Funghi a settembre
I funghi sono un gruppo speciale di organismi viventi che contengono un'enorme quantità di proteine. Sono venduti al mercato o nel negozio, ma è molto più piacevole raccogliere i funghi da soli a settembre.
Funghi a settembre
Classificazione e descrizione
I funghi crescono a settembre nelle foreste di latifoglie, di conifere e miste, e in breve, in tutte le loro tipologie. Si trovano anche nelle piantagioni di foreste artificiali.
Prima di raccogliere i funghi a settembre, dovresti capire le varietà ei loro nomi, capire quali funghi possono essere raccolti e quali dovrebbero essere scartati.
Esistono molte varietà di tutti i funghi. Non esiste una classificazione mondiale generale. Sul territorio della Russia, sono divisi in 4 categorie:
- il più prezioso;
- meno nutriente e gustoso;
- dal gusto mediocre;
- di basso valore, con un gusto delicato.
Il tipo 1 (categoria) comprende funghi porcini, porcini, funghi e funghi gialli di latte. I più favorevoli per la raccolta di tali funghi sono la regione di Tula e la regione di Mosca.
Nel Categoria 2 include porcini, porcini e funghi. Hanno un valore nutritivo e un aroma leggermente inferiori.
PER 3 categorie in Russia ci sono funghi commestibili con un valore nutritivo e un gusto medio (funghi, russula e funghi di miele). Nelle regioni di Voronezh e Belgorod, la russula ei funghi del latte vengono raccolti in autunno. Nel territorio dell'Altaj, sono meno comuni a settembre, il periodo principale della loro raccolta cade nei mesi estivi.
NEL Categoria 4 inclusi funghi con un gusto particolare e un basso contenuto calorico (funghi ostrica, impermeabile o volano eterogeneo).
In base alla loro commestibilità, i funghi di settembre, come tutti gli altri, sono suddivisi nei seguenti gruppi o categorie:
- commestibile;
- commestibile condizionatamente;
- immangiabile;
- velenoso.
Questa classificazione si basa sulla sicurezza alimentare e sulla facilità di preparazione:
- Funghi commestibili sicuri da usare, non possono essere avvelenati, anche se crudi.
- Condizionalmente commestibile non puoi mangiare crudo: i rappresentanti freschi della categoria hanno un sapore sgradevole. Sono pre-ammollati, quindi bolliti o essiccati.
- Funghi non commestibili - sicuro per la salute umana, ma funghi non commestibili insapore. Non vengono utilizzati in cucina.
- iofunghi velenosi caratterizzato dal fatto che le sostanze tossiche non possono essere rimosse dai loro corpi fruttiferi con semplici metodi culinari a casa. Mangiarli è pericoloso per la vita.
Tipi di funghi autunnali
I funghi hanno bisogno di alta umidità
Alcuni tipi di funghi che crescono in questo periodo corrispondono a ogni mese.
Questi funghi possono essere raccolti a settembre:
- porcini tardivi;
- miele di agarico;
- funghi ostrica autunnali;
- betulle palustri;
- acido lattico di pino bianco;
- russula tardi.
Il clima migliore per i funghi è l'umidità elevata e la temperatura dell'aria. Questo è tipico degli ultimi giorni di agosto e settembre. Nel sud del paese, il periodo di raccolta intensiva dura fino alla fine di ottobre.
Non appena furono lasciati i finferli estivi e gli stormi nelle regioni di Volgograd e Saratov, i funghi autunnali stavano già comparendo.E nel territorio di Krasnodar, Samara e Bashkiria, i funghi di latte nero e i porcini tardivi maturano. Novosibirsk si trova nella Russia centrale: in queste foreste a settembre, sotto gli abeti rossi, si sente l'incredibile e allo stesso tempo forte aroma della camelina. E la Crimea meridionale è famosa per la sua ryadovka bianca e nera, che viene raccolta fino al gelo. A settembre questi funghi sono facili da trovare anche ai margini del bosco.
Per rendere più facile la navigazione durante la "caccia tranquilla", dovresti prima studiare attentamente la descrizione dei funghi popolari sul territorio della loro raccolta.
Funghi al miele
Questi funghi crescono su ceppi, parassitano alberi viventi. È facile trovarli sui tronchi degli alberi forestali caduti, nei boschetti della foresta. Crescono come famiglie.
I rappresentanti di questo gruppo sono facilmente riconoscibili dal loro aspetto:
- tappo fino a 8 cm di diametro;
- una gamba cava alta fino a 15 cm, con un anello in alto (quasi sotto il cappello);
- colore beige chiaro;
- la forma del cappuccio è rotonda, convessa.
Crescono abbondantemente in presenza di elevata umidità dell'aria (fino all'85%), quindi è più facile trovarli nelle vecchie foreste, dove sono presenti molte foglie cadute e alberi caduti. Il fungo del miele è un pericoloso parassita degli alberi che può facilmente attaccare quelli viventi e ucciderli molto rapidamente.
