Assenzio
La vodka di assenzio, o assenzio, è una bevanda la cui gradazione alcolica è compresa tra il 70 e l'86%. Si riferisce ai famosi aperitivi che risvegliano l'appetito. Il componente principale è l'assenzio.
Assenzio
Composizione
Una forte bevanda alcolica è realizzata sulla base di un estratto di assenzio amaro, una pianta erbacea perenne dall'aroma forte e dal famoso retrogusto amaro. La composizione chimica dell'olio essenziale di assenzio amaro contiene un'alta percentuale di monoterpene (tujone) con odore di mentolo e proprietà tossiche per il corpo umano.
L'estratto di assenzio contenente assenzio contiene solo una piccola percentuale di tujone tossico, che consente di consumare una bevanda alcolica forte senza danni alla salute, a condizione che venga osservata la norma.
Appartiene alla categoria degli spiriti all'anice. Nella produzione industriale di assenzio, oltre al componente più importante - l'assenzio, la sua composizione include quanto segue:
- erba di calamo;
- spezie - coscia di anice, coriandolo, anice stellato selvatico, melissa, menta e erba di San Giovanni blu menta;
- fiore di veronica;
- angelica;
- liquirizia nuda;
- prezzemolo;
- assenzio a foglia stretta;
- camomilla;
- finocchio.
Visualizzazioni
La principale classificazione dell'assenzio si basa sul colore:
- verde con sfumature dallo smeraldo alla luce - il colore classico di una bevanda a base di fogliame e infiorescenze di assenzio amaro, questo colore nasce a causa della clorofilla, che si decompone sotto l'influenza della luce solare, per questo motivo la bevanda viene versata in un bicchiere scuro contenitore;
- giallo - ottenuto mediante l'utilizzo di coloranti alimentari, tuttavia, in alcuni casi, il colore è il risultato della decomposizione naturale della clorofilla, che conferma la naturalezza del prodotto alcolico;
- rosso - l'estratto di melograno lo conferisce, fornisce anche un caratteristico retrogusto, è ammesso anche l'uso di coloranti alimentari;
- marrone (nero) - questa bevanda è composta da radici di assenzio con l'aggiunta di tintura di acacia nera, che fornisce un'ombra scura.
A causa del suo colore verde brillante, l'assenzio ha preso il nome di "fata verde" e "strega verde".
Durante il processo di aggiunta dell'acqua, l'assenzio diventa torbido, a causa della formazione di un'emulsione di oli essenziali di anice e finocchio, nonché di un alto contenuto di alcol.
La bevanda alcolica forte è anche divisa per contenuto alcolico:
- ad alta gradazione, la quota di alcol etilico è del 55-65%, questa categoria comprende prodotti provenienti da Francia, Repubblica Ceca e Spagna;
- forza estrema, raggiungendo il 70-85%, queste varietà includono svizzera, italiana e tedesca.
L'assenzio viene fornito con diverse quantità di tujone:
- ad alto contenuto - da 25 a 100 mg / l, tali bevande sono prodotte principalmente in Svizzera (Swiss La Bleue) e Repubblica Ceca (Logan 100, King of Spirits);
- a basso contenuto - da 1,5 a 10 ml / l, includono la maggior parte delle ricette per bevande europee;
- contenente estratto di assenzio e una percentuale minima di tujone o tinture imitanti.
Proprietà
La bevanda può causare gravi intossicazioni.
L'assenzio è considerato una bevanda alcolica dannosa, che collega i suoi effetti avversi sul corpo con il monoterpene tossico, che è attribuito alle proprietà allucinogene. Il sovradosaggio porta a una serie di conseguenze sfavorevoli:
- sovraeccitazione generale;
- coscienza alterata;
- la comparsa di allucinazioni;
- l'emergere di un'aggressione immotivata;
- mal di testa;
- crampi muscolari.
