Le ragioni per la comparsa di amarezza nelle zucchine
Le zucchine sono una cultura della famiglia delle zucche, che spesso si possono trovare negli orti. Viene spesso utilizzato per preparare vari piatti. A volte si incontrano frutti con un sapore sgradevole. Non tutti gli amanti di questo ortaggio sanno perché le zucchine amare possono apparire tra il raccolto.
Le ragioni per la comparsa di amarezza nelle zucchine
Cause di amarezza
Gli errori nella cura delle verdure, comuni tra i giardinieri, portano a un cambiamento nel gusto della cultura.
Mancanza di irrigazione
Una moderata umidità del suolo consente alle piante di prendere tutte le sostanze di cui hanno bisogno da esso. Le zucchine non sono troppo esigenti per l'irrigazione delle colture, ma in assenza della quantità di umidità richiesta, iniziano il processo di produzione e accumulano composti azotati e nitrati.
È l'aumento del livello di azoto che può far sì che le zucchine risultino amare.
Il rischio è aumentato in questi casi:
- se il tempo è secco e soleggiato;
- quando la pianta è piantata accanto a colture che assorbono molta umidità dal terreno;
- se le zucchine vengono coltivate non in un appezzamento personale, dove si può regolare l'irrigazione, ma in campo.
Per evitare un problema come l'essiccazione del terreno, viene stabilito uno speciale regime di irrigazione. Per due giorni consecutivi, il terreno viene inumidito intensamente e nei due giorni successivi c'è una pausa. Questo aiuterà le piante ad abituarsi a ricevere regolarmente l'umidità.
Impollinazione
C'è una credenza popolare che tutti i semi di zucca dovrebbero crescere in un unico posto. Tuttavia, i giardinieri esperti raccomandano vivamente di alternare specie diverse, piantando altre colture tra di loro.
L'impollinazione porta alle seguenti conseguenze negative:
- diminuzione della resa;
- un cambiamento nel gusto - l'aspetto dell'amarezza;
- violazione della fertilità;
- diminuzione della qualità del seme.
Se non è possibile dividere la semina, seminare una fila di legumi o cipolle tra le colture, impediranno l'impollinazione incrociata.
Umidità in eccesso
Il motivo per cui le zucchine hanno un sapore amaro può essere non solo una carenza, ma anche un eccesso di umidità. Soprattutto se l'acqua per l'irrigazione non è stabilizzata e contiene molte impurità di metalli pesanti. Ciò può essere evitato, come nel caso di irrigazione insufficiente, impostando la modalità di umidificazione e utilizzando solo acqua calda purificata.
Mancanza di luce
Le zucchine, come tutti i semi di zucca, richiedono molta aria e luce: ne hanno bisogno per una buona crescita. Se questo raccolto viene piantato sotto gli alberi o tra grandi piante arbustive, subirà uno stress dovuto alla mancanza di luce solare, che porterà anche all'amarezza.
Fertilizzante in eccesso
I minerali in eccesso si accumulano nelle verdure
Un eccesso di alimentazione è spesso anche la causa dell'amarezza delle verdure. In particolare, questo minaccia quei giardinieri che preferiscono applicare fertilizzanti naturali al sito:
- rifiuti;
- humus;
- compost.
Tutti questi mangimi contengono alti livelli di composti azotati non raffinati, nonché alte concentrazioni di magnesio e potassio e causano amarezza nelle zucchine. Tutti i metalli pesanti presenti nell'acqua e nel suolo che conferiscono un sapore così sgradevole possono accumularsi nel frutto, rendendolo insicuro da mangiare.
Conservazione impropria
Il mancato rispetto delle regole per la conservazione di un tale ortaggio porta anche alla comparsa di amarezza della frutta.
Le zucchine vengono raccolte in due fasi di maturazione dei frutti:
- latticini - queste sono verdure giovani con una pelle morbida;
- frutti maturi che hanno raggiunto la piena maturazione.
Le zucchine da latte vanno conservate tra 0 e 3 ° C. In tali condizioni, le verdure mentiranno per un massimo di due settimane. Dopo questo periodo, il frutto inizia ad appassire e perde il suo sapore: potrebbe apparire un odore sgradevole, il frutto inizierà ad avere un sapore amaro e perderà la sua succosità.