Irina Selyutina (biologa):
I funghi autunnali danno frutti fino alla fine dell'autunno. Sebbene crescano su tutti i tipi di legno, a volte possono essere trovati anche sul terreno. Questo è ciò che induce in errore un raccoglitore di funghi inesperto. In effetti, tutto è molto più semplice: sotto lo strato di terreno c'è legno in decomposizione, che è assolutamente invisibile dall'esterno. È lei che diventa il luogo di sviluppo del micelio, e i corpi fruttiferi, per così dire, "disinformano" una persona, uscendo alla superficie del terreno sopra di esso. Crescono in gruppi e famiglie e le famiglie possono essere molto, molto significative.
A proposito. Molto spesso, sotto il nome di "fungo autunnale" si nascondono due specie: il fungo autunnale stesso e il suo fratello fungo autunnale settentrionale, i cui tratti distintivi possono essere visti solo durante studi microscopici.
In termini di valore nutritivo, sono più preziosi delle verdure. Contengono molti macro e microelementi e vitamine C, A e gruppo B.
Oliatore
Una delle specie più popolari e preferite tra i raccoglitori di funghi sono le lattine di olio. Tra questi ci sono quelli che appartengono alla fine di settembre. Si usano fritti, bolliti, salati, in salamoia e essiccati. Possono essere congelati con successo per ulteriori cotture. Allo stesso tempo, i corpi fruttiferi conservano tutte le loro proprietà benefiche e qualità esterne.
I Butterlets crescono in prati ben illuminati o ai margini della foresta. A volte si trovano sul lato della strada. Ma non vale la pena portare i funghi lì, perché accumulano agenti cancerogeni dalle auto in transito. Pertanto, loro e altri funghi sono spesso chiamati "bioaccumulatori" di composti nocivi.
Hanno un cappello convesso, viscido, di 13 cm di diametro, il colore varia con l'età dell'organismo, dal marrone con una sfumatura gialla al marrone scuro. La gamba è alta fino a 10 cm, senza l'anello superiore.
Porcini
Il fungo porcino è apprezzato per il suo gusto.
Il fungo porcino non si scurisce al taglio. Il suo colore rimane bianco durante qualsiasi cottura.
Il fungo porcino è considerato il "re" generalmente riconosciuto nel regno dei funghi, il più pregiato e prelibato. Il suo cappello raggiunge i 45 cm di diametro. È giallo oliva in giovane età e poi diventa marrone con l'età. La gamba ha un diametro fino a 26 cm, si allarga verso il basso, anche, con una maglia di superficie fine. La polpa è uniforme, bianca.
Questo fungo è adatto a qualsiasi cottura, essiccazione e congelamento. L'aroma e il gusto sono luminosi, ma si manifestano meglio durante l'essiccazione, quando l'umidità in eccesso lascia la polpa.
Cresce in diverse regioni del paese, singolarmente e in gruppi, in foreste miste.
Grumo nero
Il fungo più grande di settembre è il nodulo nero. È ottimo per la salatura per l'inverno. Il suo cappello ha un diametro fino a 32 cm, lamellare sotto, croccante e gustoso (ma solo previo pretrattamento).Il suo colore è oliva in un organismo giovane e quasi nero in uno più vecchio. L'altezza della gamba raggiunge i 20 cm.
Irina Selyutina (biologa):
Il fungo del latte nero o zingaro è un agente formante micorrizico ed entra in una relazione simbiotica con la betulla. Lo puoi trovare nei boschi misti dove è presente la betulla o nei boschi di betulle. Allo stesso tempo, forma grandi gruppi che crescono nel muschio, oppure si trova sul suolo della foresta, nell'erba, lungo strade forestali, in luoghi ben illuminati.
Questo fungo appartiene alla categoria dei funghi commestibili condizionatamente. Ecco perché viene utilizzato come alimento solo dopo un accurato e lunghissimo pretrattamento per eliminare l'amarezza - ammollo con l'obbligatorio cambio regolare dell'acqua allo stesso tempo. Alcuni preferiscono bollire. Quando viene salato, il fungo assume un colore viola-bordeaux.
Se congelato non perde le sue proprietà, ma non è adatto per l'essiccazione e la frittura.
Proprietà utili dei funghi
I funghi contengono una grande quantità di macro e microelementi utili, vitamine e minerali utili per il corpo umano.
Potassio, fosforo, ferro e sodio in una porzione di funghi autunnali sono sufficienti per ricostituire il fabbisogno giornaliero per l'uomo.
Se consumato nel cibo, il lavoro dell'intero organismo viene regolarmente stabilizzato e le sue funzioni sono migliorate. Contengono proteine e amminoacidi di alta qualità come alanina, treonina, lisina, acido stearico e glutammico, nonché antibiotici naturali. Un tale insieme di sostanze utili necessarie per il corpo umano non si trova in nessun altro organismo vivente.
