Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane

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La melanzana appartiene alla famiglia della belladonna. Questo ortaggio viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti, tuttavia, prima della cottura, è necessario eliminare l'amaro dalle melanzane. Per evitare che le melanzane siano amare, vengono utilizzati diversi metodi.

Sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane

Proprietà utili di un vegetale

Gli esperti identificano le melanzane come uno degli alimenti sani che dovrebbero essere aggiunti a una dieta equilibrata. La famiglia della belladonna contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Includono vitamine C, B, PP. E sono anche ricchi:

• magnesio;
• pectina;
• potassio;
• fosforo;
• ferro;
• sodio;
• fibra.

Le proprietà utili della cultura includono il fatto che aiuta a far fronte alla dipendenza dal fumo. Grazie alla vitamina PP o all'acido nicotinico sarà più facile sopportare l'assenza di sigarette. Le verdure abbassano i livelli di colesterolo nel sangue e stimolano la digestione grazie alla pectina presente nella pianta.

Grazie al potassio, che regola la pressione sanguigna, le verdure sono consigliate per l'uso nelle malattie del fegato e nell'aterosclerosi. L'acido clorogenico è uno dei più potenti antiossidanti. Pertanto, quando aggiungi melanzane alla tua dieta, una persona rafforza la sua immunità.

I nutrizionisti consigliano anche di usarlo a causa del suo basso contenuto calorico. Il suo alto contenuto di fibre e il minimo di carboidrati lo rendono efficace per la perdita di peso. Grazie al fitonutriente nasunina, la probabilità di cancro o malattie cardiache è ridotta.

Proprietà nocive

La melanzana è dannosa solo in 2 casi:

• se usi frutti vecchi e stantii;
• con malattie da urolitiasi o colelitiasi.

La pianta contiene esteri e sali di acido ossalico, che sono controindicati per le persone con metabolismo alterato.

La solanina è un alcaloide che in grandi quantità è dannoso per qualsiasi persona, perché diventa velenoso. Si accumula solo nelle melanzane vecchie. La sostanza provoca avvelenamento, che si manifesta sotto forma di nausea, vomito, stanchezza e febbre. Il latte o l'albume vengono usati per neutralizzare la solanina.

Cause della comparsa di amarezza nelle melanzane

L'amarezza può apparire a causa dei cambiamenti di temperatura

Molti giardinieri si chiedono perché le melanzane siano amare. Ragioni per la comparsa di amarezza:

1. Lunga maturazione. Più lungo è il periodo, più amara sarà la verdura. Ciò è dovuto alla sostanza velenosa solanina, contenuta nella pianta. Pertanto, vale la pena monitorare il tempo di maturazione. I frutti vengono raccolti 35-40 giorni dopo l'allegagione, quando sono ancora a maturazione tecnica.
2. Varietà selezionata in modo errato. Quando acquisti semi per la coltivazione, considera le caratteristiche della specie.
3. Forti sbalzi di temperatura durante la coltivazione. Fluttuerà tra 18 e 25 ° C.
4. Mancanza di umidità nel terreno. Un regime di irrigazione appropriato fornirà piccante e gusto gradevole. Nella stagione calda, innaffia la pianta ogni 2 giorni, fino all'ora di pranzo.Utilizzare acqua calda a circa 24 ° C.

Se, quando le regole di coltivazione sono soddisfatte, la verdura rimossa dall'orto ha ancora un sapore amaro, non scoraggiarti: ci sono molti modi per sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane.

Modi per sbarazzarsi dell'amarezza

Questo ortaggio viene aggiunto a una varietà di piatti. Inoltre viene spesso raccolto per l'inverno. Pertanto, è importante che durante la preparazione dei piatti, gli chef o le casalinghe sappiano come sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane.

Molti ulinari sanno come rimuovere l'amarezza dalle melanzane. Questo viene fatto salando, congelando, pulendo o immergendo in soluzioni. Il metodo viene selezionato individualmente, concentrandosi sul tipo di piatto che verrà preparato. Se usi la pulizia, questo richiede una scuoiatura completa e alcune ricette lo richiedono. Se viene catturata una verdura amara, spesso gli chef usano il sale per neutralizzarla. È utilizzato in 2 tipi: come soluzione o metodo a secco.

