Modi per congelare le melanzane
Le melanzane tendono a cambiare struttura e sapore dopo il congelamento, quando viene effettuato per analogia con altre colture. Sapere come congelare le melanzane può preservare i nutrienti.
Modi per congelare le melanzane
Regole di base
Per prima cosa, scegli melanzane adatte da belladonne fresche: pulite, uniformi, sode, senza macchie, con una pelle lucida. Scegli una taglia piccola, il gambo deve essere verde, non asciutto. La varietà può essere qualsiasi.
Determinare l'idoneità del frutto come segue: premere sul feto con il polpastrello del dito. Se l'ammaccatura che appare scompare in 2-3 secondi, il frutto è completamente maturo.
Per congelare le melanzane a casa, prepara:
- coltello affilato;
- pelapatate;
- spazzola per verdure;
- una grande casseruola;
- una grande ciotola o bacinella;
- involucro di plastica;
- teglia;
- Foglio;
- una spina;
- presine;
- tovaglioli di carta.
Temperatura di conservazione ottimale -12 ° C, durata 6 mesi. Il congelamento completo delle melanzane richiederà 4-4,5 ore.
Cosa hai bisogno di sapere
Le solanacee non hanno un odore proprio, ma sono in grado di assorbire eventuali aromi estranei. Prima di congelare le melanzane nel congelatore, liberate lo spazio da melone, aglio, pepe, carne, pesce. Meglio congelare in uno scomparto separato del frigorifero.
Le tradizionali sacche di polietilene usa e getta sottili non sono adatte. Per la conservazione delle melanzane congelate, vengono preparati sacchetti o contenitori ermetici. La vetreria non è adatta. I sacchetti di melanzane indicano la data e il metodo di lavorazione.
La busta viene fatta sottovuoto: l'aria viene estratta con un tubo, e poi subito chiusa.
Trattamento
Con qualsiasi metodo, le melanzane devono essere lavate prima del congelamento, i gambi vengono rimossi e le parti rovinate vengono tagliate. Se coltivate in un orto, vengono lavate accuratamente con una spazzola per verdure.
Sono tagliati secondo necessità. Il modo in cui vengono tagliati i blues freschi dipende dall'uso finale. Per alcuni piatti, il congelamento viene eseguito interamente. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente il prodotto si congela e più sostanze nutritive verranno trattenute. Le solanacee vengono tagliate a cubetti, strisce, cerchi, cubetti. Il taglio viene eseguito come segue:
- tagliare di 0,5 cm nella parte superiore e inferiore del blu;
- staccare la buccia lungo il blu;
- tagliare a pezzi della forma richiesta con un coltello.
Mettere in ammollo le tonalità della notte ti aiuterà a congelare correttamente le melanzane. Le tonalità della notte tritate o intere vengono poste in un contenitore, versate con acqua salata fredda. Resiste a 2-3 ore La procedura aiuta a rimuovere la caratteristica amarezza dalle tonalità notturne, che si intensificherà una volta congelata.
Il congelamento comporta un trattamento termico. Non congelare crudo, perché diventano gommose nel congelatore.
Estinzione
La buccia delle verdure giovani può essere lasciata.
La verdura viene tagliata a cubetti della stessa dimensione 2x2 cm. è morbido.
Preriscalda il forno a 190-200. Uno stampo, una casseruola, una teglia è unta con girasole o olio d'oliva. Disponi le fette. Stufare per 10-15 minuti. Il forno viene aperto più volte, quelli blu vengono mescolati. Quindi tolgono quelli blu e li raffreddano.I cubetti blu stufati vengono messi in contenitori per congelare le melanzane.
Sbollentare
Il metodo è considerato uno dei più rapidi e convenienti. La sbollentatura distrugge gli enzimi che causano la putrefazione delle melanzane. Tagliarla a pezzi grossi.
Per la procedura, è meglio usare uno scolapasta e una casseruola capiente, riempirla per 2/3 di acqua. Dopo averle messe a bagno in acqua salata, le melanzane vengono immerse in acqua bollente riempita con 30 ml di succo di limone per 1 litro d'acqua. Sbollentare dovrebbe durare solo 3 minuti. Il succo di limone eviterà che la polpa si scurisca. L'acqua ghiacciata viene versata in una grande bacinella, la verdura viene abbassata lì per 5 minuti. Arresta il trattamento termico, che consente di preservare le proprietà nutritive e aromatizzanti del vegetale. L'acqua nella pentola e nella bacinella viene utilizzata per sbollentare 5 lotti di verdure.
Le verdure vengono rimosse con uno scolapasta e asciugate. Quindi vengono messe in sacchetti per congelare le melanzane.
Torrefazione
Totalmente
Le melanzane devono essere congelate intere come segue: fritte a fuoco lento su tutti i lati in una padella calda con fondo spesso fino a che non saranno morbide. L'olio non viene utilizzato. Lasciar raffreddare e sbucciare prima di metterle nel congelatore. Ogni verdura è strettamente avvolta in un sacchetto separato, pellicola trasparente.
Tritato
Le tonalità di notte a fette imbevute di acqua salata vengono tagliate a fette o strisce di 0,5-1 cm.
Per friggere, usa una padella antiaderente. Friggere su 2 lati fino a doratura, stendere su carta assorbente in modo che l'olio venga assorbito.
Quando le verdure si sono raffreddate, il tagliere viene avvolto più volte con pellicola trasparente, su di esso vengono disposti dei cerchi in uno strato in modo che non si tocchino.
Conservare in congelatore per 1-1,5 ore a una temperatura di -18 ° e inferiore. Dopo che è trascorso il tempo, le tonalità della notte indurite vengono rimosse, disposte in sacchetti per il congelamento a lungo termine delle melanzane.
Applicazione
Nel complesso, vengono congelati per la successiva preparazione del caviale di melanzane. Quelle azzurre scongelare, tritare finemente, aggiungere cipolle crude, pomodori a cubetti, condire con olio vegetale. Il sapore e l'odore del piatto sono affumicati.
Le melanzane congelate fritte a fette sono adatte per piatti al forno con zucchine e pomodori.
La frittura a strisce è necessaria per preparare i rotoli di belladonna riempiti con:
- carne macinata alle erbe;
- pomodori e mozzarella;
- ricotta, erbe aromatiche, uova.
Quelle azzurre non scongelano, ma subito friggono, raffreddano, avvolgono il ripieno.
Lo stufato è necessario per la successiva preparazione di stufato (saute) da peperoni blu, dolci, patate. Aggiungere le cipolle, il sale, il pepe. Stufare in una padella profonda in olio vegetale, coperto a fuoco basso.
Sbollentare quelli blu per cuocere ulteriormente l'arrosto al forno. Il piatto viene preparato in pentole con qualsiasi ingrediente a piacere.
Conclusione
Tra i metodi per congelare le melanzane a casa, i metodi migliori si basano sul trattamento termico. La corretta procedura è in grado di preservare qualità utili del vegetale come: escrezione della bile dall'organismo, miglioramento della motilità intestinale dovuta al contenuto di fibre, stimolazione del sistema circolatorio con il rame. Lo svantaggio è che il vegetale è deperibile e contiene solanina.