Come conservare correttamente le patate sbucciate
Quando è il momento di prepararsi per le vacanze, il primo piatto in tavola è il purè di patate e le patate lesse nelle loro divise. Le patate sono il piatto più delizioso e richiesto su qualsiasi tavola. Preparandosi per le vacanze, molte casalinghe stanno pensando a come conservare le patate sbucciate.
Conservare le patate sbucciate
Perché la patata si scurisce
Per poter preservare i raccolti di radici sbucciate, è necessario capire quali processi avvengono nei tuberi. I tuberi di patata contengono l'enzima tirosinasi e tirosina, un amminoacido essenziale. Questi componenti e alcuni altri sono progettati per, catturando composti complessi, trasformarli in semplici, fornendo così una normale nutrizione delle piante.
Di per sé, le molecole di tirosinasi sono incolori, ma, reagendo con l'ossigeno, acquisiscono una tonalità marrone-bluastra. Se le patate non avessero questo componente, i frutti smetterebbero di scurirsi sotto l'influenza dell'aria. Più fertilizzante azotato è stato applicato durante la stagione di crescita, maggiore sarà il livello di tirosinasi.
Quando sono saturi di fertilizzanti azotati, i tuberi sul taglio si scuriranno in pochi minuti. Se vuoi controllare quanta verdura di qualità ti offrono sul mercato, chiedi al venditore un coltello e taglia la patata. Le colture di radici coltivate biologicamente possono mantenere il loro colore originale per 0,5 ore.
Il modo più semplice per archiviare
Come conservare le patate sbucciate? L'opzione più semplice è conservare i tuberi di patata dopo averli sbucciati in acqua fredda. Allo stesso tempo, non tagliarlo a pezzetti, altrimenti perderà le sue caratteristiche qualitative, anche se il gusto rimarrà.
Se si lascia la verdura per almeno 1-2 ore all'aria aperta, si ricoprirà di una crosta densa e assumerà un aspetto poco gradevole. Ciò è dovuto al fatto che contiene molto amido ed enzimi, che fuoriescono e si addensano per formare un rivestimento scuro. Puoi conservare le patate sbucciate in acqua per non più di 2-3 ore, altrimenti tutte le vitamine solubili verranno distrutte e carboidrati, minerali e acidi organici entreranno nell'acqua. Per preservare al massimo i nutrienti, hai bisogno di:
- lavare accuratamente i tuberi pelati;
- piegare in un contenitore;
- versare acqua fredda in modo che le radici ne siano completamente ricoperte;
- per preservare il colore potete aggiungere all'acqua un po 'di succo di limone o acido citrico.
Se hai intenzione di conservare le patate sbucciate in acqua durante la notte, metti la pentola in frigorifero. In una stanza calda, al mattino, i tuberi saranno coperti di muco e si formeranno delle bolle sulla superficie dell'acqua. Secondo sanpin, gli alimenti deperibili come le patate vengono conservati a 2-6 ° C per non più di 72 ore.
Se le bolle compaiono sulla superficie dell'acqua la mattina del giorno successivo, è necessario annusare l'acqua e ispezionare tutti i tuberi. Molto probabilmente, sono diventati acidi e ora non sono adatti al cibo.Quando le patate hanno un odore sgradevole dopo la conservazione, la struttura della polpa è cambiata, è meglio non mangiarla.
Conservazione a lungo termine
Il confezionamento sottovuoto manterrà le verdure fresche a lungo
Come conservare le patate sbucciate per un giorno? Un'altra opzione è quando le patate sbucciate vengono bagnate con acqua bollente. In questo caso, la decomposizione dei nutrienti degli strati superiori del tubero di patata viene raggiunta in modo mirato. In questa forma, i tuberi possono essere conservati a lungo. Spesso le casalinghe preparano patate bollite in divisa prima delle grandi vacanze per le insalate per facilitare il loro lavoro. Un ortaggio cotto in camicia può essere conservato dai 2 ai 10 giorni, tutto dipende dalla quantità di nitrati aggiunti al terreno durante la coltivazione (puoi determinarne il contenuto nei tuberi quando lo acquisti nel modo descritto sopra).
