Perché la carne di agnello è utile

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Classificazione dell'articolo

I prodotti animali sono un elemento essenziale della dieta umana. Ma c'è cibo che è difficile da accettare per i buongustai domestici. Perché la carne di agnello è utile e dannosa? Analizziamo i principali pro e contro delle materie prime insolite.

I benefici e i rischi della carne di agnello

Cos'è l'agnello

I piatti di pecora sono comuni nei paesi dell'Asia centrale, nel Caucaso e in Mongolia. Il prodotto viene qui utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti. Tuttavia, il cibo tradizionale di quei popoli può causare il rifiuto tra gli europei che non ci sono abituati.

Cos'è il montone? Questo è il nome della carne di giovani animali macellati a una certa età. Le materie prime del bestiame giovane sono adatte alle esigenze culinarie. Negli individui più anziani, le fibre diventano dure e acquisiscono un aroma specifico, che sembra terribile a molti buongustai inesperti.

Secondo l'attuale GOST, esiste una classificazione del montone, dividendo i prodotti per tipo.

1. Agnelli da latte. I piccoli animali si nutrono dalla madre per un massimo di 2 mesi. La loro carne ha un gusto delicato e nessun odore sgradevole.
2. Giovani arieti. Animali da 90 giorni a un anno. Il tipo più comune utilizzato in molte cucine.
3. Individui maturi. L'età varia dai 12 ai 24 mesi. Hanno fibre dure, quindi tale carne viene spesso utilizzata sotto forma di carne macinata.

Più vecchio è l'animale, meno piacevole diventa il montone. La carne di agnello è l'opzione migliore per la prima conoscenza gastronomica. Praticamente non differisce dalla carne giovane e allo stesso tempo non si disgrega in fibre.

A seconda della razza, il peso medio dei maschi varia da 100 a 180 kg, le femmine sono più leggere del 30%. Quando si acquista volume dal vivo, la produzione è un terzo in meno di carne. Il costo di un prodotto puro è influenzato dagli scarti di produzione: lana, interiora e arti.

Contenuto di sostanze

Perché il prodotto è così popolare? Le materie prime sono una combinazione unica di enzimi e oligoelementi, completata da un basso contenuto calorico. La tabella riporta il valore nutritivo dei piatti principali per 100 g di alimento.

La composizione chimica dell'agnello include vitamine dei gruppi B, E e D.I minerali sono la stessa quantità della carne di manzo con maiale. Il ferro facilmente assimilabile è del 30% superiore a quello dei suoi concorrenti. Inoltre, l'agnello contiene:

• magnesio;
• potassio;
• iodio;
• fosforo;
• sodio;
• calcio.

La maggiore concentrazione di proteine ​​con una quantità minima di grassi consente di utilizzare materie prime nella nutrizione dietetica. Consumare saggiamente contribuirà ad arricchire il menù con un ingrediente gustoso. In media, 1 kg di carne al mese fornirà al corpo di un adulto elementi importanti.

Caratteristiche benefiche

Per la sua composizione equilibrata, la carne di montone è considerata una sana prelibatezza. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B accelera il metabolismo, che ha un effetto positivo sul tono generale del corpo.Gli oligoelementi migliorano le funzioni del sistema nervoso centrale, prevengono lo stress e stabilizzano il sonno.

Grazie alla combinazione unica di vitamine ed enzimi, il rischio di malattie cardiovascolari è ridotto tra gli amanti del prodotto. L'acido folico supporta l'immunità ed è responsabile del metabolismo naturale. A proposito, nei paesi in cui l'agnello sano è un piatto nazionale, si registra una grande percentuale di centenari.

La presenza di un'enorme quantità di fluoro migliora la qualità dei denti e non consente alla carie di attivarsi. Grazie alle vitamine E, D, il calcio viene assorbito il più possibile, il che ha un effetto sulle ossa e sui vasi sanguigni. Il consumo regolare di cibo consentirà di dimenticare i problemi articolari.

Per le sue proprietà, la carne di agnello appartiene ai prodotti dietetici. Il colesterolo basso e il grasso minimo non danneggeranno la tua figura. Questa funzione consente di includere cibi gustosi e sani nella dieta dei pazienti con diabete e obesità.

