Ottenere la fecola di patate

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La fecola di patate è considerata il carboidrato più popolare. Quasi tutte le casalinghe non solo sanno come dovrebbe apparire, ma sanno anche come cucinarlo con le proprie mani. Non c'è niente di complicato in questa procedura. L'utilizzo del prodotto in cucina permette di preparare non solo sugo, ma anche deliziose gelatine.

Ottenere la fecola di patate

Tipi di amido

Esistono diversi tipi di questa polvere:

• grano;
• radice.

I tipi di cereali includono farina di frumento normale o prodotto a base di mais. La radice include melassa, polvere di patate e amaranto. Il chicco è più denso e necessita di una temperatura elevata per dissolversi. Può solidificare se raffreddato. Le salse prodotte da questa varietà sono più dense e hanno un colore pronunciato.

Le specie di radici, in particolare la fecola di patate, hanno un tempo di cottura breve. Tutti i piatti preparati da loro hanno una consistenza trasparente e non si congelano una volta raffreddati. Un prodotto a base di patate può dissolversi anche a basse temperature (da 10 ° C e oltre), soprattutto perché è abbastanza facile riconoscerne il gusto. Assomiglia sempre a una piccola patata cruda.

I prodotti a base di patate si addensano molto più velocemente rispetto ad altri tipi. I suoi granuli sono un po 'fragili, quindi, non appena il piatto raggiunge lo spessore desiderato, tutti i granuli iniziano a dissolversi e si crea una massa omogenea.

Frazione di massa del prodotto

È impossibile determinare con precisione la frazione di massa dell'amido. Esistono varietà di patate sia con contenuto medio di carboidrati (circa il 25%) che alto (oltre il 30%). Di solito, dopo la lavorazione degli alimenti, acquisiscono friabilità e farinoso. Ideale per purè di patate o zuppa cremosa densa. Se le patate contengono pochi carboidrati, sono adatte solo per preparare patatine fritte, uniformi o insalate di verdure.

La frazione di massa dipende da un gran numero di fattori. Spesso questo indicatore è influenzato dalle condizioni di conservazione del prodotto, dalla shelf life e dal livello di maturazione. Devono essere eseguiti test di laboratorio a lungo termine per determinare il livello di amido. Ma c'è 1 via d'uscita che ti consente di determinare la quota a casa. Questo viene fatto prestando attenzione all'aspetto del feto. Più rosa ha (sulla buccia), più alto è il livello di amido in questa varietà. Puoi usare il miele medico. Se lo lasci cadere sulle patate, una tonalità di blu mostrerà un livello approssimativo. Un'alta percentuale di contenuto di carboidrati è caratterizzata da un blu intenso, fino al viola.

Cucina casalinga

Fare l'amido non è troppo difficile

Fare la fecola di patate in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Esistono diversi modi di base per macinare gli ortaggi a radice al fine di creare un prodotto di alta qualità.

Alcune persone preferiscono usare tritacarne.Questo metodo è più veloce, ma con una grattugia puoi ottenere un prodotto migliore, perché vedrai danni nella struttura interna della patata.

Tagliare correttamente

Se decidi di cucinare da solo la fecola di patate, puoi farlo usando assolutamente qualsiasi patata, anche gli avanzi dell'anno scorso. Per ottenere l'amido fatto in casa dalle patate, non devi scegliere ortaggi a radice di alta qualità per molto tempo.

1. Se il tempo sta per scadere, non è necessario sbucciare la radice. Hai solo bisogno di sciacquarlo sotto abbondante acqua corrente e rimuovere eventuali parti danneggiate o marce.
2. Dopodiché, devi tritare finemente il frutto con una grattugia. Dovrai versare acqua fredda sulla grattugia ogni 2-3 minuti in modo che la polpa si accumuli al suo interno.

Per ottenere fecola di patate di alta qualità, sbucciare e sciacquare accuratamente le patate per rimuovere più volte la contaminazione. Dopodiché, puoi iniziare a macinare su una grattugia e di nuovo dovrà essere spesso annaffiato con acqua fredda.

Ottenere carboidrati

Dopo aver tritato tutti gli ortaggi a radice cotti, è importante filtrare l'acqua dal contenitore in cui è entrata la polpa. Per fare questo, filtrare la miscela attraverso un colino fine. Puoi usare una garza piegata in più strati. Dovrai filtrarlo in una casseruola ricoperta da uno spesso strato di smalto. Ora il composto viene lasciato in questa posizione per 3-5 ore in modo che l'amido delle patate si depositi sul fondo della padella. Successivamente, la vecchia acqua viene sostituita con acqua pulita. Dopo il tempo specificato, è necessario filtrare nuovamente l'acqua secondo lo stesso principio. L'amido deve essere messo a bagno fino a ottenere un prodotto a base di carboidrati di alta qualità.

Dopo che siete riusciti a spremere l'acqua dall'amido delle patate di casa, la fecola bagnata dovrebbe essere stesa su una copertura densa (tavola, compensato o pergamena) e messa in forno per 1 ora. È importante prestare attenzione al fatto che la temperatura di essiccazione dovrebbe essere di 35-40 ° C. Se questa temperatura viene superata, il prodotto apparirà come una pasta. Puoi asciugare la sostanza in una normale stanza asciutta e calda. Quanto è asciutto può essere determinato toccando la sostanza. Visivamente, può sembrare che il carboidrato sia completamente secco, anche se sarà ancora umido al tatto.

Una volta asciutto, stendilo su una tavola e arrotolalo sopra con un mattarello da cucina. Acquisirà una struttura più friabile. Non prestare attenzione al fatto che la fecola di patate fatta in casa ha un colore più giallo. Un prodotto naturale è caratterizzato da un colore giallo, ma solo in produzione è leggermente scolorito, viene modificato. Da 20 patate si ottiene una confezione di amido fino a 200 g.

Conclusione

L'amido è considerato uno dei carboidrati più popolari utilizzati in cucina. Nonostante il fatto che danneggi il corpo (ristagno intestinale o problemi di sovrappeso), ne viene preparato un gran numero di piatti deliziosi, perché l'amido è dannoso per il corpo solo se una persona consuma molto di questo carboidrato al giorno. Una piccola quantità sarà anche utile. È facile preparare da soli una sostanza del genere a casa. Hai solo bisogno di conoscere tutte le complessità del processo e seguire attentamente le istruzioni.