I benefici e i rischi della carne di coniglio

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Tutti conoscono la carne di coniglio per il suo gusto delicato, la consistenza succosa e morbida. Questo prodotto è incluso in molte diete, comprese quelle utilizzate per il trattamento.

Perché la carne di coniglio è utile

Molte persone si chiedono perché questo particolare tipo di carne sia molto richiesto e il prezzo della carne di coniglio sia più alto rispetto al prodotto ottenuto da pollo, manzo e maiale. Questo è ciò che verrà discusso di seguito. Scopriremo se la carne di coniglio è salutare, se è veramente dietetica, qual è il contenuto calorico della carne di coniglio e quali sono i segreti per cucinare utilizzando questo prodotto.

Composizione di carne di coniglio

La carne di coniglio differisce dalle altre varietà sia nella composizione chimica che nel gusto. La carne di coniglio contiene tutti i componenti standard:

• proteina;
• grassi e acidi grassi;
• vitamine e oligoelementi (questo è esattamente ciò per cui è utile la carne di coniglio).

La stessa composizione è tipica per la carne di mucca o di pollo, ma la carne di coniglio è diversa in quanto la percentuale di nutrienti è significativamente più alta. Ci sono anche altri vantaggi che rendono questo prodotto attraente per l'acquirente.

I benefici della carne di coniglio

Parlando del prodotto a base di carne di coniglio, vale la pena soffermarsi su quali sono i vantaggi e i rischi di esso. Cominciamo con gli aspetti positivi.

• Basso valore energetico. Il contenuto calorico della carne di coniglio è molto inferiore rispetto ad altre varietà, poiché la percentuale di grasso nel prodotto non supera il 20%. Secondo questo criterio, la carne di coniglio può essere paragonata alla carne di tacchino. La carne di coniglio è l'ingrediente principale di molte diete, sia per il dimagrimento che per la cura e la prevenzione delle malattie. Il contenuto calorico del prodotto è di soli 160 kcal per 100 g.
• La carne di coniglio contiene aminoacidi essenziali, oligoelementi e vitamine. La composizione chimica contiene circa 18 amminoacidi, inclusi componenti unici come la lisina e la metionina. Devi anche dire di componenti come ascorbico, niacina, manganese, fosforo, ferro, fluoro e così via. Alcuni ingredienti benefici sono unici e la carne di coniglio è il prodotto in cui vengono presentati nella quantità massima.
• La composizione contiene vitamina E. Il suo consumo regolare renderà i capelli forti, oltre a migliorare le condizioni delle unghie e della pelle. Inoltre, la carne di coniglio è un ottimo antiossidante, che rallenta notevolmente il processo di invecchiamento.
• La carne di coniglio viene assorbita quasi completamente (l'indicatore è del 90-95%). Quando viene digerito, il carico sul tratto digerente è minimo, motivo per cui la carne di coniglio è una componente frequente dei menu dietetici. Ad esempio, la carne bovina non può vantare tali caratteristiche; la percentuale di digeribilità non supera il 65%.
• La carne di coniglio è un prodotto ipoallergenico, quindi può essere tranquillamente inserita nel menù del bebè anche con l'introduzione di alimenti complementari, perché il rischio di allergia a un coniglio è minimo.
• I prodotti dalle orecchie praticamente non contengono colesterolo, solo 20 g per 100 g, per questo motivo è incluso nella dieta per l'aterosclerosi durante il trattamento, oltre che come misura preventiva. Questo fatto è importante per l'alimentazione delle persone in sovrappeso, così come per le persone in età avanzata.

Come scegliere la carne di qualità

Tutti i vantaggi descritti in precedenza si applicano solo ai prodotti freschi e alla carne di coniglio giovane. Il fatto è che man mano che l'animale cresce, la composizione chimica del prodotto a base di carne cambia: il contenuto di acqua diminuisce drasticamente, mentre le proteine ​​e il grasso, al contrario, crescono. Il valore nutritivo maggiore è rappresentato dagli animali giovani (conigli fino a 4 mesi): la loro carne è particolarmente utile e tenera, il contenuto di componenti utili in essa è massimo.

Come scegliere prodotti di qualità e rendere sicuro il tuo acquisto? Solo la carne fresca può essere salutare. Se è sdraiato da tempo o è stato scongelato, tutte le proprietà benefiche vengono livellate. La stessa cosa accade a condizione di una conservazione impropria.

Come fai a sapere che stai acquistando prodotti freschi? Dovrebbe essere effettuato un attento esame esterno della carcassa. Normalmente, il colore della carne dovrebbe essere rosa chiaro, la superficie sotto la pelle non dovrebbe essere appiccicosa, un po 'di umidità è una variante della norma. La carne di coniglio fresca non deve emanare un odore sgradevole, altrimenti hai un prodotto di scarsa qualità in cui è iniziato il processo di decomposizione dei tessuti, per questo ha un odore sgradevole.

