Com'è la macellazione e la macellazione delle quaglie
La macellazione delle quaglie viene eseguita sia manualmente che con l'ausilio di attrezzature speciali. Il primo metodo è utilizzato nelle piccole famiglie, mentre il secondo è consigliato per le grandi aziende agricole.
Macellazione e macellazione delle quaglie
Gli allevamenti di quaglie non sono più una rarità nel nostro tempo. La carne di questi uccelli ha proprietà dietetiche uniche e le qualità curative delle uova sono state ripetutamente dimostrate dagli scienziati. Tuttavia, per ottenere la quantità massima di piume e carne da un individuo, devi essere in grado di tagliare correttamente l'uccello.
Preparazione delle quaglie prima della macellazione
Questa specie di uccelli, nonostante le sue piccole dimensioni, possiede una carne estremamente pregiata. È prescritto a persone con problemi cardiaci o gastrointestinali. Per la sua natura dietetica, il prodotto ha proprietà benefiche per il corpo umano. Tuttavia, le piccole dimensioni dell'animale domestico sono considerate estremamente scomode per la macellazione e la macellazione, soprattutto a mano. Gli adulti raramente pesano più di 200 g e per ottenere la quantità massima di carne e piume da loro, è necessario rispettare alcune regole per la macellazione delle quaglie.
Oltre ad aderire alle tecnologie della macellazione stessa, il pollame dovrebbe essere preparato. Molto spesso, le seguenti persone vanno al macello:
- maschi che non vengono utilizzati per l'accoppiamento;
- giovani femmine con scarsa produzione di uova;
- soggetti anziani le cui caratteristiche sono già al di sotto del normale.
I giovani iniziano ad ingrassare dopo il primo mese dalla data di nascita. A questo punto, è possibile selezionare quegli individui che non sono necessari per l'accoppiamento o che non depongono bene le uova. Tali uccelli vengono trasferiti a mangimi concentrati ad alto contenuto calorico e limitati nei movimenti. Grazie ai concentrati, le quaglie aumentano rapidamente di peso e uno stile di vita sedentario crea uno strato di grasso sottocutaneo, che rende la carne più tenera.
Anche gli individui la cui età non consente loro di svolgere bene le loro funzioni vengono solitamente ingrassati prima della macellazione. Insieme ai concentrati, viene inoltre fornito un complesso di vitamine A e D per una migliore assimilazione del cibo. Affinché il vecchio possa aumentare di peso più velocemente, alla sua dieta vengono aggiunte anche proteine animali. Può essere ricotta, uovo sodo o latte.
Immediatamente prima del macello delle quaglie, viene eseguita una tale serie di azioni:
- Gli individui grassi vengono posti in una gabbia separata il giorno prima della macellazione.
- Il giorno prima della macellazione, gli uccelli non ricevono cibo e lo stomaco viene pulito con una soluzione salina.
- Per 12 ore prima della macellazione, l'alato non riceve acqua.
Tali azioni preparatorie aiuteranno a proteggere la carne dal rapido deterioramento dopo la macellazione. Una buona età per la macellazione è di 45 giorni della loro vita con una massa di 200 g.
Metodo manuale di macellazione delle quaglie
La macellazione manuale delle quaglie esiste in due forme:
- Americano: tagliare i vasi sanguigni con un coltello attraverso il becco.
- Decapitazione con forbici da potatura o forbici grandi.
La qualità della macellazione è determinata dalla quantità di sangue nella carne. Una buona macellazione porta al completo dissanguamento della carcassa.
Il metodo americano di macellazione delle quaglie è considerato il più popolare tra gli allevatori di pollame. Per fare ciò, gli uccelli vengono sospesi per le gambe su un filo o un gancio, dopodiché schiacciano le aperture uditive con le dita. Questo costringe l'individuo ad aprire di riflesso il becco. Il coltello da macello ha un design speciale: stretto e sottile.
Se non sei sicuro delle tue capacità o stai eseguendo una procedura simile per la prima volta, dovresti guardare i video di formazione o consultare specialisti più esperti.
La lama è inserita con un angolo tale che, tagliando i vasi, è possibile raggiungere il cervello. Una procedura simile è necessaria per rilassare i muscoli. Grazie a ciò, il sangue scorre più velocemente dal corpo e la carcassa stessa sarà più facile da strappare.
Se la quaglia non ha la paralisi, il piumino e le piume rimarranno saldamente nella pelle e sarà impossibile spennare l'individuo senza rompere la struttura della piuma. Le piume vengono strappate il prima possibile dopo la morte dell'uccello, perché non appena la carcassa si raffredda, questo materiale inizierà a perdere le sue qualità.
Le quaglie vengono tagliate in modi diversi. A volte la carcassa è completamente sventrata. Per fare questo, fai una piccola incisione nell'addome e tira fuori gli interni. Con questo metodo è importante non rendere la ferita troppo profonda: se si danneggia accidentalmente il fegato o la cistifellea, la carne avrà un sapore amaro.
In un altro caso, un coltello viene tirato attorno all'ano e il tratto gastrointestinale viene estratto attraverso di esso. Tuttavia, questo metodo è considerato il più sporco: l'intestino può facilmente lacerare e macchiare la carne.
Il terzo metodo di taglio della quaglia differisce dal fatto che la carcassa non viene eviscerata. Gli allevatori di pollame raggiungono la purezza della carne durante la pulizia preparatoria del tratto gastrointestinale piumato.
I veterinari dicono che l'ultimo metodo è il più razionale. La carne intera ha meno batteri nocivi rispetto al pollame tagliato. Tuttavia, questo è spesso poco redditizio per gli stessi allevatori, perché gli imprenditori preferiscono prendere carcasse senza interiora.
