Ragioni per il sapore aspro del limone
Il fatto misterioso è che il limone è aspro, sebbene i membri del suo genere abbiano un sapore dolce.
Ragioni per il sapore aspro del limone
Sapore aspro come protezione
Molti alberi da frutto e arbusti hanno dato al frutto il suo sapore nel corso dei secoli. Più a nord vai, più piante con bacche acide o frutti si trovano. Il limone è un tipico rappresentante delle regioni subtropicali con un sapore aspro.
L'acido nel frutto è progettato per allontanare i parassiti: insetti, uccelli e animali. Nonostante il fatto che il limone sia acido, alcuni rappresentanti della fauna (più spesso - scimmie) amano banchettare con gli agrumi e fare incursioni nei giardini. Per alcuni uccelli, il sapore del frutto non ha alcuna importanza: mangiano prima il raccolto più dolce e poi vengono scambiati per frutti e bacche aspri e persino amari.
L'acido gioca un ruolo importante nella piantagione naturale dei semi di limone. I migliori portatori di semi sono gli stessi uccelli o animali. Mangiano agrumi, si spostano in un altro posto ei semi lasciano in sicurezza il corpo insieme alle feci.
In questo caso, l'acido svolge il ruolo di protettore e assistente:
- la presenza di composti acidi alcalinizza il succo gastrico, prevenendo un'eccessiva ripartizione di tutti gli elementi del limone nel tratto gastrointestinale;
- un leggero e lieve effetto dell'acido all'interno del corpo di un animale o di un uccello a temperature superiori a 36 ° C ammorbidisce leggermente il guscio duro esterno dei semi, aiutandoli a germogliare e ad attecchire più velocemente;
- il frutto in putrefazione funge da fertilizzante primario per la futura giovane pianta, ma gli escrementi sono un alimento più ricco per il germoglio dell'albero.
Composizione chimica acida
Il sapore aspro del limone è spesso associato alla sua composizione chimica. I componenti del frutto sono saturi di sostanze e minerali utili, quindi anche un gusto così brillante non impedisce alle persone di utilizzare attivamente gli agrumi per il cibo e per altri scopi.
La composizione chimica del limone include:
- vitamine del gruppo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrienti: zolfo, cloro, fosforo, magnesio, calcio, potassio, sodio;
- oligoelementi: zinco, ferro, rame, manganese, fluoro, boro, molibdeno;
- fibra alimentare;
- flavonoidi e oli essenziali;
- acidi grassi e organici;
- mono e disaccaridi;
- acqua.
La vitamina C conferisce al limone un sapore aspro
L'elevata acidità è dovuta al basso contenuto di zucchero nel frutto. È solo 2,5 g per 100 g di prodotto e in piccoli agrumi - fino a 1,5-2 g per 100 g di prodotto. C'è ancora meno zucchero nei limoni acerbi, perché sono più acidi.
Tutti i componenti chimici in combinazione con acidi e zuccheri vengono sciolti in una grande quantità di acqua nel frutto. Rappresenta circa l'85-87% del volume totale della frutta. Spesso esalta il sapore aspro del limone, poiché il suo livello negli agrumi aumenta con il processo di maturazione.
Si ritiene che il limone sia acido a causa del suo alto contenuto di acido: citrico, malico e galatturonico. La quantità di acidi vegetali nella composizione di 100 g di un frutto maturo può raggiungere 5,7-6 g. Ma in natura ci sono altri frutti, verdure e persino verdure, in cui il livello di acido è molto più alto e il gusto non è così pronunciato.
Il limone contiene una grande quantità di vitamina C, che gli conferisce anche un sapore aspro. La sua quantità nel frutto raggiunge i 40-53 mg per 100 g di prodotto.
L'effetto dell'acido limone sugli esseri umani
Il piacevole sapore aspro del limone viene spesso utilizzato in cucina. Polpa, succo e pelle vengono aggiunti a diversi piatti: pesce, insalate, carne, prodotti da forno e dessert. Gli agrumi sono popolari come additivi aromatizzanti per il tè in combinazione con il miele. Molte diete includono questo prodotto nel loro magazzino, perché ha un effetto purificante e tonificante.
L'acido citrico ha un effetto positivo sul corpo. In combinazione con altri elementi chimici nella composizione del limone, svolge le seguenti funzioni:
- migliora il flusso sanguigno e il lavoro del sistema cardiovascolare;
- accelera il processo di digestione e metabolismo;
- migliora l'immunità nella stagione fredda;
- promuove la guarigione delle ferite e il recupero del corpo dopo malattie e operazioni;
- rimuove le tossine dal corpo e previene la comparsa di microbi e microrganismi patogeni;
- aiuta nella produzione di altre vitamine e minerali benefici nelle cellule.
L'acido della frutta viene utilizzato anche per la cura del corpo, in aggiunta a creme, maschere, shampoo, scrub, ecc. Il limone aiuta a sbiancare la pelle e le unghie, rinforzare e illuminare i capelli, tonificare e ringiovanire la pelle. L'acido citrico combatte anche con successo vari sporco in casa, viene aggiunto a detergenti e prodotti per la pulizia. È in grado di abbattere i grassi e la placca in breve tempo.
Conclusione
Si pensa che il sapore aspro del limone si sia evoluto per proteggere i semi dai danni di vari uccelli, insetti e animali. Ora l'acidità degli agrumi è spiegata dal contenuto in esso di varie sostanze chimiche e composti di microelementi, che gli conferiscono un tale sapore. Il frutto è apprezzato per la qualità e i benefici che apporta all'organismo, e quindi il gusto non è il suo principale vantaggio.