Metti a bagno le melanzane
C'è un inconveniente di cui devi sbarazzarti prima di mangiare melanzane: è l'amarezza. Per fare questo, devi immergere le melanzane. Ci sono diversi modi per farlo.
Metti a bagno le melanzane
Prima della cottura, le verdure vengono cotte: vengono lavate accuratamente, asciugate, le code e vengono rimossi eventuali danni alla pelle.
Ammollo a secco
Per eseguire la procedura, le verdure preparate vengono tagliate e poste in un contenitore profondo, cosparse di sale grosso cristallino. Questo è un prerequisito, poiché la struttura della polpa è porosa: il sale fino verrà assorbito e il piatto sarà troppo salato. Il sale è usato mare, mineralizzato, ordinario, la cosa principale: più grande è, meglio è. Dopo 20-30 minuti, quando compaiono goccioline di liquido in superficie, le melanzane vengono lavate con acqua corrente.
C'è un'altra opzione, come asciugare in ammollo le melanzane. Una griglia è posta sul fondo del contenitore e le melanzane spalmate di sale grosso sopra. Il piatto è coperto con un coperchio e per 30-35 minuti. messo sotto oppressione. Trascorso questo tempo, la verdura viene accuratamente lavata.
Il metodo utilizzato dipende dalla freschezza del prodotto. È consentito immergersi fresco senza oppressione, già sdraiarsi richiede molto sforzo per estrarre l'amarezza. Le melanzane fresche sono lucide, lisce, con buccia soda, soda, con foglie verdi vicino al picciolo. Se la verdura è morbida e il gambo è secco, è stato tagliato a lungo - è necessaria l'oppressione.
Prima di friggere, il prodotto viene asciugato su un tovagliolo di carta o un tovagliolo di lino. Durante il processo di cottura, il piatto è leggermente salato. Per cominciare, proveranno una fetta cruda: succede che durante l'ammollo, la verdura sia ben salata e il condimento aggiuntivo rovina solo il piatto.
Immergere in acqua salata
L'acqua salata allevierà la verdura dall'amarezza.
L'ammollo in acqua salata è l'opzione più popolare. Il tempo di ammollo dipende dai pezzi in cui viene tagliata la verdura. Se sono cerchi o fette sottili, mezz'ora è sufficiente. Se è importante mettere a bagno le melanzane intere, ci vorranno 2 ore. L'importante è resistere al tempo in modo che tutta l'amarezza venga fuori.
L'algoritmo di ammollo ha questo aspetto:
- Preparare una soluzione: prendere 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. sale. Avrai anche bisogno di oppressione per "affogare" le verdure in una casseruola.
- Mettere le verdure in una casseruola, riempire con acqua salata e impostare al momento giusto.
- Risciacquare con acqua e far defluire il liquido in eccesso. Per un risultato più veloce, è consentito spremere.
Immergere in acqua ghiacciata
È meglio immergere le melanzane in acqua ghiacciata durante la notte. L'acqua viene preraffreddata in frigorifero. È consentito non tagliare le verdure, ma metterle in un contenitore nel suo insieme e riempirle con quest'acqua. Quindi mettere la padella in frigorifero per 8-10 ore.
Nella fase finale, l'acqua viene completamente spremuta dalla verdura. Le verdure devono essere salate prima della cottura.
Ammollo nel latte
Mettere in ammollo le melanzane fresche nel latte è un'altra opzione che non richiede sale. Verdure per 30 min. immersi sotto l'oppressione, dopo di che il liquido viene spremuto da loro. È bene utilizzare un tovagliolo di carta per strizzare.Successivamente, le verdure vengono essiccate e utilizzate per la cottura.
Per l'ammollo nel latte, non tagliare il prodotto troppo finemente, i pezzi medi sono l'ideale. Sono tagliati a metà o in 4 pezzi.
Riassumendo
Tutti i metodi di ammollo delle melanzane possono essere suddivisi approssimativamente in 2 gruppi: con e senza sale. Il più popolare è immergere il prodotto in acqua salata.