Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle
È difficile trovare una cucina che non usi le cipolle. Conferisce ai piatti un aroma appetitoso e un gusto speciale. Ma succede anche che una cipolla amara possa rovinare tutto, quindi ogni casalinga deve sapere come togliere l'amarezza dalle cipolle o quale delle sue varietà è la più dolce.
Come rimuovere l'amarezza dalle cipolle
Come sbarazzarsi dell'amarezza
Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza dalle cipolle o dalle cipolle verdi. Quando si sceglie uno di essi, si dovrebbe tener conto dello scopo per cui si prevede di utilizzare la cipolla, perché dopo l'una o l'altra lavorazione può acquisire acidità, assorbire il gusto della marinata. Forse è necessario preservarne solo il gusto, senza estranei?
Mantenere la neutralità
Come togliere l'amaro dalle cipolle per insalata, in modo da lasciare solo le proprietà della cipolla e non rovinare il piatto? È molto semplice, scegli un metodo:
- con acqua fredda;
- caldo;
- nel microonde.
La "rapa" già pulita viene tagliata o sminuzzata come richiesto dalla ricetta, poi basta versarvi sopra dell'acqua bollente (l'importante è fare attenzione) e metterla subito sotto l'acqua fredda, potete anche lasciarla dentro acqua calda per un paio di minuti.
Ora la cipolla viene stesa in uno scolapasta e lavata con acqua fredda. Veloce, conveniente, poco costoso e, di conseguenza, nessuno rifiuterà tale cibo, nemmeno i feroci avversari delle cipolle.
Puoi applicare il metodo anche con acqua fredda: copri la cipolla tritata con 1 cucchiaio. l. salate (con uno scivolo, se le cipolle sono tante), aggiungete acqua fredda (in modo da ricoprire completamente). Dopo 15 minuti, lava la cipolla dal sale e usala ulteriormente secondo la ricetta.
Puoi provare il metodo a microonde: scalda la cipolla tritata per 10 secondi (potenza media).
Marinate
Di solito, le cipolle poste in un ambiente acido emanano parte della loro piccantezza, acquisendo un sapore delicato. Offrono un paio di marinate semplici, con l'aiuto delle quali l'amaro della cipolla viene facilmente eliminato.
Dopo che la cipolla è stata tagliata, mettetela in un contenitore profondo, aggiungete un paio di pizzichi di zucchero, un pizzico di sale, acido citrico (letteralmente sulla punta di un coltello) o 1 cucchiaio. l. succo di limone, versare una piccola quantità di acqua a temperatura ambiente e mescolare. Il tempo di marinatura è di 15 minuti.
Quindi dovresti sciacquare la cipolla con acqua fredda bollita. Risulta essere tenero e leggermente dolce.
Se la ricetta lo consente, puoi prima aggiungere condimenti, pepe (nero o rosso) alla marinata.
Puoi renderlo ancora più semplice: mescola acqua (non acqua bollente) e aceto al 9% in quantità uguali, immergi la cipolla tritata nella marinata di aceto per 10-15 minuti e assicurati di risciacquare con acqua.
Come affrontare le cipolle verdi
Abbiamo capito come rimuovere l'amarezza dalle cipolle, ma cosa fare se le verdure sono amare?
Le piume verdi dovrebbero essere sbriciolate e poi impastate delicatamente. Per questo, è utile una cotta per purè di patate o spezie, ma puoi anche usare le mani, dopodiché devi versare la cipolla con burro fuso (un bel po ').Se hai intenzione di mettere una verdura in una zuppa o in patate, puoi già usarla, ma è meglio sciacquarla per un'insalata.
Esiste anche un metodo in cui si consiglia di versare acqua bollente sulle piume, ma questo priverà il prodotto dell'aroma e gran parte della vitamina C.
Perché le cipolle sono amare
Ora scopriamo perché le cipolle sono amare e quale varietà è più dolce.
Questo, tra l'altro, è indissolubilmente legato alle sue proprietà benefiche. Il fatto è che la pianta contiene fitocidi, sostanze volatili che iniziano a "diventare attive" durante la sbucciatura e il taglio delle cipolle.
Inoltre, i fitocidi della cipolla contengono anche oli essenziali con un alto contenuto di solfuri - composti di metalli e zolfo. Quello stesso zolfo è responsabile di tutta l'amarezza e delle nostre lacrime mentre tagliamo le rape.
Tuttavia, queste proprietà delle cipolle, la leggera amarezza, il piccante, l'aroma lo hanno reso così indispensabile in cucina e, a causa dei fitocidi, è così utile, perché sono progettati per distruggere i microrganismi dannosi (tra cui il bastoncino di Koch, il bacillo della difterite, ecc.). ..
L'amaro è influenzato anche dal momento della vendemmia. Quindi, in autunno, gli oli essenziali di un vegetale raggiungono la massima concentrazione e diventa meno dolce che in estate.
Ciò che influisce sull'amarezza
È importante tenere presente che il problema non riguarda sempre la varietà. Lo stesso seme, coltivato in condizioni diverse, si trasforma in cipolle più o meno amare.
Cosa determina il gusto delle cipolle?
Il sapore della cipolla è influenzato dai seguenti fattori:
- fertilizzanti;
- irrigazione;
- grado.
Se tutto è chiaro con quest'ultimo, è necessario comprendere le caratteristiche della varietà di cipolla (affilata, semi-affilata, dolce), quindi i primi 2 fattori dovrebbero essere analizzati in modo più dettagliato.
La riduzione della nitidezza della cipolla può essere ottenuta applicando fertilizzante al fosforo sul letto del giardino. Hai solo bisogno di aumentare la dose raccomandata di perfosfato di circa una volta e mezza. Inoltre l'aggiunta di oligoelementi renderà il gusto più equilibrato.
Il secondo fattore è l'irrigazione. Se non c'è abbastanza umidità nel terreno, più sostanza secca si accumulerà nella rapa della cipolla, quindi se c'è una siccità, devi annaffiarla tu stesso almeno una volta ogni 6-7 giorni.
Varietà dolci
Infine, ricorderemo brevemente quali varietà di cipolle sono dolci e in quali non sono così piccanti. Forse allora non dovrai cercare consigli su come rimuovere l'amarezza dalle cipolle.
Più zucchero nella cipolla, meglio è per le insalate, poiché è meno pungente e amara. Inoltre, i bulbi oblunghi o più grandi hanno un sapore meno aspro, mentre quelli piatti, al contrario, hanno un sapore amaro.
I bulbi di erba cipollina delicati sono adatti esclusivamente al consumo fresco: vengono aggiunti all'insalata, servono per decorare altri piatti.
Le varietà più dolci sono chiamate Globo (ellittica, gialla), Exibishen (una delle preferite per tutti gli amanti delle insalate) e tutte le cipolle rosse. Questi sono Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, ecc.
Le cipolle rosse non sono sempre dolci, a volte hanno anche una piacevole amarezza, che non interferisce affatto.