Regole per la macellazione delle anatre a casa

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Tra tutto il pollame, che è molto richiesto dagli allevatori nazionali e stranieri, le anatre occupano uno dei posti più importanti. E questo è del tutto naturale, perché gli uccelli in questione hanno molti innegabili vantaggi. Sono abbastanza senza pretese e la loro carne può vantare un gusto eccellente.

Macellazione di anatre a casa

Inoltre, si trasformano rapidamente da anatroccoli in adulti, e quindi non sorprende affatto che un argomento come la macellazione di anatre a casa sia costantemente popolare. Naturalmente, un evento del genere non può essere definito piacevole, ma in molti casi non si può davvero fare a meno di esso, il che rende la divulgazione di questo argomento una decisione del tutto giustificata.

Attività preparatorie

Prima di tutto, va notato che prima di uccidere l'anatra selezionata, è necessario familiarizzare con diverse condizioni chiave, la cui considerazione è altamente desiderabile. È fortemente sconsigliato ignorarli, in modo che il risultato della procedura eseguita non deluda il proprietario dell'uccello. Quindi, non vale la pena martellare un'anatra, il cui peso e le cui dimensioni non raggiungono i valori medi. La pratica dimostra che è meglio inviare questo uccello al macello quando raggiunge l'età di 2-2,5 mesi (il periodo migliore per la macellazione è di 60-65 giorni). Se viene persa l'età ottimale per la macellazione, nella stragrande maggioranza dei casi la carne di tale anatra avrà un sapore molto meno gradevole.

Per quanto riguarda altre regole significative che prevedono la preparazione di questo uccello per la macellazione, la loro lista è simile a questa:

1. Per quanto tempo l'anatra non dovrebbe essere nutrita prima della macellazione, vale la pena notare che questo periodo è compreso tra 12-15 ore. Inoltre, se il suo proprietario ha intenzione di uccidere un uccello al mattino, per lei può essere organizzato il digiuno notturno.
2. Indipendentemente dall'opzione scelta per la preparazione per la macellazione, l'anatra deve avere libero accesso all'acqua.
3. La stanza scelta per conservare il pollame dovrebbe essere illuminata per tutta la notte.

Tutte le misure di cui sopra devono essere prese in considerazione in modo che gli intestini dell'anatra inviata al macello siano vuoti.

Macellazione di pollame

Come dimostra la pratica, il metodo più popolare con cui è possibile eseguire la macellazione delle anatre è esterno. Il motivo è estremamente semplice: questa tecnica è stata testata da molte generazioni di allevatori di pollame, caratterizzata dalla massima semplicità e affidabilità. Guidato dalle sue regole, chiunque può massacrare un'anatra, anche un principiante proprietario di tali uccelli. Questa circostanza è particolarmente importante per coloro che cercano di risolvere il problema in esame a casa, senza avere strumenti speciali o competenze specifiche. Naturalmente, un'anatra può essere hackerata a morte, tuttavia, il metodo per uccidere questo uccello presentato sopra è considerato molto più preferibile.

Quindi, per tutti coloro che vogliono sapere come martellare correttamente un'anatra con un metodo esterno, è ragionevole familiarizzare con la seguente sequenza di azioni:

1. L'uccello deve essere appeso a testa in giù, mentre posa un'ala dopo l'altra. Inoltre, in questi casi, ha senso utilizzare uno speciale cono di metallo.
2. Il collo dell'anatra deve essere esteso e quindi l'arteria carotide situata su di essa deve essere tagliata.
3. Dopo aver eseguito l'azione di cui sopra, è necessario attendere fino a quando il corpo dell'uccello non viene dissanguato. Di norma, questo richiede poco più di un quarto d'ora.

Guidati dai semplici consigli sopra elencati, tutti possono martellare adeguatamente la propria anatra. Inoltre, chiunque può familiarizzare con i numerosi video su questo argomento che sono presenti nella vastità del World Wide Web e consentono di risolvere con precisione questo problema. Bene, dopo che il sangue smette di fluire dal corpo dell'uccello ucciso, puoi procedere all'implementazione di ulteriori misure, che stanno strappando la carcassa e il suo successivo taglio.

Come spennare correttamente un'anatra?