Scegliere carne di coniglio di qualità

Il test della pressione cutanea sarà efficace e indicativo. Se hai davanti carne fresca, la fossa depressa si uniformerà in pochi secondi e non ne rimarrà traccia. È importante prestare attenzione al colore: più scuro è il rosa, più vecchio era il coniglio macellato.

Naturalmente, per mangiare un prodotto ecologico e salutare al 100%, è necessario allevare i conigli da soli, che è ciò che fanno molti residenti di villaggi e case di campagna. Allevando e vendendo questi animali domestici, puoi costruire un buon business redditizio con un investimento iniziale minimo. Hai solo bisogno di comprare conigli e gabbie.

Se parliamo di quanta carne può essere ottenuta da una lanugine, il peso medio della macellazione è di circa 2,5-3 kg, i rifiuti - circa il 30%.

Il danno della carne di coniglio

Sembrerebbe che dopo tutte le caratteristiche utili elencate in precedenza, non possano esserci proprietà dannose, ma non è così. La carne di coniglio dietetica contiene inclusioni di purine. Il pericolo sta nel fatto che nel processo di digestione producono acido urico, che influisce negativamente sul sistema muscolare del corpo umano. Se non si seguono le regole per cucinare la carne di coniglio bianco, c'è il rischio di sviluppare la gotta (negli adulti) o la diatesi (nei bambini).

Se una persona ha una storia di malattie associate ad un aumento del contenuto di acido urico o diabete, vale la pena consultare un medico sulla possibilità di consumare carne di coniglio, questo può influire negativamente sul funzionamento di tutto il corpo.

Riassumendo la storia sulle proprietà nocive della carne di coniglio, diciamo che questo aspetto dipende direttamente da quanto fosse sano e giovane l'animale ucciso.

Vendita di carne di coniglio

La carne di coniglio non è un prodotto economico, costa più del pollo. In media, al momento, il prezzo per 1 kg di carne di coniglio varia nell'intervallo da 200 a 400 rubli per 1 kg. Inoltre, per quanto paradossale possa sembrare, la carne di coniglio di fabbricazione russa è più costosa di prodotti simili fabbricati in Cina. Questo vale sia per il commercio all'ingrosso che per quello al dettaglio, sebbene quest'ultima opzione per l'acquisto di carne sia più costosa.

Conigli da riproduzione a casa

Se stai allevando conigli in vendita, devi pianificare in anticipo come sarà il mercato. Puoi vendere conigli macellati:

• ai mercati e ai bazar che hanno reparti di carne;
• a negozi, supermercati e ipermercati;
• macellerie e negozi specializzati;
• in bar, ristoranti, mense;
• come ordini individuali.

Naturalmente, non tutti riescono ad espandere la propria attività al livello delle vendite regolari. Per fare ciò, è necessario disporre di un marketing potente e mantenere sempre la qualità dei prodotti al livello.

Come cucinare la carne di coniglio

Affinché la carne sia gustosa, succosa, non dura e sana, è necessario cucinarla correttamente.

Regole per la preparazione della carne di coniglio

• Metti la carcassa in acqua fredda. Di solito la procedura di ammollo dura circa 5-7 ore. Questo è necessario in modo che non abbia un sapore amaro. In questo caso, si consiglia di cambiare periodicamente l'acqua in modo da rimuovere il più possibile tutti i componenti dannosi. Al posto dell'acqua, alcune casalinghe usano il latte, che ha un effetto positivo sul gusto della carne cotta.
• Durante il taglio, tieni presente che la parte posteriore della carcassa è più adatta per la frittura. Per la zuppa di coniglio, è meglio usare la parte anteriore della carcassa, poiché è più dura. In generale, la carne dell'animale può essere bollita, fritta o in umido.
• Per eliminare il caratteristico odore bisogna mettere a bagno il coniglio in acqua con qualche cucchiaino di aceto di mele.
• Un coniglio raramente viene cotto intero, molto spesso le casalinghe lo tagliano a pezzetti: in questo modo il piatto risulta gustoso e piccante, ma le cosce sono cotte completamente. La carne di coniglio sarà ugualmente gustosa sia in tandem con un contorno che come piatto indipendente, mentre i benefici della carne di coniglio saranno preservati e non ci saranno danni.
• Ad esempio, devi cucinare la carne di coniglio a temperature medie. Quindi, è necessario cuocere a una temperatura non superiore a 170 ° C.

Piatti di coniglio

Ci sono molti piatti in cui la carne di coniglio è l'ingrediente principale, ma di solito la preparazione richiede molto tempo. Questo è esattamente il caso in cui vale la pena spendere l'energia, perché il gusto sarà semplicemente divino.

A casa puoi cucinare le cotolette o le polpette più tenere di carne di coniglio, pilaf dietetico con un contenuto calorico minimo, zuppe classiche o purea, patè e terrine incredibilmente gustose, la cui ricetta ci è arrivata dalla Francia.

In cucina la carne di coniglio viene solitamente servita solo con sugo in modo da tagliare vantaggiosamente il gusto del prodotto. Queste possono essere salse a base di panna acida o panna, nonché sugo cotto sui pomodori.