Ciò è spiegato dall'eccessiva forza della bevanda, in cui un'alta concentrazione di alcol se consumata in una dose di 100 go più porta a grave intossicazione e sindrome da sbornia. Allo stesso tempo, tujone e oli essenziali mascherano il gusto dell'alcol, che indebolisce il controllo sull'uso di tinture forti.
Uso pratico
La bevanda alcolica forte ha diverse aree di applicazione pratica.
Medicinale
La composizione a base di erbe della vodka di assenzio ha proprietà medicinali e benefici per la salute se bevuta in piccole quantità. L'alcool di assenzio stimola l'appetito ed è in grado di regolare i processi digestivi, cura l'anemia.
La quantità consigliata è fino a 30 g al giorno.
Le controindicazioni all'uso di una bevanda alcolica dall'assenzio sono l'intolleranza individuale ai componenti erboristici, l'infanzia, la gravidanza e l'allattamento.
stagionatura
La vodka di assenzio viene utilizzata in cucina nel processo di preparazione di piatti a base di carne e salse salate. È combinato con il caffè e viene utilizzato come ingrediente principale o aggiuntivo nei cocktail alcolici.
Assenzio a casa
L'assenzio è fatto in casa. Per prepararlo, avrai bisogno di componenti che dovrebbero essere raccolti durante il periodo di fioritura delle piante:
- assenzio amaro - 3 cucchiaini;
- semi di anice e coriandolo;
- tanaceto - 3 cucchiai. l .;
- cardamomo - 15 baccelli;
- radice di angelica - 3 cucchiaini
Inizialmente, secondo la ricetta per la preparazione, l'erba di assenzio viene insistita per 2 giorni. Mantieni il brodo sia freddo che caldo. Il metodo a caldo, in cui la raccolta di erbe viene riscaldata a bagnomaria, accelera il processo di invecchiamento. 1,75 litri di alcol etilico e altri componenti e spezie vengono aggiunti alla vera erba o al brodo riscaldato di assenzio, dopo di che si insiste per 7 giorni. L'infusione alcolica risultante viene distillata e filtrata, ottenendo circa 1,25 litri di prodotti finiti con una gradazione del 65%.
Quando si prepara l'assenzio a casa, l'alcol etilico puro non viene sostituito dalla vodka e dal chiaro di luna.
L'assenzio distillato fatto in casa ha un colore trasparente. La classica tonalità verde è data dall'aggiunta di menta, melissa, finocchio.
La bevanda preparata in casa non viene sottoposta a depurazione particolare, come richiesto dalle istruzioni di produzione industriale, ma conserva nella sua composizione una percentuale significativa di tujone.
Regole di utilizzo
L'assenzio deve essere bevuto correttamente
Per evitare effetti negativi, l'assenzio dovrebbe essere bevuto correttamente. Esistono diversi modi comuni.
Non diluito
La vodka di assenzio viene spesso bevuta non diluita. Prima di bere, la bevanda viene raffreddata, bevuta nella hall. Come tale si sposa bene con cioccolato fondente e agrumi.
In francese
L'assenzio si beve in francese usando un cucchiaio speciale con piccoli fori, su cui è posto un pezzo di zucchero. Un cucchiaio viene posto sui bordi di un bicchiere con una bevanda e l'acqua fredda viene versata sopra lo zucchero che, interagendo con la vodka di assenzio, esalta le proprietà del tujone e fornisce morbidezza.
In ceco
In ceco, anche la vodka di assenzio viene bevuta con un cucchiaio, ma lo zucchero non viene versato con l'acqua, viene dato alle fiamme. Alla fine viene aggiunta acqua fredda alla bevanda alcolica per ammorbidire il gusto.
Conclusione
Una forte bevanda alcolica a base di assenzio è chiamata assenzio. La sua composizione vegetale ha proprietà medicinali. Questo rimedio tratta una serie di disturbi digestivi ed è uno stimolante.La tintura alcolica viene preparata secondo una semplice ricetta a casa usando il brodo di assenzio. Ha controindicazioni e limitazioni nel suo utilizzo.