Come preparare le zucchine essiccate
Le zucchine sono un prodotto dietetico sano e gustoso che vuoi preparare per l'inverno. I frutti freschi completamente maturi possono essere conservati per diversi mesi, ma il loro gusto lascia a desiderare. Le zucchine essiccate, che possono essere conservate a lungo, sono una buona alternativa.
Come preparare le zucchine essiccate
Formazione
Per l'essiccazione, è meglio usare zucchine giovani, la cui dimensione non superi i 20 cm.
Tali frutti hanno il maggior numero di microelementi e vitamine, la loro buccia è molto più sottile e la polpa è più tenera.
Scegli verdure con buccia intatta e intatta: nessun marciume, macchie secche o segni di qualsiasi malattia.
Attenzione! Se comprate zucchine in commercio, non usate pelate, con coda secca e buccia lucida.
Per prima cosa, devi sciacquare accuratamente le verdure. Se prendi frutti giovani, non puoi sbucciarli di semi e bucce, ma solo tagliare il gambo. Dagli esemplari maturi, è necessario rimuovere la pelle ruvida e selezionare i semi. Quindi le verdure vengono tagliate in qualsiasi modo conveniente per la conservazione: anelli, "nastri" nel senso della lunghezza, cubetti, ecc.
I frutti sbucciati e tritati possono essere essiccati immediatamente o pre-bolliti (l'ebollizione aiuterà a eliminare parzialmente i nitrati, ma ridurrà anche la quantità di vitamine).
Opzioni di asciugatura
Esistono tre opzioni di asciugatura più diffuse: asciugatura diretta all'aria, al forno e all'asciugatrice.
- Il primo metodo non richiede alcuna attrezzatura, così come il consumo di gas ed elettricità, ma richiede più tempo e devi armeggiare con esso.
- Nel forno, le verdure vengono essiccate fino a 7 ore e inoltre non possono essere lasciate a se stesse: dovranno essere girate.
- Un'asciugatrice elettrica è un'opzione veloce e ottimale, ma solo per chi ce l'ha in magazzino.
In onda
Questo metodo consiste nell'essiccare il frutto all'aperto - sotto il sole.
A seconda del tempo e delle verdure stesse, la durata varia da diversi giorni a diverse settimane.
Inoltre, avrai bisogno di contenitori speciali, come un setaccio o grate, il cui fondo lascia passare l'aria, oltre a reti per proteggere il frutto dagli insetti.
Algoritmo passo passo
- Disponiamo pezzi di verdure su reticoli separatamente l'uno dall'altro (a una distanza di 1 cm);
- Copriamo le grate con la frutta con una griglia;
- Lo portiamo in strada sotto i raggi del sole;
- Girare i pezzi due volte al giorno;
- Di notte, lo portiamo in casa o lo mettiamo sotto una tettoia in modo che l'asciugatura non si bagni in caso di pioggia improvvisa.
L'asciugatura ad aria può essere utilizzata anche all'interno della casa. Ma in questo caso, è più conveniente infilare i pezzi di frutta su un filo e appenderli. La stanza deve essere ben ventilata e tenuta lontana dagli insetti.
Nel forno
L'essiccazione al forno richiede otto ore
Per l'essiccazione al forno, sono necessarie teglie e carta da forno.
Il tempo medio di asciugatura è di 7-8 ore, ma tutto dipende dalle caratteristiche del forno.
Se trascorso questo tempo i pezzi non hanno raggiunto la prontezza desiderata e si assomigliano essiccati, vanno messi ad asciugare per un altro paio d'ore.
Algoritmo passo passo
- Accendiamo il forno a 50-60 ° С;
- Coprite le teglie con carta da forno e disponete le zucchine a pezzi (a 1 cm di distanza);
- Mettiamo le teglie nel forno e apriamo leggermente la porta;
- Giriamo le verdure ogni 30-40 minuti e inoltre - cambiamo le teglie in alcuni punti e le giriamo rispetto alla porta aperta.
Nell'asciugatrice
Per asciugare le zucchine in un'asciugatrice elettrica, non ti è richiesto nulla, tranne il dispositivo stesso.
La durata del processo va dalle 4 alle 5 ore (a seconda della succosità delle verdure e delle caratteristiche dell'apparato).
Quando si acquista un dispositivo, è molto importante scegliere il modello giusto con la potenza e la capacità richieste.
