Specificità della macellazione dei tori
Quasi tutte le persone consumano carne (manzo, maiale, pollame), ma pochi sanno come questo prodotto venga portato in tavola. Macellare tori o mucche è un lavoro di routine per macellai, pastori e agricoltori. Questo è un lavoro difficile a livello fisico e psicologico. Devi avere un carattere forte, saper resistere alle emozioni. Di solito gli uomini forti sono impegnati in questa attività, perché macellare un toro che pesa 200 kg o più è un compito insopportabile per una donna.
Macellazione di vitelli
Preparazione alla macellazione
Prima di iniziare questa procedura, è necessario prepararsi adeguatamente. Per prima cosa, devi portare un veterinario che effettuerà un esame e darà il permesso di uccidere. Non puoi uccidere un animale malato per la successiva vendita di carne. Se l'allevamento del bestiame è finalizzato alla successiva macellazione, è necessario monitorare la pulizia del luogo in cui vivono gli animali e la loro alimentazione. L'infezione può verificarsi a causa di condizioni antigeniche in cui dormono le mucche, o fieno o erba di origine sconosciuta.
Se il vitello ha cancro, rabbia, tetano, febbre catarrale, tetano, peste o antrace, l'uccisione deve essere abolita. Quando queste malattie vengono rilevate, l'animale viene curato o (se lo stadio della malattia è così alto che il trattamento è inutile) ucciso e smaltito.
- Si consiglia di non nutrire la mucca il giorno prima di questa procedura. Se questo non viene curato e la mucca consumerà cibo fino al macello, ciò influenzerà la sua macellazione: un intestino pieno non consentirà alla mucca di essere macellata e macellata correttamente. Bere può essere illimitato.
- Per evitare che sporco e microbi entrino nella carne, il toro e il luogo in cui ciò accadrà devono essere lavati accuratamente prima di uccidere.
- Non puoi spaventare l'animale: la qualità della carne ne risentirà. Durante i periodi di stress, viene prodotto meno acido lattico, a seguito del quale il gusto della carne diminuisce e sembra poco attraente.
Fasi della macellazione
Ci sono alcuni passaggi che i professionisti consigliano di seguire. Consideriamoli più in dettaglio di seguito.
Sbalorditivo
Avendo deciso di stordire il polpaccio, bisogna ricordare che l'attrezzo deve essere smussato e il diametro deve essere di almeno 10 cm Il martello deve essere non metallico, senza spigoli vivi (questo può rompere il cranio). Devi battere chiaramente l'osso della fronte tra gli occhi. Con il colpo giusto, i recettori importanti vengono disabilitati e il vitello perde conoscenza. Se il colpo è troppo forte, il sangue si accumula nei polmoni e nel cuore; se è debole, l'animale non si spegnerà e avvertirà un forte dolore.
Dissanguamento
La mucca si spegne per 2-3 minuti. Durante questo periodo, devi prendere un coltello grande e ben affilato, tagliare la pelle sul collo e tagliare l'arteria carotide e le vene accanto ad essa. Quindi appendi l'animale a testa in giù usando un argano. Sostituisci il contenitore in modo che il sangue vi coli dentro. Il sangue defluisce per circa 10 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni della mucca.
Scuoiamento
Dopo che il sangue è passato, devi seguire le regole per tagliare un vitello. Innanzitutto, la testa viene tagliata, quindi l'esofago viene legato.L'animale è posto sul dorso su una struttura in legno appositamente preparata sotto forma di un pavimento e 2 barre, tra le quali è posta una mucca. Con un coltello, taglia la pelle dalla gola all'ano, fai delle incisioni su ogni zoccolo. Sul lato interno degli arti, la pelle viene tagliata dall'addome agli zoccoli, quindi la pelle viene rimossa dagli arti anteriori, dal tronco e dagli arti posteriori. Nell'ultima fase, la pelle viene tirata dai lati della colonna vertebrale.
