Qual è il contenuto calorico delle patate per 100 grammi
Si ritiene che l'elevato contenuto calorico delle patate le renda inadatte alla dieta. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Il contenuto calorico delle patate dipende in gran parte dal modo in cui vengono preparate e dal tipo di additivi utilizzati in cucina.
Contenuto calorico delle patate
Caratteristiche della composizione
Il contenuto calorico delle patate crude è di 76-80 kcal per 100 g (1 patata di medie dimensioni contiene 140-150 kcal). Secondo la tabella BZHU, cento grammi di prodotto contengono poco più di 16 grammi di carboidrati (anche le patate crude hanno un alto indice glicemico). Le proteine nelle patate crude sono contenute in una quantità di 2 grammi e la proporzione di grassi è di 0,4-0,5 grammi.
I carboidrati in questo prodotto sono l'amido. Sono un tipo di carboidrato semplice che favorisce una rapida sazietà, ma innesca un picco di insulina e la formazione di cellule adipose extra. A questo proposito, la quantità di patate nella dieta deve essere limitata e il prodotto stesso deve essere adeguatamente cotto e combinato.
Ma il contenuto di nutrienti nelle patate è così alto (vitamine, amminoacidi e un set quasi completo di microelementi di cui abbiamo bisogno) che non si dovrebbe abbandonare completamente il suo utilizzo.
Bollito
Il contenuto calorico più basso è posseduto dalle patate, cotte in una buccia - 78-82 kcal per 100 g. Va detto che durante la cottura nei tuberi si conserva la maggior quantità di vitamine e microelementi utili.
Quante calorie ci sono nelle patate cotte senza pelle? 100 grammi di un prodotto bollito in acqua contengono 82-85 chilocalorie, e se le patate fossero bollite nel latte, il valore energetico sarà di 95 kcal (più 1-2 kcal, a seconda del contenuto di grassi del latte).
Il contenuto calorico delle patate giovani è il più basso: 100 grammi di prodotto crudo contengono 61-62 kcal, bollite - 66-67.
Il valore energetico dei tuberi aumenta con l'età: nelle vecchie colture di radici che sono state in cantina per tutto l'inverno, il contenuto di chilocalorie è molto più alto rispetto a quelle appena scavate. Il contenuto calorico delle patate schiacciate o del purè di patate dipende in gran parte dagli ingredienti aggiuntivi. Quindi, in una purea dietetica cotta in acqua - non più di 95-100 kcal, ma in una purea classica (con latte e burro) la stessa cifra è 130-135.
Fritte
Il contenuto calorico aumenta
Il contenuto calorico delle patate durante il processo di frittura aumenta più volte. In media è 192-195 kcal per 100 g (1 tubero fritto ne contiene 350-370 kcal), ma molto dipende dal tipo e dalla quantità di grasso che si utilizza per la frittura. Se versi abbondante olio vegetale in una padella, l'indicatore aumenterà di 100 grammi fino a 205-210. Usando grassi animali (strutto o strutto), aumentiamo il contenuto calorico delle patate fritte a 220-230.
Durante la frittura, il volume dei carboidrati veloci nella composizione del prodotto aumenta notevolmente - fino a 23-24 grammi e l'indice glicemico sale a 95. La quantità di proteine aumenta leggermente - fino a 2-3 grammi, ma i grassi - su a 9-10 grammi.La situazione peggiore è con le patatine fritte: il loro valore energetico supera le 300-315 kcal per 100 grammi. Per quanto riguarda le fiches, la loro cifra può raggiungere 500 o più.
Al forno
Il contenuto calorico delle patate al forno con la buccia senza l'aggiunta di olio è più o meno lo stesso di quelle bollite (una patata al forno di media grandezza contiene circa 160 kcal). Allo stesso tempo, vitamine e microelementi sono ben conservati. Quando cuociamo i tuberi senza buccia, di solito aggiungiamo loro ingredienti aggiuntivi: verdura o burro, strutto, panna acida, carne macinata, formaggio, ecc., Che aumenta significativamente il valore energetico del piatto.
Quante calorie ci sono nelle patate al forno con una quantità minima di olio vegetale? A seconda del tipo di quest'ultimo, l'indicatore varia da 110 a 130. Il valore energetico di un piatto aumenta rapidamente se cotto con strutto o grasso fuso.
Ridurre il contenuto calorico
- Per ridurre il contenuto calorico di un piatto, cuocerlo in una piccola quantità di olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva.
- Per ridurre al minimo la quantità di grasso, utilizzare pentole con rivestimenti speciali (teflon, ceramica, ecc.) Per la cottura.
- Prima di friggere le patate, si consiglia di ridurre il contenuto di amido in esso. Per fare questo, sciacquare i pezzi affettati con acqua e asciugarli. (Inoltre, senza un eccesso di amido, sarà più facile cucinare: i pezzi smetteranno di attaccarsi alla padella.) Una patata leggermente fritta dopo cinque minuti di bollitura sarà un'opzione più utile per questo piatto.
- La quantità di calorie nelle patate cotte può essere regolata utilizzando ingredienti a basso contenuto di grassi nel piatto. Quindi, il purè di patate può essere cotto in latte scremato e olio leggero, ei tuberi bolliti possono essere versati con un paio di cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi, latte cotto fermentato fatto in casa o kefir.
- Poiché le patate giovani sono molto gustose in sé e per sé, non è necessario condirle con alcun grasso, ma semplicemente cospargerle con erbe fresche. Inoltre, le patate giovani non sono solo più sane, ma anche più gustose da mangiare separatamente dagli altri prodotti.
- La migliore aggiunta alle patate è una porzione di lattuga fresca o cavolo. Si sconsiglia di abbinarlo a carne, pesce, uova e pomodori.
- Non usare troppo il sale durante la cottura, soprattutto quando si friggono gli ortaggi a radice. Il sale stesso non aumenta il valore energetico di un piatto, ma può trattenere l'acqua nel corpo, provocando edema e interferendo con il normale metabolismo, che a sua volta influisce negativamente sulla salute e sulla perdita di peso.