Come tagliare correttamente un coniglio
Molti allevatori di conigli, soprattutto i principianti, non sanno come macellare un coniglio quando arriva il momento di far mangiare gli animali. Se la carne deve essere venduta, il momento come macellare il coniglio gioca un ruolo chiave nel generare reddito.
Macellare un coniglio
È improbabile che carcasse tagliate in modo errato e poco attraenti attirino molti acquirenti. Come tagliare una carcassa di coniglio a casa?
Quando i conigli vengono tagliati
I giovani conigli dell'okrol invernale possono mangiare carne a 4 mesi di età. Il tempo di macellazione dipenderà dall'orientamento di produzione della roccia. Se questi sono conigli di carne, il tempo non ha importanza. I pelosi pesano 3 kg già a 3 mesi di età.
Per le rocce della pelle, il tempo di macellazione è di grande importanza. Gli animali possono mangiare carne solo dopo che la muta è passata. Questo può essere verificato molto semplicemente. Se ci sono piccoli peli sotto la maggior parte dei capelli, la muta non è ancora finita. Puoi anche determinare la fine della muta dal colore della pelle: se è finita, il derma sarà bianco sotto la peluria.
Utensili
Per effettuare la macellazione e la macellazione della carcassa, sarà necessaria l'attrezzatura adeguata. Prima di tutto, è uno strumento che verrà utilizzato per la macellazione. Puoi usare scarti di legno. Si sconsiglia di utilizzare oggetti metallici. Gli allevatori esperti che lo fanno da molto tempo possono uccidere un coniglio con il bordo del palmo della mano.
È necessario un bastoncino distanziatore per appendere la carcassa durante la scuoiatura. La sua lunghezza approssimativa è di circa 30 cm, tale bastone è fissato al soffitto all'altezza degli occhi.
Un coltello, o meglio due. Uno viene tagliato dalla pelle e il secondo viene tagliato. Piatti separati per frattaglie e porzioni. Per un ulteriore utilizzo della pelle, avrai bisogno di una cornice. È imperativo mettere l'acqua vicino a te in una ciotola separata in modo che tu possa lavarti le mani e prendere una zattera.
Lavoro preparatorio
Prima di macellare un coniglio nell'allevamento domestico, viene messo su una razione di fame. In 12 ore il tratto gastrico dell'animale sarà quasi completamente svuotato. Questo metodo aiuta a semplificare il dissanguamento e lo sventramento.
La pelle di un individuo destinato alla macellazione deve essere pulita con una spazzola speciale. Per prima cosa devi preparare un coltello ben affilato, un piede di porco o un martello. Un coniglio vivo viene preso per le zampe posteriori con una mano e si fissa bene capovolgendolo. Dovresti mantenere la scansione in questa posizione per un po 'di tempo finché non si calma.
Con un bastone o un martello, devi colpire con precisione sulla parte posteriore della testa, dietro le orecchie. Il coniglio muore alla velocità della luce per la rottura del midollo spinale. La comparsa di flussi di sangue dal naso e dalle orecchie testimonierà la correttezza del colpo. Quindi la carcassa viene appesa a speciali ganci per le zampe posteriori e vengono praticate incisioni nell'area dei nuovi passaggi o il bulbo oculare viene rimosso.
C'è un certo schema per macellare i conigli. Questo viene fatto in diversi modi:
- puoi perforare il cranio con un martello;
- arrotolare il collo, afferrando la zona della testa con le dita della mano destra dalla parte posteriore della testa al mento e facendo un movimento deciso di lato;
- il metodo più umano è la macellazione per mezzo di una carica elettrica.
Per avere un'idea più precisa, ha senso guardare un video su come macellare e macellare un coniglio. Durante la macellazione, è molto importante non danneggiare la pelle e rimuoverla correttamente. Molto spesso, la pelle viene rimossa usando il metodo di calza, che può anche essere appreso dal video.
Come rimuovere la pelle
La durata di conservazione delle bucce e gli indicatori di qualità dei filetti dipenderanno direttamente dalla velocità di lavorazione della carcassa dopo la macellazione. Il taglio di una carcassa di coniglio a casa inizia con la scuoiatura. Avrai bisogno di un coltello ben affilato. Dopo il completo dissanguamento, si praticano delle incisioni dalla punta della coda alla radice, quindi dall'articolazione del garretto di una gamba all'altra lungo l'interno coscia. Successivamente, vengono praticate incisioni attorno alle articolazioni metacarpali delle zampe. Istruzioni per la scuoiatura:
- afferra il bordo della pelle con una mano;
- con l'indice e il pollice della lancetta dei secondi separarlo dalla massa muscolare alternativamente su entrambi gli arti;
- vai alla zona inguinale;
- spostarsi dolcemente verso l'addome e gli arti superiori;
- metti il pollice e l'indice sotto la pelle e afferra l'articolazione della spalla;
- allo stesso modo separare la pelle dai muscoli dell'articolazione opposta;
- togliere la pelle dalla testa, tagliando il tessuto cartilagineo delle orecchie, degli occhi, della regione naso-labiale.
Lavorazione della pelle
Ogni agricoltore si impegna a rendere la sua fattoria priva di rifiuti. Come sapete, i conigli non sono solo gustosa carne dietetica, ma anche pellicce preziose. Tuttavia, per utilizzarlo, è necessario imparare a realizzare correttamente le pelli. La qualità della pelle e il taglio del coniglio sono concetti correlati.