Algoritmo passo passo
- Estrarre dall'essiccatore elettrico apposite teglie da forno e adagiarvi sopra delle fette di zucchine;
- Mettere le teglie nell'asciugatrice;
- Attivare il regime di temperatura specificato nelle istruzioni per questo modello;
- Non è necessario trasformare le verdure: puoi tranquillamente svolgere i tuoi affari;
- Dopo 4 ore, estrarre le zucchine, raffreddare e verificare che siano pronte.
Verifica della prontezza
Per determinare quanto sono asciutti i frutti, devono prima essere raffreddati.
Il primo segno di prontezza insufficiente è il rilascio di umidità e, se è presente, le verdure devono essere asciugate. L'elasticità dei pezzi ben asciugati viene solitamente mantenuta, si raggrinziscono leggermente e assumono un colore più scuro.
Conservazione
È necessario conservare le zucchine essiccate in un contenitore di vetro.
È meglio usare un barattolo di vetro con una vite sigillata per l'essiccazione. In un tale contenitore, le zucchine essiccate dureranno fino alla prossima estate, e forse più a lungo.
I contenitori di plastica e ferro non sono adatti per la conservazione a lungo termine: i parassiti possono entrarvi e i pezzi stessi si ammorbidiranno sotto l'influenza dell'aria.
Alcune casalinghe consigliano di conservare le zucchine mescolate con il sale - in sacchetti. In questo caso, l'asciugatura dovrebbe essere controllata frequentemente per la presenza di tarme. In alternativa, puoi conservare le verdure essiccate nel congelatore. Questo metodo è particolarmente rilevante se i pezzi non sono completamente asciutti per qualche motivo.
Beneficio e danno
L'essiccazione delle zucchine è molto popolare e pienamente giustificata, perché conserva tutte le loro sostanze utili nelle verdure: preziosi oligoelementi rimangono intatti e la quantità di vitamine diminuisce leggermente (e solo a temperature di essiccazione elevate o bollitura preliminare).
Certo, l'aspetto delle verdure non cambia in meglio, ma le loro proprietà, il gusto e l'aroma difficilmente cambiano.
I frutti secchi possono essere aggiunti alla dieta, inoltre, hanno un effetto benefico sul corpo: normalizzano la digestione, rafforzano il sistema nervoso, riducono il rischio di oncologia e migliorano la vista.
Queste zucche fanno bene al cuore e ai vasi sanguigni, contribuiscono a un buon sistema immunitario, a pelle, capelli e unghie sani.
Si deve prestare attenzione nell'uso di un vegetale in caso di malattie renali, gastriti e ulcere.
Applicazione
L'area principale di applicazione delle zucchine essiccate è la cottura (sebbene possano prendere il loro giusto posto nella cosmetologia domestica). Ma molto spesso le verdure vengono preparate per cucinare in inverno. Si abbinano perfettamente a stufati di verdure, zuppe, sformati, arrosti e altri piatti caldi. Sono fritti come funghi, aggiunti a uova strapazzate, salse e purè di patate.
I pezzi devono solo essere estratti dal barattolo e inviati a destinazione: durante la cottura o lo stufato, si riprenderanno naturalmente.
Se è necessario aggiungere le zucchine ad un'insalata tiepida o ad un altro piatto che non necessita di alte temperature, i pezzi vengono preventivamente messi in acqua tiepida per qualche minuto.
Con l'aiuto dell'essiccazione si possono preparare anche cibi dolci, ad esempio agrumi canditi, che possono poi essere aggiunti a prodotti da forno e dessert.
Come fare la frutta candita
Le zucchine giovani devono essere lavate e tagliate a cubetti, quindi ricoperte di zucchero durante la notte. Macina l'arancia e il limone con un frullatore e aggiungi allo sciroppo dolce che appare nelle zucchine.
Mandiamo anche pezzi di verdura lì e cuociamo per 5-7 minuti.Quindi li togliamo e li mettiamo in un'asciugatrice elettrica - asciugali finché sono teneri.
Conclusione
L'essiccazione delle zucchine è un ottimo modo per preparare una sana preparazione per l'inverno.
È più comodo asciugare le verdure in un essiccatore elettrico, ma in assenza di uno, puoi farlo nel forno o appena fuori.
Se conservato correttamente, l'asciugatura rimane buona fino alla stagione successiva e cucinarla è facile e piacevole.