La lecitina contenuta nella composizione aiuta a stimolare l'apparato digerente, benefico per chi soffre di gastriti e ulcere. L'enorme quantità di ferro aumenta la formazione di emoglobina. Il consumo regolare di cibo sarà una deliziosa prevenzione delle malattie del sangue.

Proprietà nocive

Ma la carne di agnello è così utile? Vale la pena ricordare che questo è un prodotto molto difficile da assimilare, pertanto il suo uso nella dieta di un bambino di età inferiore a 3 anni e di anziani non è raccomandato. Il cibo non si decompone bene nello stomaco delle persone, causando vari problemi digestivi. Se le regole per il trattamento termico vengono violate, c'è il rischio di raccogliere parassiti.

L'eccesso di proteine ​​durante una bassa attività fisica riduce i benefici e influisce negativamente sul peso. L'assunzione giornaliera di piatti a base di carne contribuisce allo sviluppo della sclerosi e dell'obesità. A proposito, nel corpo delle pecore ci sono batteri che provocano un'esacerbazione di malattie croniche negli esseri umani.

Il prodotto contiene sia grassi solidi che saturi. Sono scarsamente assorbiti dal corpo e si depositano sui vasi sotto forma di placche, e quindi un abuso irragionevole porterà a problemi nel sistema cardiaco. Il prodotto aumenta le proprietà acide dello stomaco, che causa gastriti e ulcere.

Se mangi costantemente carne in eccesso, tutti i benefici si trasformeranno rapidamente in danni. L'abbondanza di calcio e fosforo ha un effetto negativo sugli organi urinari, a seguito della quale le malattie renali diventano croniche. La ridotta eliminazione del fluido dal corpo porterà a gonfiore degli arti e aumento della pressione.

Se l'agnello non è un alimento naturale per la tua famiglia, non dovresti introdurlo improvvisamente nella dieta. Per un organismo impreparato, un piatto del genere sarà molto difficile. Vale la pena ricordare che questo è cibo, non medicina, che deve essere trattato.

Come scegliere

Affinché un piatto di carne di pecora riveli appieno la sua utilità e il suo potenziale di gusto, è necessario scegliere il pezzo giusto. L'attenzione aiuterà a distinguere un buon prodotto da uno di bassa qualità. Le materie prime fresche hanno una superficie leggera ricoperta da sottili strati di grasso bianco. Più vecchio è l'animale, più giallo è il suo grasso e le fibre sembrano più luminose e più sature.

Vale la pena annusare l'agnello: se ha un odore sgradevole, questo è un segno della vecchiaia dell'individuo o dell'utilità del maschio. Il giovane animale castrato manca di un aroma specifico e pungente. Un tale prodotto non sarà utile e può rovinare il piatto migliore. Il prezzo di tali prodotti è spesso inferiore a quello di altri venditori.

La carne fresca ha una superficie leggera ricoperta da sottili strati di grasso bianco

Se si preme il dito sulla superficie del pezzo raffreddato, l'ammaccatura viene rapidamente levigata. Le fibre sono lisce e non contengono muco. Le versioni congelate non hanno punti scuri o macchie.

La carne di pecora non è universale, quindi c'è una certa parte della carcassa per ogni tipo di piatto.Per l'ebollizione e il pilaf, è meglio scegliere una scapola, uno sterno o un collo e, per friggere e tritare, si consiglia di utilizzare un lombo e un filetto. Gli amanti del cibo da forno optano per la coscia e la sella.

Come conservare

L'agnello, come il maiale e il manzo, è un prodotto deperibile. Senza basse temperature, i microbi si sviluppano rapidamente all'interno delle fibre. Le materie prime perse hanno un aroma fetido, si forma muco torbido sulla superficie e il colore cambia in verde chiaro.

Quanta carne viene immagazzinata? Se lo tieni sul ripiano inferiore del frigorifero, la caratteristica iniziale non si perde entro 48 ore. Per un giovane animale, la durata di conservazione non è più di un giorno. Temperatura sicura - non superiore a 1 ° С.