Prima di spennare un'anatra, è importante tenere presente che non è consigliabile iniziare a lavorare immediatamente dopo aver macellato un uccello. Ciò è spiegato dal fatto che il grasso situato sotto la pelle della carcassa dovrebbe solidificarsi, in modo che la copertura possa essere conservata senza problemi. L'esperienza degli specialisti dimostra che vale la pena iniziare la spiumatura non prima di un paio d'ore dalla macellazione: questo è il tempo necessario per dare al tessuto adiposo dell'anatra la temperatura ottimale. Per quanto riguarda la procedura per rimuovere le piume stesse, prevede tre metodi principali, ognuno dei quali è presentato di seguito:

1. Asciutto. Un'ottima opzione per tutti coloro che vogliono risolvere il problema in esame a casa. Per strappare la carcassa in questo modo, devi metterla su carta o un pezzo di stoffa, quindi rimuovere le piume grandi nella direzione di crescita e quelle piccole nella direzione opposta. Non appena la copertura principale viene rimossa, puoi iniziare a bruciare i peli più piccoli (il tempo impiegato per questa operazione è di pochi secondi - per evitare di sciogliere il grasso sottocutaneo e bruciare la pelle). Dopodiché, resta solo da lavare la carcassa, pulendola accuratamente dai depositi di carbonio.
2. Scottatura. Per spennare l'anatra in questo modo occorre riporla in un recipiente adatto, riempito per metà circa d'acqua. Quest'ultimo deve essere riscaldato a 75-80 ° C, quindi la carcassa deve essere rivoltata al suo interno, scottandola. Dopo che l'anatra è stata completamente riempita d'acqua e lasciata per un periodo non superiore a un quarto d'ora. Successivamente, la carcassa deve essere rimossa dal contenitore, attendere che l'acqua si scarichi da essa, quindi strappare e bruciare delicatamente.
3. Metodo caldo. In questo caso, è necessario prendere un sacchetto di tessuto robusto, immergerlo in acqua calda e posizionare la carcassa dell'anatra al suo interno. Avendo legato una borsa con una mazza con un uccello più strettamente, viene tenuta per 15 minuti, quindi le piume vengono stirate attraverso il tessuto usando un normale ferro da stiro. La fase finale dell'evento in esame è la spiumatura, che consente di rimuovere ogni piuma con un investimento minimo di tempo e fatica.

La prima fase del taglio

Dopo aver completato la procedura per spiumare una carcassa di anatra, puoi iniziare a tagliarla e sventrarla. Se individuiamo la prima azione prevista in una situazione simile, allora tale è la rimozione dell'intestino. Per eseguirlo, è necessario praticare un foro speciale nell'area dell'ano della carcassa (se gli intestini non vengono rimossi, quest'ultimo non può essere conservato a lungo in frigorifero). Per quanto riguarda i passaggi successivi, la loro sequenza è presentata nell'elenco seguente:

1. Prima di sventrare un uccello rotto, è importante tagliargli il collo.
2. Successivamente, le ali e le gambe sono separate. Il primo deve essere tagliato lungo la linea dell'iniziale e il secondo - un paio di centimetri sotto l'articolazione del tallone.
3. La carcassa deve essere eviscerata dopo aver praticato l'apposita incisione sulla pancia.Successivamente, le frattaglie rimosse possono essere utilizzate come ingredienti per carne macinata o brodi.
4. Non dimenticare la rimozione del gozzo e dell'esofago. Il taglio corretto dell'anatra comporta la rimozione attraverso un foro nel collo.

È necessario macellare la carcassa dell'anatra in modo che non rimangano depositi di grasso addominale - devono essere rimossi.

Ulteriori azioni

Dopo aver finalmente sventrato l'uccello spezzato, puoi iniziare a sciacquarlo con acqua corrente, asciugarlo e poi congelarlo. Se la carcassa è destinata alla preparazione di un piatto particolare senza indugio, la sequenza di ulteriori azioni è la seguente:

1. Prima di tutto, i prosciutti vengono separati per mezzo di un coltello adatto, in modo che la carne venga catturata il più vicino possibile alla spina dorsale. Le ali dovrebbero essere trattate allo stesso modo.
2. Il controfiletto deve essere tagliato nel senso della lunghezza e si possono usare le forbici per separare le costole e la coda.
3. Si consiglia di tritare la carne in più porzioni, senza dimenticare di eliminare prima la ghiandola sebacea. Quest'ultimo può rendere il gusto e l'odore della carne d'anatra molto meno gradevoli, e quindi questa raccomandazione non dovrebbe essere ignorata.
4. Per quanto riguarda la pelle, può essere sciolta direttamente con il grasso, e ha senso utilizzare la cresta rimanente dell'uccello battuto nella produzione di vari primi piatti.

Alla fine, resta da notare che sia le normali anatre domestiche che i loro cugini muschiati - le anatre indoeuropee, la cui popolarità cresce costantemente ogni anno, possono essere macellate in questo modo. Questa tesi vale anche per i rappresentanti selvatici di questa specie biologica, con l'unica differenza che nel processo di taglio degli uccelli uccisi a caccia, è necessario prestare maggiore attenzione alla rimozione dei pellet dalle carcasse in essi bloccate.