Come fare da soli una pigiatrice
La produzione del vino inizia dal momento in cui arriva il raccolto raccolto per la lavorazione. In precedenza, per la pigiatura dei grappoli si utilizzava solo il lavoro manuale (più precisamente il lavoro a piedi: in appositi tini l'acino veniva pigiato con i piedi). Il primo pigiatore d'uva apparve in Spagna all'inizio del XVII secolo.
Frantoio per uva autocostruito
Ora nelle cantine vengono utilizzati impianti ad alte prestazioni, in grado di lavorare decine di tonnellate di materie prime consegnate all'ora.
In una famiglia, puoi avere un piccolo dispositivo. Ma la produzione di auto di piccole dimensioni è stata interrotta a metà degli anni '80 del secolo scorso. Pertanto, i viticoltori sono costretti a crearli con le proprie mani o cercare l'aiuto di specialisti familiari.
Caratteristiche del dispositivo
Una pigiatrice fai-da-te viene realizzata secondo diversi schemi.
- Dispositivo a rulli, al suo interno ruotano due rulli paralleli di una forma speciale;
- Frantoi con meccanismo alternativo. Con tale sequenza, porzioni di materie prime vengono frantumate e trasferite all'accumulatore;
- Frantumatore ad azione macinante. In essi, l'attivatore ruota all'interno della massa dell'uva, le sue lame influenzano attivamente le bacche e le spezzano;
- Le installazioni a martello hanno un albero, sul quale è presente un rotore. Gli assi si trovano sulla periferia e le piastre del martello pendono sugli assi. Quando ruotano sotto l'azione della forza centrifuga, le piastre divergono in direzioni diverse. La materia prima in ingresso finisce su un piano forato nella zona di impatto delle lastre. Le bacche vengono frantumate e sotto forma di polpa (frutta schiacciata e materie prime a bacca) vengono spinte nell'unità;
- Macchine a vite. Disponibile coclea a passo variabile. Il pigiatore comprime e sposta la massa in arrivo, i grappoli vengono spremuti, il succo viene rilasciato da essi. Nella forma schiacciata, le materie prime vengono spremute dalla zona di lavorazione nel processo tecnico di fermentazione del vino;
- Eccentrico: sono costituiti da un cilindro all'interno del quale ruota un secondo cilindro. In una certa posizione, la massa grezza viene compressa, le bacche vengono schiacciate, il succo fuoriesce. La polpa risultante viene pressata attraverso la superficie perforata del cilindro esterno.
Importante! Per la produzione vengono utilizzati materiali che non entrano in reazioni chimiche con il succo: acciaio inossidabile, plastica, vetro o legno.
Dopo aver lavorato una certa quantità di materie prime di frutta e bacche, le installazioni vengono lavate con soluzioni alcaline e quindi risciacquate con acqua pulita.
Separatori
Un'opzione importante per un dispositivo meccanico è il separatore a pettine. Separa i pettini (spazzole) dalle bacche. Il principio di funzionamento sta nel fatto che la dimensione dei rami supera notevolmente l'area di flusso dei fori di perforazione.
Opzioni di progettazione:
- di tipo centrifugo, le bacche vengono strappate dalle creste sotto l'azione della forza centrifuga;
- azione di scuotimento: il raspo dell'uva matura si spezza facilmente, il grappolo si divide in componenti;
- tipo di lama: le lame si trovano su un albero rotante, mentre si crea un movimento traslatorio (l'intera massa si muove lungo una superficie cilindrica con fori, la polpa cade e le creste vengono portate fuori in una direzione diversa).
Istruzioni di produzione dettagliate
Sviluppo progettuale
Il frantoio può essere realizzato da solo
Per realizzare un frantoio per uva con le tue mani, devi sviluppare uno schizzo o un disegno del prodotto futuro.
Di tutta la varietà di design, è più facile realizzare un dispositivo a rullo: schiaccia attivamente i grappoli.
Nei modelli avanzati, la distanza tra i rulli è regolabile.
Bunker
I pigiatori devono avere una tramoggia per 10-20 kg di massa d'uva. Per la produzione, dovrai utilizzare plastica, scudi di legno o fogli di acciaio inossidabile.
La tramoggia ha una parte larga in alto e più stretta in basso: questa forma permette di pressare il prodotto diretto al corpo attivo di lavoro.
Unità di azionamento
Un piccolo pigiatore artigianale è dotato di una maniglia: il suo asse è la continuazione di uno dei rulli.
