Come cucinare correttamente un piccione

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Ogni cacciatore sa come cucinare un piccione. La carne di piccione ha un gusto eccellente e molte qualità utili. I buongustai credono che abbia un sapore migliore del buon pollo. Ma per poter banchettare e apprezzare la carne di un piccione, devi imparare a cucinarla correttamente. Sin dai tempi antichi, in varie culture, ci sono molte descrizioni di piatti di piccione che sono arrivate fino ai nostri tempi. Allo stesso tempo, è interessante che le carcasse di uccelli selvatici debbano essere lavorate in modo diverso da quelle domestiche.

Come cucinare i piccioni a casa

Perché è utile la carne di piccione?

Anche la carne di colombaccio è molto tenera e non necessita di lavorazioni aggiuntive. Può essere bollito, fritto, in umido. Già nel 1000 d.C. e. Avicenna ha notato le qualità benefiche del prodotto nella dieta di donne incinte e bambini. Nel piccione, le proteine ​​sono del 25% e il grasso solo del 2%. La carne di un piccione ha una struttura fibrosa. L'ombra della carne è scura, come la maggior parte degli uccelli selvatici. Questo prodotto viene assorbito molto rapidamente dal sistema digestivo umano e contiene molti preziosi amminoacidi e multivitaminici: Fe, Ca, rame, P, vitamine del gruppo B, PP, A.

Il contenuto di ferro nel piccione è piuttosto alto, quindi tale carne è spesso raccomandata per la prevenzione e il trattamento dell'anemia. Inoltre, sono stati dimostrati i vantaggi dell'introduzione di questo prodotto nella dieta dei pazienti con malattie delle vie respiratorie superiori. Il gusto della carne di piccione dipenderà dalla dieta dell'uccello. Ad esempio, i piccioni domestici nutriti principalmente con cereali avranno un sapore di nocciola dolce e piccante.

Segreti di preparazione

Per cucinare un piccione selvatico, devi selezionare e preparare una carcassa. Inizialmente, dovrebbe essere liberato delle piume, quindi procedere allo sventramento. Su base obbligatoria, il gozzo viene esaminato negli uccelli selvatici. Se c'è l'oscurità, una tale carcassa deve essere distrutta immediatamente e in nessun caso essere mangiata. La seconda cosa a cui prestare attenzione è il colore del derma. Nei piccioni, la pelle è rosa, mentre nei vecchi piccioni è viola in alcuni punti.

Prima che i piccioni siano cotti, la loro carne viene sempre pre-lavorata. Ciò è particolarmente vero per le carcasse di uccelli di mezza età, che vengono conservate nell'essenza di uva o mela per circa 10-12 ore. La crescita giovane è immersa in acqua naturale. I buongustai preferiscono marinare il piccione nel vino per 24 ore. I vini rossi secchi sono adatti a questo.

Come scegliere la carcassa giusta nel negozio

Tutti i benefici del piccione dipendono da ciò che mangiano gli uccelli, quindi le carcasse di individui che vivono per le strade delle città e non capiscono cosa non mangiano sono sconsigliate. Se vuoi assaggiare così male i piccioni, è meglio andare in un negozio specializzato e scegliere i piccioni per cucinare lì.

La cosa principale è che un certificato per l'autorizzazione alla vendita di uccelli e la conferma della qualità dal controllo veterinario potrebbe essere mostrato in un negozio o in un mercato. La pelle della carcassa deve essere secca, di colore scuro, di colore da viola a brunastro. L'ombra della carne è consigliata bordeaux.

Come viene cucinato nei diversi paesi

Da tempo immemorabile, i gobul sono stati un gustoso boccone per i cacciatori. Il territorio della loro distribuzione è piuttosto ampio e copre quasi tutto il mondo, quindi in diversi paesi ci sono molte ricette diverse per i piatti. Ad esempio, gli chef francesi preferiscono cucinare questo prodotto in una marinata speziata insolita, mentre gli chef moldavi riempiono le carcasse di agnello, in Egitto sono farcite di miglio.

La carne cotta di piccione selvatico si sposa molto bene con vari frutti e bacche, quindi questa prelibatezza viene servita in Canada con salsa di mirtilli, in Asia i mandarini sono serviti come guarnizione e gli chef europei combinano carne di piccione con funghi prataioli e tartufi.

