Come sbucciare correttamente le melanzane prima della cottura
La melanzana è un ortaggio delizioso ma specifico. Prepara piatti insoliti e aromatici se cucinato correttamente. Quindi, la maggior parte delle casalinghe consiglia di pelare le melanzane prima della cottura per aggiungere spezie al piatto e rimuovere l'amarezza.
Pelare le melanzane prima della cottura
Come scegliere la melanzana giusta
Per non rovinare il gusto del piatto preparato, viene scelto in anticipo un ortaggio adatto. Prima della cottura, si determina a quale trattamento termico subiranno i frutti:
- cucinando;
- frittura;
- inscatolamento.
Se hai bisogno di una verdura con una buccia per cucinare, scegli solo frutti giovani. Non contengono solanina, che è velenosa ad alte concentrazioni, e non hanno un sapore amaro dopo la cottura. La melanzana non va consumata cruda: è dannosa per la salute.
Quando si sceglie un frutto, prestare attenzione alla struttura del guscio superiore, alla morbidezza della verdura e al colore. È meglio usare le melanzane per mangiare:
- con una struttura robusta;
- con pelle soda e liscia;
- senza macchie;
- tonalità viola scuro;
- senza difetti.
I frutti morbidi e avvizziti indicano molta solanina, quindi non dovrebbero essere scelti. Anche quelli grandi non si usano: questo è un segno di surmaturità, che dà un retrogusto amaro. Gli esemplari adulti hanno pelli dure e semi duri che rovinano il cibo.
Devo sbucciare le melanzane
Nello strato superiore di una coltura vegetale, ci sono fibre alimentari necessarie per il corretto funzionamento del corpo umano. I nutrizionisti dicono che la buccia:
- utile;
- nutriente;
- basso contenuto di calorie;
- migliora il metabolismo.
Pelare le melanzane è un processo di precottura. Aiuta a liberare il cibo dal sapore amaro. Se la preparazione finale richiede la conservazione della forma del vegetale, non c'è bisogno di pulire la coltura: la buccia la protegge dalla deformazione.
La lavorazione delle verdure dipende dal metodo di cottura
Per ottenere pezzi interi dopo il trattamento termico, non devi sbucciare le melanzane dalla pelle. Scegliendo un raccolto giovane, viene tagliato a pezzi o fette e fritto. Campione troppo maturo per 15 min. immerso nella soluzione salina.
Le verdure vengono sbucciate, tenendo conto della scelta del piatto. Se è previsto lo stufato o la cottura del caviale, le melanzane vengono lavorate e rimosse dallo strato superiore. Pelare piccoli pezzi da utilizzare per stufati o impanati.
Lo strato superiore del frutto ha un retrogusto aspro e piccante, quindi chef famosi consigliano di pelare le melanzane o di cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti. Se durante il taglio vengono trovati semi scuri, dovrebbero essere tagliati con un po 'di polpa.
Se la coltivazione delle melanzane è stata effettuata in modo indipendente, senza l'uso di sostanze nocive, la pulizia non è necessaria. È meglio sbucciare le melanzane acquistate in negozio, perché possono contenere nitrati e pesticidi.
Regole per pelare le melanzane
Prima della pulizia, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente.
Lo strato superiore contiene microbi che entrano nel piatto durante la cottura.Per pulire la pelle dal feto, vengono seguite diverse regole:
- Taglia la base del gambo con un coltello. Utilizzare solo uno strumento affilato e ben affilato per non danneggiare in anticipo la forma della verdura.
- La verdura si tiene saldamente in mano, mettendola in un contenitore o su una tavola. Staccare con cura lo strato superiore a strisce usando un coltello o un pelapatate.
- Sbucciare la frutta fino a eliminare completamente lo strato superiore.
Durante la pulizia, non dirigere il pelapatate verso di te, in modo da non farti male. La verdura è inclinata lontano da te. Viene pulito ad angolo, dall'alto verso il basso. Tale pulizia del frutto consente di utilizzarlo nella preparazione di insalate, stufati, per inscatolare, stufare o friggere.
Pulizia incompleta
Puoi anche pulire la cultura senza lasciarla completamente senza pelle. Alcuni cuochi si offrono di sbucciare parzialmente la frutta - a strisce. Ciò consentirà alle verdure di mantenere la loro forma durante la cottura. Questo metodo di pulizia darà anche al piatto un aspetto bello e insolito.
Si lavano le verdure, si taglia il gambo rimanente, non completamente sbucciato, ma a listarelle larghe circa 3 cm. In questo modo si ottengono strisce uniformi con intervalli di buccia e polpa. Dopo la lavorazione, i frutti vengono tagliati a pezzi, strisce, dischi, cubetti o metà.
Pulizia dopo la cottura
I frutti vengono sbucciati dopo il trattamento termico. In primo luogo, vengono cotti al forno insieme alla superficie viola e quindi separati dalla pelle. Oppure scottate in acqua bollente e togliete la parte superiore.
Per rimuovere la buccia dopo la cottura, la verdura deve raffreddarsi. La pulizia viene effettuata con un coltello, rimuovendo con cura lo strato superiore senza danneggiare la carne.
Se la melanzana è morbida dopo l'ebollizione, sbucciatela con le dita, con la forchetta o con il cucchiaio. I frutti così lavorati vengono utilizzati per farcire, in insalata, stufati. Questo metodo di pulizia accelera il processo di cottura.
Conclusione
La melanzana è usata come additivo per altri piatti o separatamente. Se lavorato in modo improprio, ha un sapore amaro, quindi è importante scegliere la frutta giusta per la cottura e il metodo di preparazione. Gli esemplari giovani non hanno bisogno di essere puliti e, per quelli troppo maturi, le melanzane devono essere pulite dallo strato superiore.