Come massacrare e macellare un ariete

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Al momento dell'acquisto di un agnello vivo, l'allevatore deve ricordare che prima o poi dovrà affrontare il problema della macellazione. Quando tieni un animale a casa, dovresti conoscere le peculiarità di come tagliare un ariete, rimuovere correttamente la pelle da esso e tagliare la carcassa in parti separate, perché aderire a queste regole.

Come macellare un ariete

Ottenere agnello di qualità non è facile. È necessario seguire le istruzioni passo passo per preservare la qualità non solo dei prodotti e degli organi, ma anche delle pelli dell'animale ucciso. Inoltre, alcuni metodi per migliorare l'appetibilità della carcassa devono essere applicati diversi giorni prima del taglio.

Macellaio di pecore

Secondo le tradizioni kazaka e musulmana, allevare e massacrare un ariete è affare di un uomo. Gli uomini orientali imparano a massacrare un ariete sin dalla tenera età, osservando il lavoro delle mani dei loro padri e nonni. I musulmani, d'altra parte, sono in parte preparati al macello delle pecore per motivi religiosi (un'offerta sacrificale durante la festa di Kurban Bayram). Durante la procedura, i seguaci dell'Islam leggono una preghiera, tagliano, dissanguano l'animale e lo macellano. Dicono: "Macelleremo un montone o un cammello, e Allah sarà favorito".

La persona che taglia l'agnello deve essere un abile artigiano, perché la qualità non solo della carne, ma anche degli organi interni: fegato, cuore, ecc. Dipende dalla correttezza del taglio, per questo i musulmani sono considerati i migliori macellai.

Tagliare un agnello per una festa religiosa è una tradizione secolare. Gli organi sono i primi ad andare in tavola, le zuppe dalla testa e dalle gambe sono i secondi e il terzo è shashlik di agnello, pilaf, quadrati e altri piatti di carne. A differenza dell'ortodossia, dove le persone digiunano limitandosi al cibo, le persone dell'est non lo ritengono necessario. Anche durante il digiuno di Uraz, i musulmani si limitano non nell'uso stesso della carne, ma nel momento del pasto stesso. Inoltre, durante le festività islamiche, la carne cruda viene spesso distribuita ai poveri bisognosi di cibo. L'atteggiamento nei confronti della procedura per la macellazione di un ariete e la sua macellazione gioca un ruolo importante nella qualità dei prodotti a base di carne finiti, quindi nessuno meglio di un musulmano parlerà di come macellare correttamente un ariete.

Le principali differenze tra la macellazione e la macellazione di pecore in condizioni industriali e di cortile

Macellare un ariete a casa e nei macelli industriali presenta alcune differenze. Riguardano più spesso:

• uso di strumenti (possono essere utilizzate anche apparecchiature elettriche);
• luoghi di macellazione e sezionamento;
• rispetto delle norme sanitarie;
• la velocità di tutte le operazioni tecnologiche.

Ovunque esista un posto speciale per eseguire processi tecnologici per l'ottenimento di prodotti a base di carne, gli standard sanitari sono maggiormente presi in considerazione. La macellazione, che viene eseguita nel cortile della fattoria, è considerata dagli esperti come errata.In parte, ciò riguarda il rischio di contaminazione della carne, che può portare alla sua infezione con infezioni dannose, pertanto, anche i normali allevatori sono invitati a dare il proprio bestiame per la macellazione in officine specializzate.

Se la macellazione di pecore o montoni viene comunque eseguita in modo indipendente, l'agricoltore deve essere consapevole del soddisfacimento di tutti i requisiti del processo tecnologico. Il primo ad eseguire le operazioni preparatorie, dopodiché l'animale viene immobilizzato, macellato e sezionato. L'ariete viene macellato solo dopo che tutte le operazioni preparatorie sono state completate.

Preparazione alla macellazione

Prima di massacrare un ariete, dovresti eseguire diverse operazioni preparatorie. Un posto speciale è dato all'alimentazione e all'abbeveraggio degli animali. 12 ore prima della prevista macellazione, una pecora o un montone viene invecchiato senza cibo. Le ragioni principali di questa preparazione sono associate alla necessità di svuotare l'intestino dell'animale, il che porterà a:

• facilitare il processo di macellazione e sezionamento;
• ridurre il rischio di contaminazione fecale del montone;
• conformità ai requisiti delle norme sanitarie.

Se è impossibile nutrire gli animali domestici prima della macellazione, non dovrebbe essere negato loro da bere. Una grande quantità di acqua bevuta dal bestiame migliora il processo di separazione della pelle dalla carcassa. Se si macella un animale senza essere ubriaco, la pelle potrebbe essere danneggiata. Ecco perché, prima di macellare un ariete, è spesso costretto a bere.

Anche l'ora dell'ultimo taglio di capelli è importante. Per ottenere lana di alta qualità, una pecora o un montone viene tosato 1,5-2 mesi prima della macellazione pianificata. Al momento del taglio, ha il tempo di raggiungere la lunghezza richiesta.

Non dobbiamo dimenticare la visita veterinaria. Uno specialista deve esaminare l'animale per l'assenza di malattie pericolose per l'uomo. In caso di conferma del normale stato di salute, il veterinario deve rilasciare all'allevatore un certificato attestante la disponibilità dell'animale alla macellazione.