La carne fresca macinata può essere conservata nella camera per non più di 720 ore e la presenza di additivi a base di erbe (cipolle, aglio, spezie) riduce istantaneamente lo stoccaggio: tali prodotti vengono preparati immediatamente. A proposito, molti sono sicuri che la marinata aumenti la durata di essere cruda. Gli scienziati hanno dimostrato che i batteri si sviluppano nel liquido che danneggiano gli esseri umani.

La carne bollita non deve essere conservata nel brodo, poiché questa svista ridurrà significativamente la durata di conservazione. Il prodotto fritto freddo perde il suo sapore, quindi si sconsiglia di lasciarlo per dopo. Il gusto specifico del grasso di agnello è difficile da ammorbidire dopo il riscaldamento.

Nel congelatore, il prodotto conserva le sue proprietà utili per 3 mesi. Se la carcassa pesa molto, viene pre-divisa in pezzi porzionati, che vengono poi avvolti in polietilene. Tuttavia, i buongustai sono sicuri che dopo lo scongelamento, l'aroma e la qualità delle materie prime si deteriorano.

Come cucinare

Molti credono che anche la carne di montone più tenera puzza. Il taglio corretto aiuterà a sbarazzarsi dell'odore. Per questo, il film, il grasso esterno e i tendini vengono rimossi dalla superficie. Troppa pancetta conferisce al piatto una succosità, ma influisce sul sapore.

Per rimuovere l'ambra, la materia prima deve essere marinata nella salsa per 10-18 ore prima del trattamento termico. I caucasici consigliano di immergere le mele con l'aglio nel succo: un tale liquido ucciderà gli odori negativi e darà al piatto un gusto squisito. Non immergere il prodotto nell'aceto, poiché l'acido renderà le fibre più secche e più dure. Ripieni popolari a base di vino, yogurt o olio d'oliva.

La tostatura a manica o al cartoccio è l'ideale per l'agnello. Questa lavorazione mantiene il cibo succoso e morbido, lasciando un sapore sottile. Anche il cibo più semplice assume un suono inaspettatamente tenero. Se fritte in padella o griglia, le fibre non vanno riscaldate a lungo.

Se le pecore vengono tagliate a casa, i filetti possono appassire. È meglio assaggiare acquistato sul mercato dopo il trattamento termico. Il bollito si sposa bene con le verdure. Con problemi digestivi, si consiglia di utilizzare brodi di carne, che fanno più bene che male.

Si consiglia di cuocere l'agnello per 1,5-2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Affinché le note specifiche non compaiano nel piatto, devi immediatamente servirlo sul tavolo dal fuoco. In questo caso, il grasso non avrà il tempo di solidificarsi. I buongustai rivestono i pezzi di carne con rafano, senape e cospargono di erbe per il piccante. Spezie ed erbe aromatiche rendono il cibo più gustoso e saporito.

Controindicazioni

L'agnello, come il maiale, è difficile da digerire. Per neutralizzare il danno, dovresti considerare attentamente la scelta del cibo. Se sei obeso, devi cercare carni magre che non dovrebbero essere abusate.

Il cibo animale aumenta l'acidità e rende difficile la digestione. Eventuali malattie croniche dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale possono peggiorare. L'abbondanza di calcio e fluoro è pericolosa per le persone con aterosclerosi, gotta e artrite. Prima dell'uso, è necessaria la consultazione con un terapista.

Non dovresti dare da mangiare all'agnello agli anziani e ai bambini di età inferiore ai 3 anni.In questa categoria di popolazione, l'apparato digerente non funziona a pieno regime e non può far fronte alla lavorazione delle fibre grossolane. L'uso costante provocherà l'emergere di malattie pericolose che si trasformano rapidamente in uno stato cronico.

È meglio non condurre da solo la prima conoscenza con i piatti di pecora. Consiglio di provare il cibo preparato da uno specialista. Il rispetto delle regole di lavorazione allevierà la frustrazione e renderà il cibo sano il preferito.

L'agnello è uno dei preferiti nelle cucine di molte nazioni, tuttavia, i compatrioti hanno gradualmente assaporato il suo aroma. Ottime caratteristiche gustative e chimiche hanno reso la materia prima una valida alternativa al solito maiale. I nostri consigli aiuteranno a determinare i danni e i benefici del prodotto.