Le verdure raccolte a piena maturità possono essere conservate da 3 a 5 mesi, mantenendo la loro qualità. Ma se i frutti giovani possono essere conservati in frigorifero, una dispensa o un seminterrato asciutto e fresco con una buona ventilazione è più adatto per quelli maturi.
Va ricordato che non tutte le varietà di zucchine sono adatte alla conservazione, alcune possono essere consumate solo fresche.
Accumulo di cucurbitacina
Uno dei motivi del gusto amaro di queste verdure è l'accumulo di cucurbitacina. Questa sostanza viene prodotta in risposta allo stress che le piante subiscono quando non vengono coltivate correttamente.
La produzione di cucurbitacina può essere prevenuta con i seguenti metodi:
- seguire le regole per la cura della pianta;
- innaffia il raccolto in tempo;
- evitare la carenza o l'eccesso di fertilizzanti;
- piantare un raccolto solo in piena terra, in un'aiuola dove non c'è ombra.
Malattie
Molto spesso, le zucchine sono amare a causa dell'appassimento del fusarium. Questa malattia provoca un fungo. Influisce negativamente sulla fotosintesi, sui processi metabolici e sulla nutrizione delle piante, il che rende la cultura stressante.
La causa dell'amarezza nei frutti può essere una malattia
La malattia non viene curata, ma per la sua profilassi si consiglia:
- non violare le regole della rotazione delle colture;
- diserbo regolarmente, rimuovendo le erbacce in giardino;
- rimuovere con cura i resti delle ciglia dopo la raccolta;
- se, tuttavia, le piante vengono infettate, distruggi tutti i cespugli malati.
Erbacce
Oltre alla coltivazione impropria di un raccolto, il motivo della comparsa di un sapore amaro in esso potrebbe essere l'assenzio che cresce sul sito. Spesso, un'erbaccia che appare in prossimità di un vegetale può influenzare il gusto del raccolto dall'intero cespuglio.
Per evitare ciò, è necessario rimuovere le erbacce nei letti in tempo.
Mangiare
Se la causa del gusto sgradevole non era un'infezione fungina del cespuglio, ma una violazione delle regole di cura, allora le zucchine sono adatte al consumo.
Ma per molti aspetti dipende da quanto è amara la zucchina. Alcune verdure acquisiscono un sapore così forte che semplicemente non possono essere utilizzate per il cibo.
Se la causa è una malattia delle piante, i suoi frutti possono contenere alti livelli di nitrati e sostanze tossiche. Mangiare queste verdure può causare avvelenamento - non sono raccomandate.
Modi per sbarazzarsi dell'amarezza
Se dopo la raccolta si è scoperto che i frutti sono amari, è necessario eliminare questo retrogusto sgradevole prima di mangiarli. Puoi correggere la situazione semplicemente immergendo i frutti.
Questa procedura viene eseguita come segue:
- i frutti vengono pelati. È necessario rimuovere uno spesso strato di esso, perché spesso è questa zona che accumula amarezza;
- tagliare a fettine o fettine le verdure sbucciate e metterle a bagno in acqua fredda salata per 20-25 minuti. Proporzioni: 1 cucchiaio. l. sale per 3 litri di liquido;
- trascorso il tempo di ammollo, le verdure devono essere sciacquate accuratamente sotto l'acqua corrente, quindi possono essere utilizzate come cibo.
Puoi anche rimuovere l'amaro congelando i pezzi prima dell'uso. Ma vale la pena ricordare che dopo lo scongelamento, le zucchine perdono l'elasticità delle articolazioni fibrose.C'è la possibilità che, se trattati termicamente, i pezzi si trasformino semplicemente in porridge.
Una corretta conservazione delle zucchine
Per prevenire la comparsa di amarezza nelle zucchine, è necessario seguire le seguenti regole di conservazione:
- evitare che le verdure si congelino;
- assicurarsi che non vi siano sbalzi di temperatura improvvisi;
- non conservare le verdure in condizioni di elevata umidità.