Per la lavorazione su larga scala, è necessaria una trasmissione elettrica. Tuttavia, va tenuto presente che la velocità di rotazione dell'albero non deve essere superiore a 3-4 giri / s. Viene utilizzato un motoriduttore con una velocità di 180-240 giri / min. Sarà richiesta una potenza di circa 1-2 kW.
Contenitore per bacche
Un frantoio fatto in casa può essere da tavolo o può essere posizionato sul proprio telaio.
Il contenitore per la polpa è posto sotto il prodotto. Utilizzano secchi di plastica per prodotti alimentari, in cui è più facile trasferire il semilavorato nel serbatoio di fermentazione.
Produzione di elementi
I rulli di legno sono installati all'interno. Come base vengono utilizzati mattarelli di betulla o tiglio.
Per le sporgenze del pigiatore vengono utilizzate doghe (fermavetri).
- Viene misurata la lunghezza dei mattarelli.
- Segato da 6 fermavetri (12 in totale).
- I cilindri (mattarelli) sono contrassegnati in 6 parti.
- Con l'aiuto di chiodi in rame o ottone, parti dei fermavetri vengono inchiodati in posizione: i rulli sono pronti.
Gli elementi della tramoggia sono tagliati da compensato con uno spessore di 4-6 mm. I frammenti sono fissati insieme con viti o chiodi di rame. Le parti finite vengono impregnate con olio essiccante a caldo o un primer per esterni (doppio rivestimento).
Per un frantoio per uva fatto in casa e l'installazione a rulli, vengono selezionati cuscinetti chiusi, che sono fissati all'esterno del bunker. Vengono utilizzati alloggiamenti in acciaio inossidabile o bronzo.
Installazione frantoio elettrico
L'azionamento elettrico faciliterà la lavorazione delle bacche
L'assemblaggio deve essere effettuato sul telaio. Può essere realizzato da blocchi di legno con una sezione trasversale (40x40 mm) o saldato da tubi sagomati (25x25 mm).
Il pigiatore elettrico è dotato di un motoriduttore con una velocità di rotazione di 180-240 giri / min. Una trasmissione a catena viene utilizzata per azionare l'albero del separatore a pettine. È possibile utilizzare ruote dentate per biciclette.
Installazione di un frantoio a pettine
Questo frantoio per uva ha un meccanismo di separazione delle creste, che è montato sotto i rulli. Si tratta di un semicilindro in rete inox con celle 15x15 mm.
L'albero è realizzato con talee di betulla. Le lame sono costituite da una piastra con uno spessore di 0,8-1,5 mm (acciaio inossidabile). Sono fissati all'albero con viti in rame o ottone. Impostare in modo che durante la rotazione ci sia movimento nel piano orizzontale.
Un mezzo cilindro è piegato da una rete inossidabile. La distanza tra le lame e il muro non è superiore a 5 mm.
Le bacche schiacciate cadono attraverso le celle e le creste vengono spostate allo scarico.
Regole di funzionamento
Verificare la qualità della separazione del favo dagli acini e la quantità di uva non pigiata.
- Si prepara una porzione di grappoli d'uva, solitamente 10-20 kg.
- Viene installato un contenitore per la raccolta della polpa.
- L'uva viene versata nel bunker.
- Il motore elettrico si accende.
- La parte preparata della materia prima viene elaborata.
Ora devi analizzare i risultati. La massa delle creste viene pesata e quindi la polpa risultante viene pesata.
La somma di entrambe le masse viene confrontata con il valore della massa della materia prima. La massa persa è raffinata. I pigiatori d'uva fatti in casa perdono non più dell'1-2% del peso originale.
Lungo il percorso viene analizzato il numero di creste intrappolate nella polpa. La penetrazione di non più dell'1% delle particelle separate nel separatore a pettine è considerata soddisfacente. Se il risultato è al di fuori della tolleranza specificata, il flusso di lavoro viene analizzato. Si stanno cercando modi per migliorare l'efficienza.
La qualità della polpa viene controllata. Non può passare più del 3% delle bacche integre. L'efficienza può essere migliorata riducendo lo spazio tra i rulli. Alcuni coltivatori installano un sistema a rulli a due livelli, in cui la materia prima passa attraverso una doppia macinazione.
Consigli
- Per l'uva è adatto un macinino meccanico, che utilizza un macinino a rulli.
- L'azionamento elettrico consentirà di meccanizzare il processo di lavorazione dell'uva.
- Sulla base dei risultati del test, viene specificata l'efficienza di un frantoio per uva di piccole dimensioni con un separatore di colmo.