Se ti stai chiedendo come conservare le patate sbucciate per un giorno con una perdita minima di indicatori di qualità, questo metodo non è adatto. È molto meglio mettere tutti i tuberi in un sacchetto di plastica, pompare fuori l'aria e nasconderla nel congelatore. Le verdure non devono essere scongelate prima della cottura, ma devono essere immediatamente messe in acqua bollente. È preferibile conservare le patate intere, in questo modo è possibile risparmiare più nutrienti. Ma spesso è molto problematico cucinarlo intero, perché le radici della caduta di temperatura iniziano a rompersi e cadere a pezzi.
Se la verdura deve essere saltata in padella o utilizzata nella zuppa, puoi pre-tagliarla e poi metterla in un sacchetto. La conservazione delle patate sbucciate in surgelati sottovuoto è considerata la più efficace. Ma questo metodo è consigliabile solo nelle grandi fabbriche o nelle mense. A casa, sarà irragionevolmente costoso. Algoritmo per preparare patate a fette per la conservazione a lungo termine:
- sbucciare;
- si toglie uno strato sottile alle patate giovani, si toglie la buccia dalla patata vecchia insieme a parte del tubero stesso;
- lavare ogni ortaggio a radice;
- asciugare con un tovagliolo di carta;
- fetta;
- imballare saldamente in pellicola trasparente;
- mettere nel congelatore.
Stoccaggio di patate in produzione
Nelle condizioni di grandi fabbriche per la produzione di patatine e altre materie prime essiccate, è necessario conservare le patate sbucciate crude in enormi quantità. Qui la verdura viene conservata in congelatori a una temperatura di -30 ℃. In tali condizioni, il prodotto può essere conservato a tempo indeterminato. Un sottile strato di buccia viene rimosso dalle verdure e talvolta vengono utilizzate patate lavate e non sbucciate per le patatine. Dopo tutte le fasi della preparazione, gli ortaggi a radice vengono tagliati a cubetti della dimensione richiesta e disposti in confezioni.
Quindi l'aria viene aspirata dai sacchi e posta nei congelatori. Con il congelamento shock, i raccolti di radici non vengono solo conservati a lungo, ma conservano anche tutte le loro vitamine e minerali utili. Inoltre, nelle grandi industrie alimentari, si pratica conservare le patate in sacchi pieni di gas inerte. Aiuta a preservare la freschezza delle radici per 2-3 mesi, non congelate.
Con cosa conservare
Quando si conserva un ortaggio, è importante tenere in considerazione il vicinato del cibo. Questo fattore influenzerà anche la durata di conservazione delle patate sbucciate, anche nel congelatore. In prossimità del pesce affumicato, dopo la conservazione in acqua, le patate sbucciate saranno sature di odore e il tuo piatto sarà irrimediabilmente rovinato.
L'odore persisterà anche dopo il trattamento termico. I migliori vicini per le patate sono melanzane e peperoni. Anche nel congelatore è sconsigliato conservare carne e prodotti ittici accanto a tagli di verdura.
Parte finale
Molte casalinghe si trovano in una situazione in cui hanno bisogno di prepararsi a ricevere ospiti e hanno ancora bisogno di avere tempo per acconciarsi, truccarsi, manicure e comprare un vestito. Le donne in tali situazioni iniziano freneticamente a fare i preparativi pochi giorni prima dell'evento.Naturalmente, tutti gli ingredienti per le insalate vengono prima bolliti e poi iniziano a pelare le patate. In acqua fredda all'aperto, il prodotto può essere conservato per non più di 3 ore.
Se metti le radici in acqua fredda in frigorifero, saranno perfettamente conservate fino al mattino successivo. Se è necessario conservare gli ortaggi a radice in frigorifero per un giorno o più giorni, è meglio congelarli. A seconda del piatto in cui verrà utilizzata la radice vegetale, viene lasciata intera e tagliata a pezzetti. Vengono piegati in sacchetti e inviati al congelatore. La temperatura nel congelatore non dovrebbe essere superiore a -18 ℃.
Il raccolto di radici, in cui il contenuto di composti azotati è inferiore, sarà conservato meglio. Con un'alimentazione costante di azoto, le patate al taglio si scuriscono in un paio di minuti, i tuberi coltivati biologicamente e senza acqua mantengono il loro colore della polpa per 0,5 ore. Inoltre, ci sono varietà che si conservano meglio. Un altro fattore importante che influisce sulla sicurezza di una verdura è la vicinanza del cibo nel frigorifero. Non conservare le patate crude sbucciate accanto a pesce e carne.