I vini rossi secchi, così come varie composte di frutta, sono perfetti come bevanda per la carne di piccione selvatico. Come puoi vedere, le ricette per i piatti di piccione sono molto diverse, tutti gli ingredienti per loro sono sempre a portata di mano. Spesso i piccioni vengono cotti al forno o allo spiedo. I vecchi sono abituati a cucinare le basi. Lenticchie, aglio, castagne, cavoli e prugne sono serviti come contorno.

Come cucinare il kebab di piccione

Quasi tutti i piatti di piccione si distinguono per la loro semplicità. Il kebab di piccione non fa eccezione a questo riguardo. Per questo piatto, l'essenza di vino con acqua viene presa nelle proporzioni 1: 1, 1: 2 o 1: 4. I rapporti dipendono dall'età dell'uccello, più giovane sarà necessaria meno essenza. La carne viene marinata per circa 12 ore. Dopo che l'intera marinata è stata scolata e sale e pepe vengono aggiunti alla carne a piacere. Puoi aggiungere cipolle verdi tritate finemente, foglie di alloro e riposare per un'altra ora.

Se prendi le cipolle, si consiglia di tagliarle a rondelle, in questa forma sarà possibile cuocerle con i piccioni su una griglia. Il tempo di cottura dipenderà anche dall'età dell'individuo: più è giovane, più velocemente cucinerà. Quando il pollame di produzione propria di un mese è cotto, la cottura non richiede più di 20 minuti, ma i vecchi uccelli selvatici vengono cotti per circa 50 minuti.

Carne di piccione con contorno di patate

Come nella versione precedente, la carne va marinata nel vino o nell'aceto per un giorno. Spesso le carcasse non richiedono un taglio aggiuntivo, ma vengono cotte intere. Dopo la marinatura, le carcasse devono essere farcite con aglio e fritte in burro o olio vegetale. Le carcasse vengono fritte separatamente e dopo ciascuna è necessario cambiare l'olio, soprattutto se si usa il burro. Altrimenti, la carne potrebbe avere un sapore disgustoso.

Friggere il prodotto fino a quando appare una crosta rosata, dopodiché l'uccello viene farcito con una miscela di spezie, erbe e anelli di cipolla. Puoi aggiungere qualsiasi ingrediente in base alle tue preferenze. Il sale viene strofinato sulla carcassa dall'interno e dall'esterno. La carne pre-preparata viene posta su una teglia, le patate tritate grossolanamente vengono disposte intorno e coperte con un foglio sopra in modo che la carne non risulti troppo secca. Puoi cucinare un piatto del genere entro 60 minuti.

Piccione shurpa

Shurpa è una zuppa orientale. Le ricette di questo piatto sono presentate in varie varianti. Una di queste ricette è usata dai cacciatori. Le tortore, i colombacci o altri rappresentanti di razze di carne sono perfetti per questo piatto. Prima di cucinare, devi spennare, tagliare e lanciare l'uccello, quindi metterlo in un calderone e cuocere.

La cottura richiede 1,5-2 ore. Shurpa viene cotto in un grande calderone dalle pareti spesse sul fuoco. Ci sono alcuni segreti per preparare un delizioso shurpa:

• circa 30 minuti dopo l'ebollizione, mettere 3 cipolle medie intere in un calderone;
• quindi mettere le carote, le patate;
• dopo un'ora, mettere i peperoni dolci o piccanti;
• poi la zuppa viene salata;
• puoi mettere le spezie secondo i tuoi gusti;
• prima di rimuovere lo shurpa dal fuoco, è necessario aggiungere le verdure;
• ora puoi mangiare shurpa.

Carne di piccione fritta

Le radici del piatto si trovano in Francia. Proprio come tutte le ricette che includono il piccione, questo piatto non è difficile da preparare. Le carcasse vengono fritte in padella o cotte al forno. Per cucinare avrai bisogno di:

• carcasse di piccioni debitamente preparate;
• latte;
• uova;
• briciole di pane;
• olio vegetale.

