Metodi popolari per essiccare le mele

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La frutta secca è indispensabile per l'inverno per le composte. Molto spesso, le casalinghe scelgono le mele per l'essiccazione a casa. Sono ricchi di vitamine, che vengono quasi completamente preservate durante la lavorazione. I frutti secchi sono ben conservati e il processo stesso non richiede molto lavoro. Puoi essiccare le mele al forno, al sole, in un essiccatore elettrico e persino in un multicooker.

Metodi popolari per essiccare le mele

Selezione di varietà

I frutti di non tutti i meli sono adatti a questo. Preferibilmente vengono essiccate mele grandi e medie con una buccia sottile e una piccola capsula di semi. Questa scelta è dovuta alla piccola quantità di scarti nel processo di preparazione della frutta e che si traduce nella maggior quantità di prodotto finito.

Le migliori varietà per l'essiccazione domestica sono Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka e Pepin.

Quando si scelgono le mele per l'essiccazione domestica, è necessario dare la preferenza ai frutti degli alberi appartenenti alle varietà agrodolci autunnali, che si distinguono per il loro maggiore contenuto di sostanza secca. Rispetto alle varietà dolci, non perdono il loro gusto pronunciato dopo l'essiccazione.

Ciò non esclude la possibilità di cucinare per varietà invernali ed estive, oltre che per carogne, ma in questi casi si ottiene un prodotto di qualità inferiore.

Preparazione per l'asciugatura

Quando si preparano le mele per il processo di essiccazione, vale la pena considerare una serie di sfumature di base:

• scegli solo frutti maturi, non usare quelli acerbi;
• i frutti non vengono lavorati tutti in una volta, ma in piccole porzioni, circa ½ secchio, che impedisce loro di scurirsi durante il processo di ossidazione;
• non consente alle mele tagliate di ossidarsi e mantiene la loro soluzione salina di colore chiaro;
• prima della posa per l'asciugatura, i frutti devono essere lavati e asciugati, rimuovendo l'umidità in eccesso;
• è conveniente rimuovere il nucleo con un dispositivo speciale: un tubo con bordi affilati, se si esegue questo processo manualmente, prima il frutto viene tagliato in quarti e quindi le parti non commestibili vengono rimosse da ciascuno;
• quando si cuociono le mele esclusivamente per la composta di frutta, non è possibile rimuovere il centro;
• se possibile, non rimuovere la buccia. contiene la maggior quantità di sostanze nutritive, è necessario rimuoverlo quando ha danni meccanici;
• il taglio viene eseguito con un coltello, un cursore per mele o utilizzando una macchina da taglio in modo che lo spessore dei pezzi sia fino a 5 mm.

Trattamento

Le mele fresche tritate possono essere lavorate per preservare il colore in modo che non si scuriscano, oltre che per proteggere dall'infestazione di insetti e per prolungare la durata di conservazione del prodotto finito.

Per fare questo, usa:

• soluzione salina. I pezzi di mela tagliati si conservano per 4-5 minuti. in soluzione salina con una concentrazione dell'1% (10 g per 1 litro di acqua);
• acido solforoso. Le mele vengono messe per 3 minuti. in una soluzione acquosa di acido solforoso con una concentrazione dello 0,2% (1 g per 1 litro di acqua).

I modi

Esistono diversi modi per essiccare le mele e ogni casalinga sceglie il più conveniente per se stessa.

All'aria aperta

Essiccare le mele al sole è il metodo più semplice per fare scorta di frutta secca per l'inverno. È particolarmente popolare tra i residenti delle regioni meridionali, dove c'è sempre un'estate calda, che si trasforma in un caldo autunno.

Questo metodo è più adatto per le varietà estive che vengono raccolte prima dell'autunno e hanno il tempo di appassire, mentre ci sono ancora abbastanza giornate di sole e senza forti piogge. I vantaggi di essiccare le mele al sole sono lo spazio illimitato e il fatto che essiccano l'intero raccolto alla volta.

La tecnologia include:

• taglio preliminare delle mele a fette o cerchi;
• posa della frutta su teglie, fogli di compensato, reti, griglie e altre superfici piane;
• girando quotidianamente le fette per evitare che marciscano.

Le mele possono essere essiccate al sole

Puoi asciugare all'aria le mele tritate, infilate su fili e appese in modo che non entrino in contatto con nulla. Un tale dispositivo fatto in casa richiede una condizione da soddisfare: proteggere il raccolto dagli insetti. A tale scopo, il frutto viene coperto con una garza.

Quando si asciuga un raccolto di mele all'aria aperta, è inaccettabile ottenere umidità su di esso. Fatte salve tutte le condizioni, la frutta secca sarà pronta in 3-4 giorni al sole e in 7-8 giorni all'ombra.

Nel forno

La maggior parte delle casalinghe preferisce essiccare la frutta in un forno elettrico, disponendo i frutti tagliati a fette sottili in uno strato uniforme su una gratella o una teglia rivestita di pergamena. La temperatura richiesta è di 70-75 °. Durante il processo di cottura, la porta del forno viene aperta leggermente, lasciando un piccolo spazio per la circolazione dell'aria.

Per la piena prontezza occorrono circa 7 ore, in questo caso in 5 ore una buona parte dell'umidità dei frutti evapora. Un paio d'ore prima della fine dell'asciugatura, la temperatura viene ridotta a 50 °. Di tanto in tanto, è necessario girare la frutta secca in modo che non si bruci.

Dopo aver spento il forno, è meglio lasciare la frutta secca per altre 2-3 ore.

