Coltivazione e varietà di scalogno

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Classificazione dell'articolo

Gli scalogni sono una varietà simile alle cipolle, ma formano molti "bambini" dalle cipolle. In un altro modo è anche chiamato "kushchevka", "shrike", "cipolla di famiglia". La pianta è perenne, ma perde piuttosto rapidamente la sua resa, quindi si consiglia di ripiantarla ogni anno e di ricrescerla dai semi ogni 3 anni. Gli scalogni hanno proprietà più utili delle cipolle ordinarie. È ampiamente utilizzato in cucina, soprattutto nella cucina francese.

Scalogno

Descrizione della specie

La prima descrizione attendibile di una specie di scalogno risale al 1261. Presumibilmente, hanno iniziato a coltivarlo in Medio Oriente 5000 anni fa. Da lì si è diffuso in Egitto, Grecia, India. Nel Medioevo arrivò in Normandia, dove guadagnò rapidamente popolarità. Al giorno d'oggi, quasi nessuna salsa nella cucina francese è completa senza l'aggiunta di scalogno. È noto da molto tempo nel Caucaso, nell'Estremo Oriente, in Ucraina e in Moldova. Una cultura relativamente nuova è per la Siberia, la regione russa della Terra non nera.

Gli scalogni nella foto e in realtà sono molto simili alle normali cipolle o porri, anche se in realtà differiscono da loro in molti modi. La differenza è che la sua rapa è composta da diversi chiodi di garofano, come la cipolla o l'aglio. La massa dei bulbi è piccola, 15-30 g Quando si pianta, non sono i bulbi stessi ad aumentare, ma il loro numero. Il peso totale dei "bambini" può raggiungere il mezzo chilogrammo e più, in un foro ci sono da 4 a 40 pezzi.

La piuma dello scalogno è succosa, fragrante, con un retrogusto dolciastro e non piccante come quella delle cipolle. I verdi stanno maturando precocemente, quasi mai diventano duri. Puoi tagliare la piuma completamente più volte durante la stagione. I piccoli bulbi fanno crescere rapidamente nuove foglie, soprattutto se trapiantate in estate. Le cipolle nordiche sono bianche con un gusto pungente. Quelli del sud sono rossi, semi-affilati o dolci.

Le proprietà benefiche dello scalogno difficilmente possono essere sopravvalutate. Contiene molte più vitamine rispetto alle cipolle normali. Ecco la composizione approssimativa degli scalogni:

• vitamine B1, B2, PP, carotene;
• acido ascorbico - nelle foglie 54,9-70,8 mg, nei bulbi 5,7-8,3 mg per 100 g;
• mali essenziali - in bulbi 28,0-34,0 per 100 g
• sostanza secca - nelle foglie 8,5-10,7%, nei bulbi 14,2-22,0%
• zucchero - nelle foglie 2,8-4,0%, nei bulbi 8,1-13,6%
• proteine ​​- nelle foglie 2,0-2,8%, nei bulbi 2,9%

Quando fritto nel burro, lo scalogno conferisce un aroma speciale, per il quale è apprezzato dagli esperti di cucina. Viene utilizzato per preparare piatti della cucina sia europea che asiatica. Sotto l'influenza della temperatura, caramella meglio del normale, poiché contiene più zucchero. La varietà più popolare è l'échalote grise con bulbi bianchi oblunghi.