Il primo passo è rimuovere i resti di grasso sottocutaneo e carne. Per fare ciò, è necessario uno spazio vuoto speciale. Il grezzo è una tavola a forma di A con una barra orizzontale mobile. La pelle viene raschiata via, tenendo il coltello a un angolo di 90 ° rispetto alla pelle. Dopo aver raschiato, la pelle viene tirata su un bianco e asciugata. Indossare la pelle con il pelo verso il basso.
La parte inferiore viene accuratamente raddrizzata e fissata in modo che non si avvolga durante l'asciugatura. Posizionare il telaio con la pelle in una zona asciutta ben ventilata. L'asciugatura eccessiva non dovrebbe essere consentita, altrimenti la pelle sarà fragile e la sua qualità diminuirà in modo significativo. In una stanza umida e fredda, le bucce si modellano e si deteriorano rapidamente.
Quindi le pelli vengono immerse in una soluzione disinfettante. Prima che la pelle sia pronta per l'uso industriale, deve passare attraverso diverse fasi di lavorazione.
Prossima fase
Dopo che la pelle è stata rimossa, il suo lato interno viene pulito da grasso e muscoli e immerso in una soluzione salina. Il taglio di una carcassa di coniglio inizia con un'ispezione della massa di carne. Il filetto dovrebbe essere rosa.
Come tagliare una carcassa di coniglio? C'è un certo schema per tagliare la carne a pezzi.
Viene praticata un'incisione netta lungo la linea bianca dell'addome lungo la carcassa. I sottoprodotti vengono prelevati dall'interno. È necessario separare la cistifellea dal fegato con estrema cautela: se scoppia, l'intera carcassa sarà rovinata. Il fegato dovrebbe avere una tinta rosso vivo, ma se ha delle macchie o è più chiaro di quanto dovrebbe essere, dovrai sbarazzarti della carcassa.
Dopo l'eviscerazione, la testa viene tagliata nella regione della prima vertebra cervicale. Informazioni più accurate possono essere trovate nel video su come tagliare correttamente un coniglio.
Fasi della macellazione di una carcassa di coniglio
La carcassa deve essere tagliata per evitare di tagliare le ossa. Tutte le incisioni dovrebbero passare solo attraverso le parti articolari. Innanzitutto, gli arti vengono rimossi. La fase successiva è la separazione del filetto, viene diviso in porzioni a seconda delle dimensioni. Alcuni non separano il controfiletto, quindi i pezzi dorsali sono carnosi.
Dopo che gli arti posteriori sono stati tagliati, se la carcassa viene tagliata da sola. Se hai intenzione di vendere carne, dovrai lasciare intatti gli arti e la coda.Dopo aver separato gli arti posteriori, la carcassa viene tagliata in 2 metà, tagliando la cresta nella regione lombare. Quindi le costole vengono tagliate con le forbici da cucina. La dimensione di ogni pezzo dipende dalla dimensione della scansione. La carne non deve essere cotta calda. Mettilo in frigorifero prima, ma non congelarlo mai. Il raffreddamento migliora notevolmente l'appetibilità.
Quale dovrebbe essere la lama
Per preparare la pelliccia alla successiva lavorazione, non utilizzare un coltello troppo affilato, altrimenti si rischia di lacerare il derma. La pelle del coniglio è molto delicata, quindi puoi strapparla anche se viene rimossa con noncuranza dalla carcassa. Particolare cura deve essere posta nella zona inguinale.
Le code di coniglio tagliate vengono spesso utilizzate per realizzare tutti i tipi di souvenir, oggetti artigianali e amuleti. Immediatamente dopo il taglio, dovrebbe essere sventrato dalla cartilagine interna. L'asciugatura e la lavorazione della coda è simile alla rimozione delle pelli.
Per maneggiare la carcassa, devi usare coltelli molto ben affilati. Ciò consentirà di tagliare rapidamente i tendini delle capsule articolari. Un coltello affilato per controfiletto è perfetto per separare la carne dalle ossa.
Produzione
I conigli sono allevati per carne e pellicce di qualità. Molti agricoltori alle prime armi si trovano di fronte alla domanda su come martellare e tagliare correttamente un coniglio. Naturalmente, l'opzione più semplice è trovare una persona coinvolta in questa attività. Se hai intenzione di allevare conigli e costruire un'attività su questo, devi imparare come fare tutto da solo.
Prima della macellazione, i conigli vengono posti in gabbie separate e fatti morire di fame per 12 ore. Questo approccio svuota lo stomaco e semplifica il successivo processo di lavorazione della carne. I conigli vengono uccisi in diversi modi. Il più umano è l'elettroshock. Dopo la macellazione, la carcassa viene appesa a testa in giù, praticando incisioni nella regione naso-labiale o tagliando il bulbo oculare in modo che sanguini.
Questo è seguito dal processo di scuoiatura con la pelliccia. Se hai intenzione di vendere le pelli, dovresti stare molto attento quando le rimuovi dalla carcassa. La pelle dei conigli si strappa molto facilmente, quindi è tutt'altro che immediatamente possibile per gli allevatori principianti rimuoverla correttamente. Quindi, dall'interno della pelle, vengono rimossi i resti di tessuto adiposo e muscolare.
Prima di procedere con il taglio, le pelli devono essere adeguatamente trattate. Successivamente, iniziano a sventrare la carcassa, estraendo delicatamente l'interno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore degli organi interni. Se il fegato non è rosso scuro, la carcassa non può essere mangiata. Quindi la carcassa viene tagliata in pezzi porzionati, se lo si desidera, avendo precedentemente separato i filetti.