Quando sono a basso contenuto di calorie, ti fanno sentire rapidamente pieno. Ciò è dovuto all'elevato contenuto proteico in essi, che è molte volte superiore a quello della carne e delle uova. Il contenuto calorico medio di 100 g di champignon è di 25 kcal, i funghi bianchi - 35 kcal e la russula contiene solo 18 kcal. Sono utili per la dieta. Tuttavia, è importante non dimenticare che durante qualsiasi tipo di cottura, il contenuto calorico dei funghi cambia e non nella direzione della diminuzione.
I doni della foresta sono utili per rafforzare il sistema nervoso grazie all'alto contenuto di vitamine del gruppo B. Rinforzano capelli e unghie e favoriscono la rigenerazione della pelle.
Sono indispensabili per rafforzare il sistema circolatorio. Le pareti dei vasi sanguigni sotto la loro influenza ripristinano la loro elasticità e capacità di "attività professionale". La melanina nei funghi funge da antiossidante naturale.
Danni e precauzioni
Ma nonostante tutti i benefici che portano al corpo umano, ci sono ancora alcune restrizioni e la cultura del loro uso negli alimenti:
- Per le persone che soffrono di problemi gastrointestinali, il consumo di funghi deve essere limitato o completamente eliminato. Sono difficili da digerire a causa della chitina nella composizione e appesantiscono i piatti.
- I bambini piccoli e le donne incinte non dovrebbero mangiare questo prodotto. Possono verificarsi reazioni allergiche nelle donne in gravidanza.
- I funghi si abbinano al meglio con patate, insalate di verdure, porridge o pane per migliorare la digestione. Mangiare con la carne renderà il cibo pesante per il fegato e rallenterà la digestione.
- L'alcol con piatti a base di funghi "addensa" le proteine nello stomaco, il che complicherà il processo di digestione del cibo. Di conseguenza, può sembrare avvelenamento.
Raccolta e regole di utilizzo
Ogni specie ha la sua posizione: sotto gli alberi, ai margini della foresta o sui ceppi. Non trascurare le regole di raccolta, perché se non le segui, è facile avvelenarsi anche con funghi commestibili.
Questi organismi accumulano tossine in se stessi se crescono vicino alla strada. Non mettere funghi danneggiati e "marci" accanto a quelli sani. Non dovresti raccoglierli in sacchetti di plastica, dai quali gli organismi forestali assorbiranno composti chimici dannosi per l'uomo, specialmente fortemente emessi da materiale artificiale nella stagione calda.Inoltre, in un tale pacchetto, soffoceranno in poche ore del tuo viaggio attraverso la foresta.
È meglio raccogliere i funghi lontano dalle piste, in luoghi collaudati e familiari. Devi metterli in cesti di vimini fatti di materiali naturali, selezionando immediatamente quelli buoni, buttando fuori quelli marci e vermi senza pietà.
Prima della cottura, i corpi fruttiferi devono essere nuovamente ordinati e quindi messi a bagno. Mangiare subito dopo la frittura o l'ebollizione, non conservare in frigorifero per diversi giorni, non riscaldare più volte sul fornello. Servono come un buon terreno fertile per i batteri se conservati già pronti.
Applicazione
La medicina tradizionale e ufficiale li utilizza per creare medicinali e curare varie malattie. I funghi non sono stati completamente studiati dagli scienziati. Sono considerati un regno separato, che ha ricevuto il suo nome - Funghi e si trova dai tassonomi tra piante e animali, perché hanno caratteristiche di entrambi. Alcuni esperti pensano che il micelio sotterraneo copra l'intero globo, mentre altri sono sicuri che si tratti di una forma di vita extraterrestre. Il lavoro sullo studio degli immobili non si ferma. Molti vengono utilizzati per ottenere farmaci antimicrobici attivi e antibiotici.
L'antibiotico lattariovilina è stato ottenuto dalla camelina e la micomecitina è stata ottenuta dal parlante. Gli antielmintici sono fatti dai finferli. Gli estratti di una parte dei funghi del cappello sono usati per trattare lo stafilococco aureo e l'avvelenamento del sangue.
I funghi chiodini sono usati per combattere i problemi intestinali e tiroidei.
Conclusione
La raccolta dei funghi nei boschi all'inizio e alla fine di settembre porterà un vero piacere all'intenditore delle passeggiate nei boschi "con beneficio". Una volta immerso in questo processo, è impossibile rifiutarlo in futuro, perché trascina letteralmente una persona, dandogli l'opportunità di conoscere il fantastico mondo della fauna selvatica. E i preparativi per l'inverno ti sorprenderanno con piatti pronti dal gusto ricco.