In un'asciugatrice elettrica

Un essiccatore elettrico è un dispositivo speciale che consente di essiccare la frutta in modo rapido ed efficiente in un appartamento senza spendere alcuno sforzo. Per la posa nell'essiccatore, le mele vengono tagliate fino a 5 mm di spessore, distribuite in uno strato uniforme e impostate alla temperatura desiderata.

A seconda del modello e del paese di produzione, il processo di essiccazione elettrica richiede dalle 2 alle 7 ore. Questo metodo ha una serie di vantaggi: i frutti non si bruciano, non hanno bisogno di essere girati, non vengono danneggiati dagli insetti, mantengono la loro forma originale.

Modelli di strumenti

Ogni casalinga sceglie un'asciugatrice elettrica tenendo conto delle finalità di utilizzo. Molti modelli sono progettati per essiccare diversi tipi di cibo. Ma ci sono quelli che possono essere usati solo per uno dei loro tipi.

I modelli più popolari:

• "Samobranka". L'essiccatore elettrico universale della configurazione più semplice è progettato per essiccare frutta, pesce, funghi, bacche, radici, pane ed erbe medicinali. Il principio di funzionamento si basa sulla radiazione infrarossa, la superficie viene riscaldata fino a una profondità di 4 cm La dimensione di 0,5 × 0,5 m consente di elaborare fino a 2 kg di prodotti;
• "Vento secco". Un essiccatore elettrico multiuso consente di asciugare vari prodotti soffiando aria calda, il cui effetto è amplificato da una ventola rotante. Il riscaldatore elettrico tubolare fornisce una radiazione di calore che assorbe l'umidità dal cibo e un'essiccazione uniforme a una bassa temperatura compresa tra 30 e 70 ° preserva tutte le vitamine. A seconda della configurazione, il dispositivo consente di cuocere fino a 3-4 kg di prodotti;
• "Zdravushka". L'essiccatore elettrico viene utilizzato non solo per frutta e verdura, carne e pesce, ma anche per riscaldare i locali. Il principio di funzionamento si basa sul funzionamento di un elemento riscaldante e di un ventilatore per il soffiaggio di aria calda. Fino a 3-4 kg di cibo possono essere essiccati su 4 pallet;
• "Brezza". Essiccatore elettrico universale per diversi prodotti con aerotermo, ventilatore. Ha fino a 5 pallet con un volume totale fino a 30 litri;
• "Rotore".L'attrezzatura domestica consente non solo di asciugare il cibo, ma anche di riscaldare la stanza. A seconda della configurazione, dispone di 3-5 griglie.

Sulla friggitrice

Al posto di un'asciugatrice elettrica, alcune casalinghe usano un airfryer, riducendo il processo di cottura a 2 ore La temperatura di riscaldamento è di 100 °. Devi disporre le fette di mela a una certa distanza l'una dall'altra, perché a causa del loro contatto, il processo di cottura richiederà più tempo.

Nel microonde

Puoi accelerare il processo di raccolta dei frutti se usi un microonde: ci vuole meno tempo e il risultato non è meno di alta qualità. In questo rapido metodo fai-da-te per preparare patatine di mele essiccate, la cosa più importante è la giusta potenza e tempismo. È meglio asciugare la frutta nel microonde in 2 fasi

• in primo luogo, i frutti vengono tagliati e sparsi su un piatto in uno strato, impostando il timer per 30-40 secondi. con una potenza di 250 W;
• quindi i pezzi vengono girati, il timer è impostato per 3 minuti e la potenza è impostata a 300 watt.

Solo i frutti maturi possono essere essiccati

Di solito questo tempo è sufficiente affinché i frutti si asciughino, ma se non sono pronti, vengono essiccati per 0,5 minuti.

In un multicooker

Un multicooker nella modalità "Cottura" è adatto per l'essiccazione domestica rapida delle mele nell'appartamento. Tempo di cottura - 25 min. Taglia la frutta a pezzi.

Segni di prontezza

Determinare quando la frutta fresca si è essiccata è facile per aspetto e consistenza. I frutti essiccati finiti diventano pallidi, la loro buccia si scurisce, la polpa perde la sua caratteristica collosità e diventa leggermente croccante in superficie, ma mantiene una struttura morbida ed elastica. Allo stesso tempo, ben cotte, non devono essere molto dorate e bruciate.

Le varietà di mele estive si asciugano più velocemente di quelle invernali.

La prontezza della frutta secca sarà dimostrata anche dalla semplice pressione su di esse con un dito: quando non c'è ammaccatura sulla polpa dalla pressatura, significa che il prodotto è pronto.

Regole di conservazione e durata di conservazione

La frutta secca secca viene conservata in un sacchetto di tela o in una federa di cotone. Alcune casalinghe usano anche sacchetti di carta e scatole di cartone. Non conservare frutta secca in polietilene e plastica, perché in tali contenitori, l'accesso dell'aria ai frutti è limitato, motivo per cui iniziano a modellarsi.

Le condizioni necessarie per conservare la frutta secca a casa sono un luogo buio e nessuna umidità.

Un prodotto ben essiccato viene conservato senza perdita di gusto ed è adatto al consumo per 3 anni. Nelle varietà estive, questo periodo è leggermente più breve, si consiglia di tenerle separate e di usarle in primo luogo.

Misure per l'aspetto degli insetti

Le patatine di mele essiccate impilate vengono periodicamente ispezionate per insetti e muffe. Con una preparazione impropria o una successiva violazione delle condizioni di conservazione, spesso compaiono insetti e falene.

Se la muffa è iniziata nei sacchi o si riscontrano tracce di parassiti durante un esame esterno:

• le fette con le uova di insetti vengono gettate via;
• le parti integre vengono nuovamente essiccate in stufa per 0,5 ore ad una temperatura di 65 ° oppure utilizzare un altro metodo di essiccazione.