Le virtù delle cipolle

Abbiamo già descritto la composizione dei bulbi dell'averla e dei loro verdi. Qualche parola sulle virtù che contraddistinguono la cultura:

• Crescere e prendersi cura delle cipolle non è difficile, è una cultura senza pretese.
• La resa è sempre alta, perché in un nido si formano diverse dozzine di piccole rape.
• La pianta è resistente al gelo, resiste a temperature di 2-4 ° C, matura perfettamente a 18-20 ° C. Anche se le radici si congelano, ciò non influirà sul raccolto.
• I verdi sono morbidi, teneri e succosi per tutta la stagione di crescita fino al momento stesso della raccolta dal campo.
• La specie ha un'eccellente qualità di conservazione, le teste non si seccano né marciscono, quindi possono essere conservate quasi fino al prossimo raccolto.
• La specie matura molto rapidamente, può essere tolta dal campo nella seconda metà di luglio, e dà una piuma ad aprile con messa a dimora anticipata.
• Cresce bene anche a casa sul davanzale della finestra, per tutto l'inverno puoi ottenere verdure salutari, fragranti e succose per l'insalata.
• Quando si affetta, non brucia gli occhi e non provoca lacrime, a differenza delle cipolle, motivo per cui è più comodo cucinare.
• La coltivazione industriale è molto redditizia, poiché i verdi maturano presto, la specie ha un alto rendimento.

Lo scalogno aumenta l'immunità e il tono del corpo, è consigliato nel trattamento della carenza di vitamine. Contiene anche molti minerali, aiuta nel trattamento dell'anemia, accelera la guarigione delle fratture e previene l'osteoporosi. I piatti con la sua aggiunta hanno un gusto e un aroma piccanti speciali. Lo scalogno è controindicato per ulcere e gastriti, malattie renali ed epatiche. Gli oli essenziali nelle cipolle possono causare broncospasmo.

La scelta del giardino

Gli scalogni sono una cultura senza pretese, prendersi cura di loro non è diverso. Sul terreno giusto, dà la migliore resa. Il terreno dovrebbe essere leggermente acido o neutro. Alla pianta non piace un eccesso di umidità, se l'acqua sotterranea si avvicina, è meglio effettuare un drenaggio aggiuntivo nel giardino da sabbia grossolana o piccoli ciottoli. Il posto dovrebbe essere ben illuminato. È meglio piantare l'averla su una collina. Se ciò non è possibile, il letto da giardino è alto 15-20 cm.

È bene piantare lo scalogno dopo colture come zucca, zucca, cetrioli, patate, pomodori, cavoli, legumi. Non dovresti coltivarlo in un giardino dove un anno prima sono stati piantati carote, aglio, barbabietole, girasoli o mais. Puoi piantare ravanelli, fragole, carote, lattuga, cetrioli, aneto, calendula nelle vicinanze. Queste piante si aiutano a vicenda a combattere parassiti e malattie.

È meglio preparare un letto per le piantine di scalogno in autunno. La terra viene ben scavata e vengono introdotti 4-6 kg di humus per metro quadrato. In primavera, il terreno dovrebbe essere concimato con concimazione minerale della seguente composizione:

• perfosfato - 25 g;
• salnitro con ammoniaca - 15-20 g;
• cloruro di potassio - 15 g.

Dopo la fecondazione, il terreno viene ben scavato, le erbacce vengono rimosse e si formano i letti.

Piantare bulbi

Per far crescere lo scalogno su una piuma verde, devi piantare i bulbi. Crescono e si sviluppano bene sia in giardino che in casa. La cultura cresce bene nelle serre e nei focolai. Selezionano teste sane del peso di 7-9 g. In precedenza, possono essere immerse per 30-40 minuti in permanganato di potassio per distruggere funghi e batteri. Per le mosche della cipolla, lo scalogno può essere trattato con una soluzione salina concentrata.

Gli scalogni vengono piantati all'inizio della primavera. Può essere posizionato sotto il film già all'inizio di marzo. Crescere una casa su un balcone o un davanzale può essere tutto l'anno. Se pianti sevok in giardino in primavera, in un mese puoi raccogliere verdure succose.

Il letto da giardino viene preparato come descritto sopra. La distanza tra le file per la semina è di circa 20 cm. Tra le due teste dovrebbe essere di almeno 7-8 cm. Le teste vengono approfondite nel terreno di 5 cm. Dopo aver tagliato i verdi, i bulbi possono essere scavati, divisi e piantato di nuovo nel terreno. Dopo un mese, puoi ottenere nuove verdure. Se non vengono scavati, la resa diminuisce drasticamente.