Dopo il taglio, gli uccelli vengono lavorati per rimuovere l'umidità in eccesso. Per fare ciò, le ali vengono premute saldamente ai lati dell'uccello e avvolte strettamente con la carta. Separatamente, la carta viene avvolta attorno alla testa e al collo della quaglia. Ciò contribuirà a mantenere la carne fresca più a lungo.
Con una lunga preparazione inizia anche la macellazione delle quaglie e il loro taglio con l'ausilio della decapitazione. Per cominciare, gli uccelli più grandi vengono macellati con questo metodo, mentre il resto continua ad essere ingrassato fino al peso desiderato.
La macellazione manuale richiede abilità
Le quaglie vengono uccise per decapitazione con forbici o un potatore speciale. Il vantaggio di questo metodo è che l'uccello viene drenato dal sangue in pochi minuti. Tuttavia, la sfida per i principianti è il taglio. Molto spesso il potatore può scivolare via e il taglio è strappato, il che può ridurre il prezzo del prodotto finale. Per evitare ciò, puoi esercitarti su rami forti o guardare video di formazione. Dopo la macellazione, la quaglia viene posta in acqua con una temperatura non superiore a 50 ° C. L'uccello dovrebbe essere tenuto in quest'acqua per mezzo minuto, dopodiché puoi strappare il piumino e le piume. Se l'acqua è troppo calda, la procedura di spiumatura può danneggiare la pelle della quaglia, il che influirà sul suo valore.
Allo stesso scopo, alcuni allevatori usano la cera di paraffina. Per fare questo, avrai bisogno di un piatto speciale con i lati alti, in cui viene sciolto un blocco di paraffina, dopo di che un campione morto viene abbassato nella nave per le gambe. Dopo un paio di secondi, la carcassa viene rimossa e si attende che la cera in eccesso si scarichi dalla quaglia. Le piume lavorate in questo modo si staccano facilmente dal corpo e hanno una buona presentazione.
Conservazione delle quaglie dopo il taglio manuale
Il modo più semplice ed efficace per conservare la carne è il congelamento sottovuoto. Prima del confezionamento, la carcassa viene sventrata e tagliata a pezzi, quindi messa in un sacchetto termico e sigillata ermeticamente. In quanto tale, la carne può essere messa in vendita.
Le carcasse intere sono sottoposte alla stessa procedura.In questa forma, l'uccello può essere conservato per 2 settimane e resistere a lunghi viaggi. È importante osservare tutte le fasi della tecnologia di confezionamento: se la confezione termica non è sigillata correttamente, la carne potrebbe congelarsi e iniziare a sbriciolarsi.
Se non hai l'opportunità di imballare le carcasse in un sacchetto sottovuoto a casa, puoi usare normali sacchetti di plastica. Gli uccelli vengono anche legati con un sacco vicino alla pelle e inviati a congelare.
Macellazione di quaglie con attrezzature specializzate
Nei grandi allevamenti di pollame, la macellazione manuale delle quaglie domestiche è molto spesso considerata non redditizia, poiché richiede una grande quantità di consumo energetico umano. Le macchine per la macellazione del pollame sono disponibili in una varietà di dimensioni per adattarsi a qualsiasi dimensione di azienda agricola. Se il numero di uccelli è già superiore a 300, è razionale utilizzare mini-macelli semiautomatici per quaglie e piccioni. Di solito una macchina così piccola è progettata esclusivamente per l'uccisione di uccelli e la lavorazione primaria. Questa tecnica è raramente dotata di funzionalità aggiuntive. Molto spesso, la macchina ha una lama e un supporto per il collo. Le quaglie vengono nutrite a mano e lavorate allo stesso modo. I vantaggi di questa macchina sono in un taglio veloce e uniforme, che raramente può essere ottenuto manualmente, soprattutto per i principianti. Le grandi aziende agricole utilizzano grandi macchine per la macellazione del pollame che includono molte funzioni. Molto spesso, questa tecnica ha le seguenti impostazioni:
- direzione automatica delle quaglie;
- trattamento primario, che comprende stordimento con elettricità, macellazione, taglio di teste e zampe, scottatura e spiumatura;
- sbarazzarsi degli uccelli dalle interiora;
- carne di raffreddamento;
- cernita di uccelli o parti specifiche.
La stessa tecnica di macellazione delle quaglie, in questo caso, ha attrezzature speciali per tali azioni:
- ciondolo in metallo per uccelli;
- funzione umana di stordimento elettrico;
- lame e coltelli per la macellazione e il taglio di teste;
- fornitura di acqua calda;
- rimozione automatica del piumaggio;
- macchina per separare e far cadere le gambe;
- smistamento e confezionamento automatici.
La macellazione delle quaglie domestiche con l'aiuto di tali macchine avviene senza sosta. Durante il giorno, la tecnica consente di decapitare ed elaborare diverse migliaia di carcasse senza intervento umano. Questi tecnologi rendono più facile macellare le quaglie. Tuttavia, l'acquisto di tali attrezzature è una decisione piuttosto costosa, appropriata solo per le grandi aziende agricole.
Conclusione
La macellazione delle quaglie d'allevamento è una procedura importante per qualsiasi allevatore di pollame. La macellazione di pollame di qualità garantisce profitti per l'azienda agricola. Tuttavia, per ottenere la massima qualità di carne e piume, non è sufficiente martellare la quaglia.
Anche la macellazione gioca un ruolo importante in questa materia. Se sei ancora un allevatore inesperto e stai macellando uccelli per la prima volta a casa, segui le regole della macellazione e guarda i video di formazione.