Immergere in soluzione salina

Uno dei metodi più popolari. È adatto se è necessario immergere rapidamente i frutti interi. Ciò richiederà una ciotola o un grande contenitore e piegatura. Ciò impedirà alle verdure di galleggiare in superficie e di immergerle completamente nella soluzione.

Per eseguire l'ammollo, seguire la sequenza di azioni:

1. L'acqua fredda viene versata nel contenitore. Per 1 litro. aggiungere 40 g di sale commestibile.
2. I frutti vengono immersi in una ciotola. Per ridurre i tempi della procedura, la verdura viene tagliata a pezzi.
3. Per rendere le melanzane completamente immerse nella soluzione, viene costruita l'oppressione. Per questo, i frutti vengono coperti con un contenitore piatto e su di esso viene posizionato un oggetto pesante: una bottiglia da 5 litri o un barattolo.
4. Immergere la coltura in acqua salata per 30-45 minuti. Il termine varia a seconda del numero di frutti. I frutti grandi e interi impiegano circa 2 ore per immergersi.
5. Le melanzane lavorate vengono lavate sotto l'acqua corrente. Mettere su un piatto in modo che il liquido in eccesso vada via.

Cospargere di sale

Taglia le melanzane a pezzi prima di metterle a bagno.

Un metodo semplice utilizzando sale grosso. Per fare questo, scegli qualsiasi tipo di sale:

• iodato;
• marino;
• cucina;
• schiacciato.

Con questo trattamento, il sale grosso è preferibile al sale fino, perché la struttura della polpa è porosa. Per eseguire correttamente la procedura, i frutti vengono lavati e tagliati a pezzi: fette, cerchi, cubetti. Prima di rimuovere l'amarezza dalle melanzane usando questo metodo, i frutti devono essere asciugati.

Prendete un piatto fondo, mettete le verdure e cospargete di sale. Quindi vengono mescolati e disposti a strati. Tienili per 20-30 minuti. Quando il liquido appare sulla superficie del frutto, la procedura è finita: le verdure vengono lavate e asciugate con tovaglioli o un asciugamano.

altri metodi

Metodi alternativi per aiutare a rimuovere l'amarezza delle melanzane:

1. Congelare. I frutti tagliati o interi vengono posti nel congelatore per 4-5 ore. Togli la verdura congelata e spremi il liquido in eccesso.
2. Usa il latte. Le melanzane tagliate salate sono coperte con un tovagliolo, cosparse di latte. Premi leggermente l'asciugamano e rimuovilo dopo 10 minuti. Dopo che i pezzi sono stati asciugati.
3. La cultura viene versata con acqua calda e non salata a circa 80-90 ° C. Il liquido viene drenato, quelli blu vengono asciugati.
4. Le verdure tritate vengono immerse in acqua bollente e lasciate sul fuoco per circa 2 minuti. Togliere dall'acqua e rimuovere il liquido in eccesso.
5. Rimuovere la pelle della verdura con un coltello o un tagliaverdure. Questo lo libererà della solanina. Nella domanda su cosa fare in modo che le melanzane non abbiano un sapore amaro, questa è la soluzione più semplice.

Come scegliere l'ortaggio giusto

Il gusto dell'intero piatto dipende dalla scelta corretta della varietà di cultura. L'amaro delle melanzane è influenzato dalla buccia e dai semi. Al momento dell'acquisto, fai attenzione che la coda sia elastica e il gambo non sia marcio. I buoni prodotti hanno una superficie leggermente cigolante e una tinta viola scuro.

Le varietà classiche o ibridi che non contengono amarezza includono:

• Notte Bianca;
• Diamante;
• Sapore di funghi;
• Chash presto;
• Lolita;
• Verde;
• Pellicano;
• Ping pong;
• Rosita.

Conclusione

Per rendere gustosi i piatti a base di melanzane, controlla se la verdura è amara. Viene utilizzato il metodo per eliminare l'amarezza, concentrandosi sulla forma e sulle dimensioni finali dell'ingrediente, nonché sul piatto finito.