Propagazione dei semi

La propagazione dei semi di scalogno è uno dei metodi più popolari. Semina sia in primavera che in autunno. I semi sopravvivono molto bene alle gelate invernali. Crescere dai semi ti consente di ottenere sia verdure succose che numerose rape di medie dimensioni. Il metodo è buono anche perché il prezzo dei semi è inferiore a quello delle teste. L'anno prossimo puoi facilmente ottenere il tuo set.

Piantagione primaverile dai semi

Come vengono coltivati ​​gli scalogni dai semi? Non ci sono particolari difficoltà in questo. I letti per piantare i semi di scalogno vengono preparati in autunno. Per fare questo, vengono scavati e vengono applicati i seguenti fertilizzanti al terreno:

• humus - 6 kg / m²;
• perfosfato - 60 g / m²;
• cenere di legno - 1 tazza / m²;
• salnitro - 30 g / m² (applicato in primavera).

I semi vengono lavati prima di piantare, posti su un panno umido e ricoperti con una pellicola sopra. Puoi abbassare il seme in un contenitore con acqua e chiuderlo con un coperchio in polietilene con fori (per presa d'aria). Conservare per 2-3 giorni alla temperatura di 21-24 ° C. Ogni 7 ore, i semi devono essere nuovamente lavati e l'acqua cambiata.

Direttamente prima di piantare gli scalogni, i semi vengono essiccati. La distanza tra le scanalature sull'aiuola è di 25 cm La semina della cipolla non deve essere troppo spessa, poiché crescerà male. Dopo la comparsa delle piantine, il letto viene diradato in modo che tra le due piante ci siano in definitiva 6-7 cm I semi vengono approfonditi nel terreno di 2-3 cm, cosparsi di terra, torba o humus. È imperativo annaffiare i letti prima o dopo la semina.

Piantagione autunnale dai semi

Piantare scalogni per l'inverno ha vantaggi e svantaggi. Già all'inizio della primavera, puoi ottenere una piuma verde da esso, ma la resa nella corsia centrale dopo l'inverno è piuttosto bassa, nella regione del 55-65%. Molto più spesso, un tale arco spara frecce - nel 70-75% dei casi (con una semina primaverile - 15-20%). È bene seminare cipolle per l'inverno se l'obiettivo è ottenere nuovi semi l'anno prossimo.

Pochi giorni prima della semina, l'aiuola viene concimata con compost o humus (5-6 kg / m²). La distanza tra le due file dovrebbe essere di 20-25 cm.I semi non richiedono una preparazione preliminare prima della semina, vengono semplicemente seminati a una profondità di 3-4 cm. Le colture vengono cosparse di terra e torba e il letto viene coperto con un film in cima. Quando arriva la primavera, le colture inizieranno a svilupparsi rapidamente e le verdure fresche potranno essere raccolte ad aprile.

Cura delle cipolle

Come coltivare correttamente gli scalogni? L'averla è una pianta senza pretese, ma una buona cura ti consente di aumentare i raccolti. Per le cipolle, è importante annaffiare regolarmente, almeno 2-3 volte a settimana, se il cortile è asciutto. Per 1 m di giardino sono necessari 15-20 litri di acqua. L'irrigazione viene interrotta un mese prima della raccolta.

3 o 4 volte durante la stagione di crescita, il terreno dovrebbe essere allentato e le erbacce estratte. Possono soffocare completamente i raccolti di scalogno, quindi il diserbo regolare è vitale per la pianta. Devi nutrire gli scalogni due volte a stagione. Come primo fertilizzante, viene utilizzato verbasco (escrementi di uccelli), diluito con acqua in un rapporto di 1:10 o liquame in una diluizione di 1: 5. Consumo di fertilizzante: un secchio per metro di letto.