La carcassa viene tagliata e messa in una casseruola con il latte, conservata per un'ora. Prima di togliere le carcasse dalla padella, mescolare il resto del latte con le uova. Le carcasse vengono immerse in questa miscela, quindi impanate nel pangrattato, fritte a fuoco basso fino a formare una crosta. Come contorno, puoi servire riso con verdure, patate o frutta.

Arrosto di piccione

L'arrosto di piccione viene preparato come segue: sottaceti, aneto, pancetta affumicata vengono tritati, la buccia di limone viene strofinata finemente. Una casseruola o una pentola dal fondo pesante è abbondantemente oliata. Mettete metà del composto di erbe e pancetta in una pirofila, poi mettete le carcasse, tagliate a pezzi grossi. Copri la parte superiore con il composto rimanente.

I piatti vengono coperti e messi a cuocere a fuoco lento o cuocere a fuoco lento in forno. Se la carne non ha abbastanza succo da non bruciare, il brodo viene aggiunto alla casseruola. L'impasto in cui è stata cotta la carne viene utilizzato come contorno.

Cotolette

Per preparare questo gustoso piatto, devi preparare 10-15 piccioni. Il resto degli ingredienti sono gli stessi delle normali cotolette. Le carcasse preparate in anticipo vengono tagliate, separando i filetti con un coltello e rimuovendo la pelle. Con l'aiuto di un tritacarne si macina tutto ciò che è stato separato con l'aggiunta di cipolle, spezie e pane. Quindi viene deposto un uovo crudo.

Il brodo è cotto dalle ossa di piccione. Allo stesso tempo, cotolette delle dimensioni di un grosso dado sono formate da carne macinata. Friggere le cotolette in olio molto caldo fino a doratura e metterle in una casseruola. Dopo aver preparato il brodo, versarle sulle cotolette e cuocerle a fuoco lento per circa 20 minuti. Le patate giovani alle erbe tagliate a fette grandi possono essere utilizzate come contorno.

La seconda versione dell'arrosto

Per preparare questo piatto avrai bisogno di una carcassa di piccione, olio d'oliva, porri e un po 'di miele. La carcassa deve essere unta con olio e fritta in padella fino a doratura. Dopo aver tolto la carne fritta dal fuoco, è necessario metterla in un piatto preriscaldato e coprire con un foglio. Nella stessa padella sciogliere il miele e cuocere a fuoco lento i porri. Il resto dell'olio deve essere montato con essenza di aceto.

Le cipolle vengono aggiunte alla carne, cosparse di salsa e servite. La guarnizione viene scelta in base alle proprie preferenze di gusto. Se non sai come sorprendere i tuoi ospiti, puoi usare una ricetta così semplice e deliziosa.

Parte finale

Molti allevatori di pollame alle prime armi e mogli di cacciatori devono affrontare la questione di come cucinare i piccioni a casa. La cucina mondiale comprende molte ricette diverse per preparare piatti di piccione da tempo immemorabile. In molti paesi, il piccione è considerato una prelibatezza. E non è sorprendente, perché il pollame ha un gusto meraviglioso, molte volte superiore alla carne di pollo.

Anche i medici raccomandano l'uso del piccione ai loro pazienti e bambini. In termini di contenuto proteico, la carne di piccione supera anche la carne di pollo. Il prodotto è perfettamente assorbito dall'organismo e non necessita di elevati consumi energetici in cottura. L'opzione migliore è acquistare un uccello in un luogo specializzato da un venditore di fiducia.

I medici mettono in guardia contro il consumo di piccioni che vivono nelle strade cittadine. A proposito, il sapore di un tale uccello sarà semplicemente disgustoso, per non parlare del fatto che può essere avvelenato. Il piccione coltivato in casa viene nutrito con mangimi speciali in modo che la sua carne abbia un sapore speziato e dolciastro di nocciola.Il giorno prima della macellazione, questi uccelli vengono appositamente avviati per essere saldati con latte con l'aggiunta di sale. Naturalmente, il piccione selvatico non passa tali preparazioni.

Se non sai come cucinare un piccione, cuocilo in forno o sulla carbonella. Un piatto del genere è preparato elementare e il suo gusto è semplicemente incomparabile.