Se fatto con attenzione, lo scuoiamento non è una seccatura. Quando si esegue questa operazione per la prima volta, è meglio chiedere l'aiuto di uno specialista che probabilmente sa come macellare correttamente un vitello o un toro.
Come tagliarlo bene
Anche la macellazione è un passo importante. La macellazione della carcassa è necessaria subito dopo l'omicidio. La regola principale del taglio è la pulizia, l'aderenza all'ordine delle fasi. Innanzitutto, la mammella o i genitali (nei tori) devono essere rimossi. Bisogna fare attenzione a non danneggiare l'intestino. Taglia lo sterno, separa la trachea e l'esofago. Taglia la parete addominale (non puoi tagliare), taglia la fusione pubica.
Successivamente, è necessario tagliare lo strato grasso dello stomaco, estrarre l'intestino, quindi la milza e lo stomaco, tagliare il fegato, il cuore, i polmoni e quindi ottenere la trachea e il diaframma. Taglia i muscoli lungo la colonna vertebrale. Tagliare la carcassa a metà con un'ascia, spogliare la carcassa di fibre, eliminare il grasso rimanente, i coaguli di sangue, sciacquare la carne con acqua, lasciare asciugare. Se segui queste regole, la procedura andrà bene e senza conseguenze.
Tipi di macellazione di tori
Esistono diversi modi per uccidere una mucca, un toro:
- stordire con una mazza, un martello e poi uccidere;
- l'uso di armi da fuoco;
- l'uso di scosse elettriche;
- usando il gas (questo è un metodo usato raramente).
Come massacrare un toro il più umanamente possibile? Il metodo di stordimento è il più popolare e meno doloroso per l'animale, ma non tutti usano questo metodo. Alcuni di loro costringono il bestiame in una speciale camera a gas e gli animali semplicemente soffocano.
Puoi uccidere una mucca con una pistola. La cosa principale è che non ci sono altre mucche o tori nelle vicinanze che possono spaventarsi e interferire con la procedura. È importante uccidere subito. Devi mirare esattamente tra gli occhi. Se non colpisci il bersaglio, la mucca non morirà immediatamente: il sangue si coagulerà e questo rovinerà la carne. Un altro metodo popolare negli ultimi anni è lo stordimento con l'aiuto di uno shock elettrico, da cui la mucca perde conoscenza. Inoltre, la procedura è esattamente la stessa dello stordimento.
L'ultimo modo per uccidere è semplicemente massacrare il toro. Diverse persone hanno messo il toro su un fianco, legandogli le corna e il collo a qualcosa di stabile che l'animale non può sollevare, quindi gli hanno tagliato il collo con un grosso coltello da caccia.
Faccia industriale
La macellazione di una mucca in un macello avviene in modo leggermente diverso rispetto a casa. Prima di uccidere, il bestiame viene inviato a contenitori speciali. Gli animali vengono uccisi con un martello o un elettroshock e l'arteria carotide viene tagliata. La mucca viene appesa al nastro trasportatore, la testa viene rimossa, la pelle viene rimossa, l'animale viene tagliato, la carne tagliata durante la macellazione viene posta in celle frigorifere. Tutto questo avviene con l'ausilio di speciali tecnologie.
Molti video mostrano la tecnica di uccidere un toro e fare a pezzi nei macelli.
Le sfumature della macellazione del bestiame
Quando si taglia una mucca, è imperativo ispezionare gli organi. Nonostante il permesso del veterinario, non tutte le malattie possono essere viste all'esame. Se ci sono ulcere sugli organi interni, il fegato è ingrandito, il sangue è nero, i tumori: questo è un motivo per chiamare uno specialista. Si consiglia di lasciare tutto com'è prima del suo arrivo. Se il risultato è negativo, la carne tagliata durante il processo di macellazione deve essere smaltita.
Su Internet, puoi trovare un massacro di tori in un video in cui puoi vedere chiaramente come macellare correttamente un vitello o un toro a casa e utilizzare il video come guida. Macellare i vitelli è un'attività responsabile e, per non tormentare l'animale, è importante fare tutto nel modo più rapido e corretto possibile.