Invece di verbasco o letame, puoi aggiungere fertilizzanti minerali della seguente composizione:

• nitrato di ammonio - 10 g / m²;
• perfosfato - 10-15 g / m².

La prima alimentazione viene effettuata 2 settimane dopo che la piuma verde ha iniziato ad apparire in massa. La seconda volta che i fertilizzanti vengono applicati 10-15 giorni dopo la prima alimentazione, quando i bulbi iniziano a formarsi. La loro composizione può essere la seguente:

• cloruro di potassio - 10-15 g / m²;
• perfosfato - 15-20 g / m².

Kushchevka è abbastanza resistente a varie malattie e parassiti, quindi non è difficile coltivarlo. Se c'è un problema, non è così difficile affrontarlo. Per uccidere le mosche della cipolla e altri parassiti, è meglio trattare la pianta con una soluzione concentrata di sale da cucina. Le mosche visibili sulle foglie possono essere rimosse meccanicamente. Per eliminare i funghi (oidio, marciume grigio, ecc.), Lo scalogno viene trattato con fungicidi.

Raccolta e conservazione delle cipolle

Come puoi vedere, l'agrotecnologia dello scalogno non è affatto difficile. Coltivarlo è possibile anche per i principianti. L'averla matura più velocemente delle cipolle, pertanto la sua raccolta viene effettuata già nella seconda metà di luglio o all'inizio di agosto. Il colore giallo della piuma serve come segnale che è ora di scavare la pianta. Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto per facilitare l'asciugatura dei bulbi.

Scavare le teste come al solito, cercare di non danneggiare le radici e le squame, quindi separare con cura i "capretti" e mettere le cipolle ad asciugare.Puoi farlo direttamente per strada, sotto il sole, spargendo le rape su una lettiera. La seconda opzione è nel cortile sotto una tettoia o sul balcone. Per asciugare più velocemente, le cipolle possono essere messe in forno a una temperatura di 40-50 ° C per 2-3 giorni.

Quando si raccolgono gli scalogni, ci sono sempre teste molto piccole nel lotto. Difficilmente sopravvivono all'inverno, possono asciugarsi completamente. È meglio marinare questi "bambini" e poi aggiungerli a insalate, carne e piatti di verdure. Il resto delle cipolle viene conservato in sacchetti di carta sul ripiano inferiore del frigorifero o in una dispensa fresca.

Varietà di scalogno

Come già accennato, il toporagno è stato allevato dagli esseri umani per diversi millenni. In Europa, questa specie è conosciuta da 800 anni. Durante questo periodo, molte varietà sono state allevate con gusto, colore, forma, resistenza al gelo diversi. Sono a maturazione precoce, a maturazione media e a maturazione tardiva. Spesso i residenti estivi dividono condizionatamente le varietà in antiche e arbusti. La cipolla vecchia è grande, il colore della sua testa è giallo con il rosso, la buccia è marrone. I cespugli sono a maturazione precoce, con piccoli bulbi giallastri, danno molti "bambini" e sono ben conservati.

Ecco le principali varietà di scalogni moderni, la loro descrizione e caratteristiche:

• Ayrat. Varietà medio appuntita con bulbi da 15-20 g, in un nido ci sono 5-6 "bebè".
• Giallo Kuban. Abbastanza una grande varietà, la massa delle teste è di 25-30 g, ce ne sono 4-5 in una rapa. Si conserva bene, resistente alla siccità.
• Banana. La più dolce di tutte le varietà, la cipolla sembra una banana, da cui il nome.
• Sir-7. Una varietà ad alto rendimento, il bulbo pesa 30-40 g, ce ne sono fino a 7 in un nido. Il sapore è piccante, matura presto.
• Vonsky. Grande varietà con maturazione tardiva, maggiore resistenza a varie malattie delle piante e parassiti. La massa delle teste è di 30-70 g, il numero nella presa è di 3-4 pezzi.
• Stella. Varietà resistente alla siccità con frutti medi e maturazione precoce.
• Kunak. Una varietà di mezza stagione con un periodo di vegetazione di 90-100 giorni e una resa elevata. Le squame di cipolla sono gialle con il marrone, da 1 m del giardino si possono raccogliere fino a 3 kg di foglie e fino a 2,5 kg di bulbi.
• Belozerets-94. Una varietà precoce che matura in 85 giorni. Gli scalogni sono di forma ovale, tonalità lilla chiaro. Il peso di un nido è di 100-120 g, 2-2,5 kg di frutti vengono raccolti da 1 m del letto.
• Knyazhich. Piuttosto una grande varietà con tempi di maturazione medi. Le teste pesano fino a 250 ge contengono 7-8 rape. Il colore dei bulbi è viola chiaro, sono ricoperti da scaglie giallo-marroni. La polpa è delicata nel gusto, la cipolla può essere conservata fino a 10 mesi.
• Palla di neve e la regina bianca. Scalogni bianchi dal gusto delicato e succoso. Le teste pesano 25-30 g, in una presa ci sono 7-8 pezzi.
• Primalis. La varietà può crescere in un posto per 2-3 anni, forma rape del peso di 10-40 g, sono ricoperte di pelle dorata, la polpa è bianca con una leggera sfumatura viola. La varietà produce una vegetazione abbondante.
• Delicatezza. Varietà comune con rape oblunghe, polpa delicata e dolciastra di colore violaceo, buccia marrone dorato.
• Gourmet d'oro. Una grande varietà, la sua principale differenza è il suo alto rendimento. La testa può crescere fino a 500 g, contiene 30-40 bulbi di diverse dimensioni. La forma è oblunga e tondeggiante, la pelle è dorata, il verde è abbondante.
• Andreyka. Varietà di mezza stagione con polpa rosa, rape oblunghe, sapore semi-piccante. Peso della testa - 25 g, resa - 1,8 kg da 1 m del letto.
• Albic. La varietà è di media maturazione, sapore semi-piccante, i bulbi sono ricoperti da squame verdastre. Ci sono 7-8 pezzi nel nido.
• Bonnil F1. Una varietà medio-precoce con una massa di bulbi di 35-40 g. Si conserva bene, dà una piuma succosa.
• Smeraldo. Una varietà precoce con teste piccole, fino a 20 g, nel nido ci sono fino a 4 pezzi. È meglio coltivato in una cultura di due anni.
• Cascata. Una varietà precoce con bulbi ovali rosa, del peso di 30-35 g, ci sono 5-6 bulbi nel nido. Si conserva molto bene in inverno.
• Scalogni della famiglia. Una varietà precoce con bulbi da 18-20 g, dà 3-4 bulbi nel nido. Le squame sono giallo-violacee, la polpa è bianca. Conservato fino a 10 mesi, resistente alle malattie.
• Sole rossoHa una resa elevata, le teste pesano 30-40 g, il peso totale sotto un cespuglio è fino a 0,5 kg. La forma è rotonda, il colore è rosso, i verdi sono succosi.
• Berezovsky aristocratico. Varietà ad alto rendimento a maturazione media. Da 1 m di un letto, puoi ottenere fino a 3-3,5 kg di lampadine.

Come puoi vedere, non è difficile raccogliere lo scalogno per la coltivazione. Le sue varietà sono così diverse da poter soddisfare tutti i gusti. Puoi vederli in modo più dettagliato nella foto.

Prendersi cura di kushchevka è semplice e la resa è alta. Il suo utilizzo in cucina conferisce un gusto e un aroma particolarmente raffinato ai piatti, quindi molti giardinieri preferiscono piantare questa particolare varietà al posto delle cipolle.