Come immobilizzare un ariete

La corretta macellazione e macellazione di un ariete può essere immobilizzata solo in anticipo. È necessario applicare il metodo più comune della procedura: lo stordimento. Nelle officine industriali, viene spesso utilizzata corrente elettrica o gas. Lo scopo di questa procedura è facilitare il processo di macellazione. Inoltre, l'animale, quando viene ucciso, è in stato di disabilità, come in un sogno. Le azioni rapide di una persona consentono di evitare la dolorosa morte di un ariete, e questo è pienamente coerente con l'umanità umana.

Prima di scuoiare un giovane ariete, dovresti decidere il metodo esatto per neutralizzarlo. A casa, l'uso di anidride carbonica non è popolare in quanto richiede una camera stagna. Ci sono meno problemi con la scarica elettrica:

1. Uno dei contatti del filo viene portato in una scatola speciale, che è collegata al pavimento metallico.
2. L'animale viene guidato nella scatola.
3. Il secondo contatto tocca la testa dell'ariete.

L'efficacia di questo metodo è elevata. La scarica di corrente elettrica paralizza la muscolatura della pecora e interrompe l'attività del suo sistema nervoso.

Lo schema per l'utilizzo dell'anidride carbonica è più semplice. Un esempio di tale disintossicazione di una pecora può essere trovato su Internet. Ci sono molti video con istruzioni dettagliate per tale operazione.

Qualche decennio fa, prima di macellare una carcassa di agnello, le persone stordirono l'animale con un colpo di martello sulla testa. Non è necessario parlare dell'efficacia di questo metodo. Spesso ti consente di uccidere una pecora o un ariete in anticipo in modo rapido ed efficiente, il che salva una persona dal concetto stesso di immobilizzazione. Tuttavia, questo metodo presenta diversi svantaggi. La principale è la necessità di utilizzare un assistente che terrà l'agnello.

Tutti i metodi di immobilizzazione sono ugualmente efficaci, l'importante è agire secondo le istruzioni. È molto importante non spaventare prematuramente l'agnello, perché in questo caso non sarà facile segnarlo: resisterà e potrebbe ferire una persona.

Omicidio e sanguinamento

Per macellare e macellare un montone, secondo gli esperti, dovrebbe essere conforme ad alcune regole GOST (tagliare la carne di montone e di capra in tagli). Sono disponibili molti tutorial video su come eseguire il sanguinamento e sui passaggi che seguono. La macellazione di una pecora o di un montone ha le seguenti caratteristiche:

1. L'età appropriata per la macellazione è di 7-14 mesi (quanti mesi avrà l'animale prima della macellazione dipende dal tasso di aumento di peso). L'ariete sta crescendo rapidamente. Inoltre, alcune razze sono classificate come a crescita rapida. Quindi, la pecora Gorky già da 8 mesi pesa più degli altri capi di bestiame, nel suo stato di sviluppo medio.
2. L'animale viene macellato in un luogo appositamente attrezzato con ganci per appendere la carcassa o uno speciale drenaggio per il sangue.
3. Per dissanguare, è necessario praticare un'incisione con un coltello nella regione dei vasi cervicali. Dopodiché, lo mettono su un pavimento pulito lateralmente o lo appendono in un luogo appositamente designato. La corretta procedura di dissanguamento è una garanzia della qualità del taglio di un ariete.

Se la famiglia non ha una stanza designata, come dicono gli esperti, è possibile macellare un ariete per strada. Ma per questo, è necessario prestare attenzione a progettare un telaio speciale con ganci su cui è possibile eseguire tutte le operazioni. Inoltre, se i supporti di un tale progetto vengono scavati nel terreno e cementati, sarà conveniente tagliare le parti dell'ariete.

Non dobbiamo dimenticare quale strumento verrà utilizzato per macellare la carcassa di agnello. Vale la pena scegliere alcuni coltelli grandi e affilati, utilizzati sia per il taglio della carcassa che per la scuoiatura. Se un tale coltello non taglia, puoi anche usare un martello. È inoltre necessario preparare contenitori per sangue drenato, organi e singole parti di prodotti a base di carne. Ciò li manterrà puliti e privi di contaminazioni da batteri nocivi. Dopo la preparazione, l'animale viene macellato. Resta solo da iniziare a tagliare.

Come tagliare correttamente una carcassa di agnello?

Puoi imparare come tagliare correttamente una carcassa di agnello dopo aver sanguinato in parti separate in documenti normativi speciali (GOST). La risposta alla domanda su come spogliare correttamente un ariete per esigenze culinarie consiste in diversi punti:

1. La pecora o il montone senza sangue viene posto su una superficie orizzontale (un pavimento o un tavolo ricoperto di tela cerata).
2. Prendi un coltello e separa la testa dell'animale.
3. Le zampe anteriori del montone sono rotte a livello degli zoccoli e la pelle è separata da un'incisione longitudinale fino alla zona inguinale. Successivamente, la pelle viene separata in modo che rimanga solo sul retro.
4. La carcassa è sospesa per le zampe posteriori, dopodiché è necessario aprire la cavità addominale e tagliare lo stomaco e l'intestino. I prossimi in linea sono il fegato, i polmoni, i reni, ecc.

Dopo le operazioni, ognuno taglia la parte di mascara di cui ha bisogno. Molto spesso, in un montone, il collo, i lombi, la scapola e le gambe sono separati.

Nei negozi di produzione, le carcasse sono spesso divise in 2 parti da un taglio longitudinale. La mezza carcassa è più facile da smontare in parti separate. Ma c'è anche un inconveniente: grandi porzioni di cibo durano più a lungo.